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正宗的酸湯肥牛使用到黃燈籠辣椒醬，可是太辣了，而且日常家里也不常備，很多吃不了辣的人就望而卻步了，今天我不用黃燈籠辣椒醬，用家常的調(diào)料來代替，辣味輕微，味道也非常正宗。
主料： 肥牛卷200克 金針菇200克 蔥1小段 開水1大碗 香蔥1根 姜1小塊 蒜2瓣 油1湯勺 白醋1湯勺 泡椒6個(gè) 剁椒1勺 泡椒水2勺 鹽2茶匙 1.準(zhǔn)備主要材料 
2.蔥姜蒜切末，泡椒切段，準(zhǔn)備剁椒 
3.金針菇開水下鍋，焯熟撈出，大概2分鐘 
4.撈出鋪在盤底備用 
5.另起鍋熱油，放入蔥姜蒜末炒香 
6.放入剁椒和泡椒翻炒均勻 
7.加入一大碗開水，和泡泡椒用的水 
8.加入稍多白醋 
9.調(diào)入時(shí)間鹽 
10.開鍋放入肥牛卷，用筷子不時(shí)攪動(dòng) 
11.煮至開鍋，肥牛卷變色斷生
12.將肥牛和湯一同倒入裝有金針菇的盤中，表面裝飾蔥碎即可
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