離除夕也就只有幾天了，網(wǎng)上不少人在問(wèn)，年夜飯?jiān)诩页赃€是去飯館吃好些？現(xiàn)在大家都在討論，怎么年味越來(lái)越淡了，除了一些外在的因素比如少了鞭炮煙花的燃放，還有內(nèi)在的因素，人們的滿足感的提升，小時(shí)候吃顆糖，吃塊餅，有新衣服新鞋子穿，就覺(jué)得過(guò)年很開(kāi)心，現(xiàn)在長(zhǎng)大煩惱多了，感受快樂(lè)也變得困難很多了。

既然很多因素改變不了，如果連年夜飯都要在飯館吃，那年味還剩多少呢？大家從東趕往西，從北回到南，車(chē)馬勞頓，千里迢迢趕回來(lái)，不就是想和家人開(kāi)心地吃這一頓極具儀式感的飯嗎？大家一起參與制作年夜飯，敘敘舊，聊聊過(guò)往一年的感概和幸福，才會(huì)更覺(jué)得這頓飯更美味更值得回憶。

這里分享10道年夜飯的菜譜，解除你不會(huì)做飯的后顧之憂，照著做，在家也能吃得比餐廳還上檔次，真的不需要說(shuō)為了省事去餐廳吃年夜飯，其他任何時(shí)間我們都可以去餐廳吃飯，但真的希望大家在家一起做一頓充滿愛(ài)的年夜飯。

一. 雞（脆皮烤雞/口水雞/白切雞，自行選擇）

A:脆皮烤雞（如果沒(méi)有烤箱可以做下面的白切雞或者口水雞）

材料：

土雞1只，2湯勺生抽，2湯勺蠔油，2湯勺番茄醬，1湯勺細(xì)砂糖，1湯勺料酒，1湯勺辣椒粉，1湯勺蒜泥，少許鹽。

備注：1湯勺等于10克

步驟：

1.雞處理干凈，去雞頭雞腳，從雞胸處切開(kāi)。

2.把雞放入保鮮袋，加入2湯勺生抽，2湯勺蠔油，2湯勺番茄醬，1湯勺細(xì)砂糖，1湯勺料酒，1湯勺辣椒粉，1湯勺蒜泥，少許鹽，按摩均勻。保鮮袋封口，放冰箱上層冷藏一夜。

3.從冰箱拿出雞，用電吹風(fēng)吹干表面，這樣雞皮才會(huì)香脆，然后用食用油擦拭雞皮，再撒上少許胡椒粉抹勻。

4.烤箱180度預(yù)熱5分鐘，烤盤(pán)放一張錫紙，放入雞，雞皮在上，鋪開(kāi)，把烤盤(pán)放入烤箱中層，180度烤40分鐘，中間注意雞的上色情況，上色好了就可以放一張錫紙蓋住雞，以免烤得過(guò)焦。

B:白切雞

材料：

走地雞1只，姜1個(gè)，蔥1把，油適量，醬油適量，鹽適量，冰水（沒(méi)有就冷水）

步驟：

1.雞處理干凈，把雞腳塞肚子里。

2.鍋里放水，水量要能沒(méi)過(guò)整雞的，水里放3片姜，蔥結(jié)，不放雞，先把水燒開(kāi)。

4.提著雞頭，把整雞放進(jìn)水里5秒，提起來(lái)，再重復(fù)2次，總共3次上下。

5.然后把雞完全放進(jìn)水里，中大火煮5分鐘，不用蓋蓋子。

6.關(guān)火，蓋上蓋子燜60分鐘，這個(gè)時(shí)間做出來(lái)的雞骨頭略帶血絲，如要無(wú)血絲，可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮和燜的時(shí)間。

7.燜好的雞立刻放進(jìn)冰水里浸泡10分鐘，一冷一熱，讓雞肉吃起來(lái)更爽脆嫩滑。

8.浸泡雞的同時(shí)準(zhǔn)備蘸料，切蔥花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道，把姜蔥混和均勻，蘸料做得好不好，決定了白切雞的成功與否。

