喜歡自稱吃貨的人越來越多了，但如果想做一個真正的吃貨，除了打卡網(wǎng)紅店，更不能錯過我大中華流光溢彩的美食流派。

川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、浙菜……都值得逐一嘗試。而如果你想獵奇，那要首推魚不臭不吃，豆腐不毛不食的徽菜。又臭又香，又腐又鮮，這是要有多分裂？！

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徽菜上位史

雪天牛尾貍，沙地馬蹄鱉

徽菜起源于南宋時期的徽州府（現(xiàn)今的黃山市），到了明清時期，由于商貿(mào)的發(fā)達，徽商隔三差五就得出差，因而帶動了徽菜涌入各地市肆，隨后傳遍大江南北。

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徽菜TOP榜

鹽重好色，輕微腐敗

徽菜中有許多都值得一試，比如火腿燉甲魚、黃山燒餅、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐……但下面這幾樣，是你絕對不可以錯過的至尊經(jīng)典。

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200多年前，沿江貴池、銅陵一帶的魚販要將鱖魚運至徽州，途中為防止鮮魚變質(zhì)，便將鱖魚兩面涂上鹽巴，放在木桶中運輸。

但是抵達徽州后，魚還是發(fā)出了怪味。魚販們舍不得丟掉，還是花心思烹調(diào)。沒想到出鍋后雖然聞起來臭，但肉質(zhì)酥爛、醇滑爽口，食之有異香。

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臭鱖魚幾經(jīng)病毒式傳播，最終名震四海，逆襲為徽州名菜。

想來，雖然魚販的做法非常屌絲，但是愿將腐朽化神奇，何嘗不是一種高級的生活態(tài)度。

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這道菜的由來跟朱元璋有關(guān)，傳說他有次屯兵于城南快活林，這一帶的百姓送了超多水豆腐犒勞他們，由于量太多一時吃不了，豆腐都長出了絨毛。

草根出身的朱元璋就還挺會過日子的，讓大廚們先油炸再用多種佐料燜燒，沒想到此舉賦予了豆腐新生，吃起來別具風味。這就是毛豆腐的雛形了。

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現(xiàn)在的毛豆腐是通過人工發(fā)酵法，使表面生長出一層白色茸毛。由于發(fā)酵后豆腐中的植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，所以烹飪后馥郁濃香。上好的毛豆腐表面金黃，有虎皮條狀花紋，吃起來鮮氣十足。

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相傳這道菜是由胡宗憲的師母所做，由于腌豬肉與刀板同蒸，并與刀板同時上桌，故而得名。在安徽，這是全五星好評的下酒菜。

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彈牙的豬皮，晶瑩剔透的肥肉，微紅細致的瘦肉。吃刀板香一定要細細咀嚼，好讓味蕾的愉悅感在口腔中拉長。

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一品鍋是徽州山區(qū)在冬季經(jīng)常吃的傳統(tǒng)美食，屬于火鍋類，食材廣泛，可以隨心DIY。胡適就是“一品鍋”的忠粉，每逢重要的賓客上門必然端出一品鍋。

女婿梁實秋在嘗過之后，也是分分鐘路轉(zhuǎn)粉，還特別撰文打call。

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燒好的一品鍋，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，鄉(xiāng)土風味濃，味厚而鮮。

什么酒配徽菜

吃是為了肉體，喝是為了靈魂

相比擺盤雅致的浙菜、鬼斧刀工的魯菜、食材昂貴的粵菜……徽菜帶有生活日常的樸實，去偽存真，洗盡浮華。每次品嘗，我便想到了空氣陽光、大河山川。

這點與成分單一的葡萄酒不謀而合。葡萄酒是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有80%以上的葡萄汁，同樣裹挾著大自然的淳樸。

兩者如果搭配得當，會帶來雙重的馥郁之享。

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臭味食物如臭鱖魚

可以搭配口感輕淡的桃紅葡萄酒，既可以淡化魚腥，襯托出魚肉的細致，又不至于破壞魚肉的咸鮮。

煙熏類如刀板香

不宜搭配過重單寧的葡萄酒，由于單寧是一種收斂劑，會讓口腔感覺干澀，這會讓肉質(zhì)更加柴，你可以選擇意大利的白皮諾。

咸鮮類如一品鍋、毛豆腐

和高酸度的開胃酒有默契，鹽能夠中和葡萄酒的酸，并釋放出葡萄酒中的水果風味?？梢赃x擇意大利的灰皮諾、德國雷司令。

來源：酒哥