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春節(jié)馬上就要來(lái)了 今天給大家?guī)?lái)1道炸收牛肉 “張飛愛(ài)牛肉” 零食、下酒菜必不可少 小孩當(dāng)零嘴吃到停不下來(lái) 大人下酒也1盤(pán)接1盤(pán)的吃 最主要是堂食、外帶、外賣都可以做 真空包裝發(fā)貨也很便捷 店里賣得好不必說(shuō) 家里待客、給客人送禮物 也是1道有倍有面兒的菜 本期導(dǎo)師 成都河鮮王 20年川菜大師 朱建忠 這道“張飛愛(ài)牛肉”訣竅就在 牛肉的處理 和醬料的炒制 處理好的牛肉條備用 點(diǎn)餐時(shí)取一份量 先過(guò)一遍油 再和炸收牛肉的醬料一起炒制 撒蔥花就能出品了 牛肉入味有嚼勁 客人吃完還會(huì)再打包1份 只需這1招腌制牛肉的訣竅 0大廚，做法簡(jiǎn)單 在店里受歡迎的不得了 干貨提前看 關(guān)鍵步驟1 ● 牛肉的腌制和高壓處理 腌制牛肉的配料和配比是一大要點(diǎn)，壓制的時(shí)間也同樣重要！ 關(guān)鍵步驟2 ● 炸牛肉的溫度和時(shí)間 高壓后的牛肉切條，裹粉后先炸一遍，讓牛肉口感更緊致有嚼勁！  關(guān)鍵步驟3 ● 醬料的炒制 炸收后的牛肉可以炒制了，將配好的醬料一一放入炒鍋，炒香后再下牛肉即可！  關(guān)鍵步驟4 ● 出餐前的再加工 將炸好的牛肉條和炒好的醬料翻炒均勻，就可以出鍋了！  |
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