9.熱鍋下油，跟蔥花姜末等量的油，燒至100度左右，可用筷子往油鍋中插下，有小泡泡出現(xiàn)則為100～120度左右。然后起鍋將油倒入姜蔥碗內(nèi)，伴著滋滋聲，姜蔥的香味就被激發(fā)出來(lái)了。

10.姜蔥碗里加入適量鹽和醬油，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。

11.泡好冰水的雞斬件，斬的時(shí)候一定要眼明手快，一刀切斷，不要一塊肉剁幾次都剁不斷，一會(huì)就等著吃破碎不成型的雞肉吧。

C. 口水雞

材料：

雞半只，辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，陳醋1克，生抽15克，鹽4克

步驟：

1.雞處理干凈，放兩片姜，蒸鍋水開(kāi)后放入雞，蓋上蓋子蒸7分鐘，然后開(kāi)蓋給雞翻個(gè)身，繼續(xù)蒸7分鐘，然后關(guān)火，燜5分鐘。如果雞比較大，不確定是否熟了，可以用筷子插進(jìn)雞最厚的地方，雞腿處，如果沒(méi)有血水滲出來(lái)就可以了，如果有，就適當(dāng)加長(zhǎng)蒸的時(shí)間。

2.提前準(zhǔn)備一盤(pán)冰水，沒(méi)有，就涼開(kāi)水，把燜好的雞放入冰水里面浸泡10分鐘，這里敲黑板，這一步不能省，泡冷水可以讓雞肉收緊，剁肉的時(shí)候就不容易碎，雞皮也不會(huì)輕易掉下來(lái)，還會(huì)很爽脆。

3.開(kāi)始做油潑辣子，除陳醋，生抽以外，把辣椒粉100克，蒜泥40，芝麻20克，花生碎30克，花椒粉2，糖3克，，鹽4克混合均勻。

4.熱鍋，倒入250克的食用油，中火燒至冒煙，油溫大概在150度左右，然后關(guān)火晾4分鐘，是因?yàn)橛蜏靥咧苯拥谷肜苯贩壑校敳康睦苯贩劬腿菀鬃兒凇?/p>

5.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌勻，再下一次。

6.第二次倒入熱油前倒入陳醋1克，生抽15克，然后倒入熱油。

7.第三次倒入熱油，拌勻，油要高過(guò)辣椒粉，到此，萬(wàn)能的油潑辣子就做好了。

8.拍少許黃瓜放入盤(pán)子底部，沒(méi)有也可以不放，或者放其他你愛(ài)吃的菜，如木耳，海帶等。

9.雞肉切塊擺盤(pán)，剁雞肉一定要眼疾手快，一刀切斷，不然雞肉就容易破碎，不成形，自己吃還好，要是家里來(lái)了客人，就稍微尷尬哈！

10.把油潑辣子淋在雞肉上，淋多少這個(gè)就要看你的吃辣能力了，要是你能降伏變態(tài)辣，來(lái)個(gè)10勺也是可以的，要是勉強(qiáng)能吃點(diǎn)辣，那咱就低調(diào)點(diǎn)！

二.牛肉（牙簽牛肉/金針菇番茄肥牛鍋）

A:牙簽牛肉

材料：

牛肉半斤，雞蛋清半個(gè)，料酒1.5湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，孜然粉2湯勺，辣椒粉適量，姜片4片，蔥4根，大蒜1整個(gè)，芝麻1湯勺，鹽適量，糖適量

備注：1湯勺為10克

步驟：

1.牛肉切片，或者切條，切粒都可以，切的時(shí)候要把牛肉的纖維組織切斷，就是橫切，一定不要順著紋理切。.

