夫妻肺片其實沒有夫妻，也沒有肺，是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，并不用肺,注重選料，制作精細，調(diào)味考究,深受大眾喜愛，下面教你怎么制作名小吃夫妻肺片。

　　一、正宗夫妻肺片

　　主料：牛心5個 牛舌5個 牛肚500克 牛百葉1000克 牛頭皮1000克 牛肉5千克

　　輔料：花生仁250克 芝麻仁150克 蔥頭250克 八角10克 肉桂15克 花椒25克 食鹽250克 醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克 胡椒粉25克 醬油500毫升 味精10克 紅椒油50毫升 豆豉50克 花椒粉150克

　　1、煮牛肉：牛肉洗凈血水，切成250克重的大塊，用食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌漬后，入煮鍋加清水(淹沒過肉塊為準)，煮沸。煮沸后加入鹽、花椒、八角、肉桂、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭，改為中火(保持鍋中小開)煮至肉酥，撈起

　　2、放調(diào)料制作鹵料：將煮肉的鹵汁加入醬油、胡椒粉、味精等調(diào)味料(多少可以按自己的口味清淡酌情增減)即成鹵料

　　3、用石灰水洗凈牛百葉和牛肚，再煮熟：

　　將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把牛百葉先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水沖凈浸泡20分鐘，即成白凈的百葉。

　　然后放入鍋內(nèi)煮沸，15分鐘后撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙后撕去皮膜，再放回鍋里用中火煮熟(約60分鐘)撈起晾涼

　　4、將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起刮去外層角質(zhì)皮，放入鹵汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛

　　5、牛肺、牛心分別用刀剖開，用清水沖洗凈血污，放入鹵汁中煮至熟爛。

　　6、牛舌洗凈后，入沸水中煮一會兒刮去外層粗皮，投入鹵汁中同牛心、肺同煮至熟

　　7、調(diào)拌佐料和食材：把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮(加少許水)，倒入鹵中，將鹵煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上鹵汁、各種調(diào)料，撒上花生、芝麻調(diào)勻即成

　　二、家庭版夫妻肺片

　　主料：鮮牛肉500克 牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克

　　輔料：老鹵水500毫升 芝麻粉100克 花生仁5克 醬油150毫升 辣椒油25毫升 花椒粉25克 八角4克 味精5克 食鹽125克 白酒50克

　　制作工藝：

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成 500克重的塊

　　2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水旺火燒沸，約30分鐘后改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛撈出晾涼待用

　　3、將鹵水用旺火燒沸，約10分鐘后將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

　　4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤分別撒上芝麻粉和花生仁末即成

　　三、重慶夫妻肺片

　　主料：牛腱1個 牛舌1個 牛肚1個 牛頭200克

　　輔料：白酒2克 醬油4克 芝麻2克 花椒粉3克 味精3克 八角2克 花椒3克 肉桂2克 鹽3克 辣椒油4克

　　制作工藝：

　　1、將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊;將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

　　2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁

　　3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可

　　四、簡易版夫妻肺片

　　主料：牛舌150公克牛頭皮150公克 牛肉150公克

　　輔料：油炸花生30公克 蔥1根 紅油30㏄ 鹽1/2茶匙 糖1/2茶匙 花椒粉1/4茶匙 鹵汁50㏄

　　制作工藝：

　　1、將牛頭皮、牛肉汆燙洗凈

　　2、牛舌放入滾水以小火煮半小時，剝?nèi)ズ衲?/p>

　　3、將牛頭皮、牛肉、牛舌鹵好切成薄片排盤

　　4、將花生用刀背碾碎;蔥切成蔥花備用

　　5、將調(diào)味料混合后淋在作法2的材料上。6.再撒上作法3的碎花生、蔥花即可