第一道要說的就是：杭椒牛柳。食材：500g的牛里脊、6根杭椒、雞精、淀粉、鹽、生抽、生粉、白糖、油等等。首先我們要準(zhǔn)備好所有的食材，然后我們把牛里脊放在清水當(dāng)中浸泡一段時間，這樣可以去掉牛里脊里面的血水，然后我們把牛里脊切成小條，我們再把杭椒洗干凈了，然后我們把杭椒的蒂給去掉，之后我們把杭椒切成小段備用。

我們把牛肉放在碗里面，在碗里我們放上鹽、雞精、淀粉、料酒等，我們腌制上20分鐘的時間，這樣我們更好的鎖住牛肉里面的水分，還可以讓牛肉的口感保持到最好的狀態(tài)，接著我們拿出來一個小碗，我們在碗里面，放上生抽、雞精、白糖，攪拌均勻了之后，我們調(diào)和成料汁備用，我們在鍋里面放上一些油，燒熱到了四成之后，我們把牛肉給倒入鍋中去，我們開到中火，不斷地翻炒，等到牛肉熟到八成的時候，我們就可以把牛肉撈出來瀝油了，鍋中留下的油，我們再一次燒熱了，之后我們把杭椒倒入鍋中去，我們不斷的翻炒，一直到鍋中的杭椒起了皺皮，然后我們就可以把牛肉再一次倒入鍋中去了，我們翻炒均勻了之后，把之前挑好的料汁倒入牛肉里面，不斷地炒制，一直到鍋中的湯汁濃稠了，我們就可以出鍋啦！

第二道要說的就是：番茄燉牛腩。用料：500g的牛腩、3個西紅柿、蔥、姜、蒜、花椒、八角、生抽、冰糖、料酒、干辣椒等等。

我們把牛腩切塊，在冷水里面浸泡半個小時，我們把蔥切段，蒜切片，姜切片，我們再把西紅柿切成塊，我們用開水燙一遍番茄，去掉番茄的皮，切成小塊，我們把牛腩切成小塊，我們在鍋中放入水，然后我們放入蔥、蒜、姜、大料、花椒以及干辣椒爆香了，然后我們再把牛腩倒入到鍋中去，我們倒入料酒跟生抽，不斷地翻炒，一直到牛腩上色了之后，我們就可以加入開水在鍋中去了，水的量我們可以多一些，然后我們開到小火燉煮，差不多要燉一個小時的時間，然后我們另外起一個鍋，先把西紅柿塊兒放入鍋中去炒制，一直炒出來紅湯了之后，我們就可以往鍋里面加入一碗水了，我們再把牛腩塊倒入鍋中去，我們加入冰糖、鹽調(diào)味，之后我們繼續(xù)燉制，差不多半個小時的時間，一直到鍋中的牛腩全部都燉熟了之后，我們就可以開吃了，可以在盤子當(dāng)中放上米飯，然后澆一勺湯汁連著牛腩在米飯上，我們就可以開吃啦！

最后一道要說的就是：鹵牛肉。用料：500g的牛腱子一個、白酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、京蔥、干辣椒、姜等等。

首先我們要把買來的牛肉放在冷水里面，浸泡一段時間，然后我們再洗干凈了，之后我們把牛肉下入到鍋中去，大火燒開，之后我們把牛肉里面的血水去掉，接著我們繼續(xù)開到大火燒開大概3分鐘的時間，之后就可以裝出來了，我們把牛肉用熱水沖洗干凈了，然后我們把清洗干凈的牛肉放在高壓鍋里面去，我們放入八角、桂皮、一大勺的老抽、姜片、白酒、冰糖等等，我們高壓壓制半個小時的時間，等到高壓鍋停止了工作的時候，我們就可以從高壓鍋里面，把牛肉給倒出來，然后我們繼續(xù)把牛肉給倒入到燉鍋里面去，我們繼續(xù)燉煮，一直到鍋中的湯汁全部都變粘稠了之后，我們就可以裝盤出來了，放涼了之后，我們可以把牛肉先晾涼了，之后我們放在冰箱里面冷藏一段時間，想要吃的時候，直接撈出來一塊，切片或者是切塊就可以啦！可以自己配一個料汁蘸著吃，或者可以不蘸直接吃也是可以的！