2.牛肉加入0.5湯勺料酒，半個(gè)蛋清，半湯勺淀粉，抓勻腌制20分鐘。

3.姜蒜切末，不喜歡姜的口感可以盡量剁蓉，蔥切蔥花。

4.腌好的牛肉串上牙簽，用縫衣服的手法，一上一下串起來(lái)。

5.熱鍋倒入適量油，小火，倒入姜蒜蔥，蔥留少許擺盤(pán)，翻炒爆香。

7.轉(zhuǎn)大火，放入牛肉，翻炒至變色，不用完全變白。

8.倒入料酒1湯勺，生抽2湯勺，老抽1湯勺，少許鹽和糖，孜然粉2湯勺，辣椒粉適量，翻炒均勻。這些調(diào)料最好提前備好，炒的時(shí)候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也會(huì)變老，這道菜關(guān)鍵要做到大火翻炒，一氣呵成，干凈利落。

9.最后一步放入白芝麻炒勻出鍋，撒上少許蔥花。

B: 金針菇番茄肥牛鍋

材料：

番茄3個(gè)，肥牛10片，金針菇50克，生抽20克，料酒20克，鹽2克，大蒜半個(gè)，姜3片

步驟：

1.番茄去皮切塊，大蒜切末，姜切絲，金針菇去除根部，撕成小塊。

2.熱鍋下油，倒入番茄塊，翻炒煮至出紅油，盛出。

3.熱鍋，倒入蒜末姜絲小火爆香。

4.轉(zhuǎn)大火倒入番茄，炒勻。

5.加入4飯碗的水，煮開(kāi)。

6.下金針菇肥牛，倒入20克生抽，20克料酒，2克鹽，煮至肉全熟。

三.魚(yú)（孔雀開(kāi)屏魚(yú)/剁椒魚(yú)頭）

A:孔雀開(kāi)屏魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)1條，紅蘿卜半個(gè)，蔥1把，姜半個(gè)，蒜瓣2瓣，紅椒1個(gè)，蒸魚(yú)豉油或者生抽，鹽1克

步驟：

1.蔥白蔥苗切斷，蔥白切小段，姜切片，蒜瓣拍碎。

2.把紅蘿卜切片，將紅蘿卜片，姜片，紅椒切成菱形形狀，可以先切一個(gè)菱形，然后剩余的疊起來(lái)，用原先切好的菱形放在頂部，再用刀切下去，得到的菱形都是一樣的大小，蔥切絲，如果不清楚怎么切可以看我主頁(yè)同名開(kāi)屏魚(yú)視頻，里面有展示。

3.切斷魚(yú)頭和魚(yú)尾，從背部把魚(yú)切成1cm寬的魚(yú)肉，到魚(yú)肚子的地方不要切斷， 留1㎝左右的空間。

4.把準(zhǔn)備好的蔥白，2片姜片，蒜瓣，放到魚(yú)里，抓勻，腌制10分鐘。

5.腌好的魚(yú)，擺在盤(pán)子里，每一塊魚(yú)盡量一個(gè)位置， 不要兩片壓在一起，魚(yú)頭放中間，然后把放菱形的姜片和紅椒片，外往邊沿處放上菱形的紅蘿卜片裝飾，在魚(yú)肉上再發(fā)紅小米椒圈點(diǎn)綴。

6.上鍋蒸6分鐘，然后燜2分鐘。

7.出鍋后，擺上蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油，沒(méi)有也可以用生抽，鍋里燒熱油，燒至100度，用筷子插進(jìn)去會(huì)冒泡，就可以，然后均勻淋在魚(yú)的身上。

8.伴著吱吱聲，香味不斷往鼻里撲。

B:剁椒魚(yú)頭

材料：

大頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)，剁辣椒6湯勺，醬油，耗油，料酒，胡椒粉，蔥花蔥段少許，大蒜1個(gè)剁蓉，姜片5片

