相信很多人都在西餐廳吃過牛排，而隨著生活水平的提升，越來越多的人更喜歡在家里自己做牛排，市面上各式各樣的牛排讓人眼花繚亂，想要做出一塊美味的牛排，最重要的是從選肉開始。

選肉：一定要選原切的牛肉，有很多包裝好的牛排在背后的原料表上就能看到許多添加劑，這些牛排都是合成牛排，吃了雖然不會有健康危害，但后感和營養(yǎng)遠(yuǎn)不及原切的牛排。那我們怎么分辨呢？除了看背后的原料表以外，還能夠從肉上直接看出來，天然的牛肉每一塊是不一樣的，肉上脂肪的紋路也會非常清晰和自然。

根據(jù)自己的口感選擇不同部位的牛排。

1.戰(zhàn)斧牛排：其實(shí)是牛肋骨部分的牛肉，通過特定切法切出，保留了肋骨和一部分肋條肉。

2.肉眼牛排：并非眼睛周邊的肉，而是位于肋骨末端的一塊，眼是指肌肉圓形的橫切面，該部位肉質(zhì)鮮嫩且多汁。

3.西冷牛排：是位于牛外肌的一塊，在肉的外側(cè)有一條很明顯的脂肪層，這一塊牛排的肉感最為強(qiáng)烈，又有很棒的嚼勁。

4.菲力牛排：也就是牛里脊的部位，而正宗的菲力牛排是一定要用有一定厚度的牛里脊做出來的牛排，菲力牛排肉質(zhì)最為鮮嫩，推薦給喜歡吃軟嫩肉質(zhì)的朋友。

最后來講如何制作，因?yàn)槭且诩依镒龀龊玫奈兜?，所以簡單是最重要的，首先要?zhǔn)備的材料有牛排，海鹽，黑胡椒，橄欖油，黃油50g，大蒜5掰，百里香或迷迭香5g，廚房紙。

1.把解凍好的牛排用廚房紙吸去多余的血水，牛排很干凈不要用自來水去沖洗。

2.在牛排的表面均勻的撒上海鹽和黑胡椒碎，并在表面抹上橄欖油。

3.選用不粘鍋的平底鍋，大火加熱至用手沾水灑在鍋上，能夠迅速沸騰即可，因?yàn)槿馍嫌杏退藻亙?nèi)不用再放油，接著就可以把牛排平著一面放進(jìn)鍋里。這里要注意的是，如果牛排厚度超過3厘米需要先煎一下牛排的四周，小于3厘米完全不必煎邊。

4.等待大約一分鐘，或看到牛排表明有很多血水流出，這時候反面，與此同時加入黃油，大蒜，百里香。

5.反面后一分鐘左右，關(guān)成小火，將鍋傾斜并用勺子挖起融化的黃油，澆在牛排上面，這樣可以使牛排內(nèi)的汁水更加豐富，牛排的味道也會更加香濃。根據(jù)自己想要的熟度不同大致可以分為，不澆汁在牛排上直接出鍋是三成熟，澆汁半分鐘是五成熟，一分鐘是7成熟。

這時牛排就做好了！外焦里嫩的牛排，也是最適合在家做，最接近米其林廚師的口感喲！不知道大家學(xué)會了沒有，快去自己動手試試吧。