步驟：

1.魚(yú)頭洗干凈，加入1湯勺料酒，2.5湯勺醬油，1湯勺耗油，2克胡椒粉，均勻抹在魚(yú)頭上，腌制半小時(shí)。

2.盤(pán)子下面鋪上姜片，蔥段。

3.放上魚(yú)頭，均勻鋪上剁辣椒。

4.蒸鍋水開(kāi)后放入魚(yú)頭，大火蒸11分鐘。

5.開(kāi)蓋撒上蒜末，蓋上蓋子繼續(xù)蒸2分鐘。

6.拿出魚(yú)頭，放蔥花。

7.熱鍋下油，燒至100度，均勻澆在蒜末剁辣椒上。

四.啤酒紫蘇燜鴨

材料：

嫩鴨1/4只，啤酒1罐，紫蘇3枝，豆瓣醬1湯勺，醬油1湯勺，老抽1湯勺，花椒6粒，八角1個(gè)，香葉2片，鹽少許

步驟：

1.剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開(kāi)。

2.撈出鴨肉過(guò)水洗掉浮沫，瀝干水。

3.熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。

4.繼續(xù)小火，放入豆瓣醬，炒香。

5.轉(zhuǎn)至大火，加入鴨肉，姜片翻炒均勻。

6.倒入生抽，老抽炒勻。

7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開(kāi)后中火燜10分鐘。

8.放入切碎的紫蘇葉，繼續(xù)燜2分鐘。

9.倒入小米椒，適量鹽炒勻。

10.大火收汁，不用收太干，留一些湯汁拌飯也是相當(dāng)好吃的。

五.油燜大蝦

材料：

基圍蝦半斤，醬油2湯勺，料酒2湯勺，番茄醬2湯勺，糖5克（半湯勺），姜4片，蒜5瓣，蔥少許裝飾用，鹽少許

步驟：

1.切蔥花，把姜蒜切末。

2.蝦用牙簽去蝦線，就是背部那條黑線，用牙簽挑出來(lái)，然后輕輕一拉就全部出來(lái)了。

3大火熱鍋，下油，要比炒菜多一些油，蝦倒入，過(guò)油直至顏色變紅，撈出待用。

4.留適量的油在鍋里，倒入姜蒜末，中火爆香。

5.加入番茄醬翻炒均勻。

6.倒入大蝦，大火繼續(xù)翻炒，可以稍微按壓蝦頭，讓蝦黃流出。

7.把醬油和料酒，糖，鹽倒入，翻炒均勻。

8.倒入半碗水，中火蓋鍋蓋燜3分鐘。

9.開(kāi)蓋，大火收汁，裝盤(pán)，撒上少許蔥花即可。

六.創(chuàng)意菜：臘鴨椰奶芋頭南瓜煲

材料：

臘鴨腿1個(gè)，南瓜250克，芋頭半個(gè)，盒裝椰奶550毫升，蒜瓣2個(gè)

步驟：

1.臘鴨剁塊，冷水下鍋，水燒開(kāi)后煮8分鐘，目的是去腥和鹽味，如果少了這樣一步，再香的臘鴨肉都鹽得不想吃，那就可惜了。

2.鴨肉撈出，用冷水洗去油脂和浮沫，這樣的臘鴨肉就會(huì)很清爽，不油膩。

3.熱鍋下少許油，不要太多哦， 不然鴨肉一身油，待會(huì)的湯就油膩了，倒入2個(gè)蒜瓣，爆香，然后倒入鴨肉炒香。

4.把鴨肉轉(zhuǎn)到湯鍋里，如果你的鍋又能炒菜又能做湯就可以不用換湯鍋了，倒入550毫升的椰奶，再加100毫升的清水，因?yàn)楹竺娴哪瞎现筮^(guò)之后，會(huì)增加湯的甜度，加水能中和一下，如果多甜你都可以接受，后面的100毫升的水也是可以換成椰奶的，根據(jù)個(gè)人情況哈。

5.倒入芋頭，椰奶煮開(kāi)后，小火煮8分鐘。

6.加入南瓜，椰奶煮開(kāi)后再煮8分鐘。

7.濃香軟糯清甜的臘鴨椰奶南瓜煲就做好了。

七.涼拌茄子

材料：

茄子1根，大蒜1整顆，生抽，陳醋，鹽，白糖，小米椒2根，花椒粉，蔥

步驟：

1.茄子切段，放到碗里，架起來(lái)，一是蒸的時(shí)候熟的更均勻，二是顏值也高，重點(diǎn)哈。

2.蒸鍋水開(kāi)后放入茄子，大火蒸15分鐘。

3.蒸茄子的時(shí)候，剁蒜末，盡量剁蓉，容易出味，切蔥花，小米椒切圈。

4.調(diào)好料盤(pán)，1.5湯勺生抽，0.5湯勺陳醋，少許鹽和糖，加少量花椒粉，調(diào)勻，可以嘗一下，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。

5.拿出蒸好的茄子，撒上蒜末，蔥花，小米椒，均勻淋上調(diào)味汁。

6.鍋里下油，燒至100度，插筷子進(jìn)去會(huì)冒小泡即可，均勻淋在茄子上。

八．雞湯蒸三絲

材料：

雞湯半碗，紅蘿卜1小根，萵筍半根，百葉1張，香菇1顆（干的香菇提前泡發(fā)好）

步驟：

1.百葉切成絲，盡量切小一些，跟后面的萵筍絲差不多大小，會(huì)比較好看，也容易入味。

2.紅蘿卜和萵筍用刨絲器泡成絲，如果沒(méi)有刨絲器，就用刀慢慢切。

3.半碗雞湯加入半克鹽，攪拌均勻。

4.準(zhǔn)備一個(gè)飯碗，香菇頂部在下。

5.放入紅蘿卜絲，萵筍絲和百葉絲，各放一個(gè)位置，不要混在一起，然后壓緊。

6.半碗的雞湯分兩部分，一半淋到三絲上面，另一半雞湯留著等到三絲蒸好再用。

7.蒸鍋水開(kāi)后，放入淋了雞湯的三絲，蓋上蓋子，中大火蒸15分鐘。

8.蒸好的三絲，取出來(lái)，另外拿一個(gè)碟子，蓋住裝三絲的碗，然后倒扣過(guò)來(lái)，三絲就換到碟子上面了，最后淋上剩下一半的雞湯。

9.湯汁鮮甜，三絲入味，就算是蔬菜也能那么好吃，不知不覺(jué)，一個(gè)人吃完了。

10.因?yàn)槭卟说募尤耄u湯變得清爽不油膩。

11.而又是因?yàn)殡u湯的存在，讓寡淡的蔬菜鮮香美味，兩者的結(jié)合，真是相得益彰。

九．蒜蓉金針菇

材料：

金針菇1盒（半斤左右），大蒜1整個(gè)，小紅椒1個(gè)，綠線椒1個(gè)

步驟：

1.金針菇切除根部，然后撕成小簇，鋪入盤(pán)子里。

2.大蒜切成末，熱鍋下油，燒至100度左右，插筷子進(jìn)去會(huì)冒小泡即可，然后關(guān)火，倒入蒜末，用油的余溫爆香蒜末，加入半克鹽，半克糖，炒勻。

3.爆香的蒜末均勻鋪在金針菇上。

4.蒸鍋水開(kāi)后，放入金針菇，蓋上蓋子，中大火蒸8分鐘，蒸好后盤(pán)子里面會(huì)有很多湯汁，不要倒掉，留著備用。

5.小紅椒和綠線椒切圈，熱鍋下油，倒入大部分的紅椒和綠線椒圈，留少許后面擺盤(pán)用，小火把辣椒爆出香辣味。

6.倒入10克生抽，半克糖，把蒸金針菇的湯汁也加入，煮開(kāi)關(guān)火。

7.均勻淋在金針菇上，在擺上紅椒和綠線椒圈。

十．湯：五指毛桃龍骨湯

材料：

龍骨半斤，五指毛桃20克，紅棗4顆，姜2片，鹽少許

步驟：

1.龍骨冷水下鍋，加一片姜，水燒開(kāi)撈出洗掉浮沫。

2.紅棗去核，五指毛桃沖洗一下。

3.把龍骨，紅棗，五指毛桃，一片姜放入燉盅，加2.5碗水，我這個(gè)是雙人燉盅。

4.鍋里放水，水位處于燉盅三分之一處就可以，放入燉盅。

5.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)鐘。

6.燉好的湯加入少許鹽就可以了。

太多菜譜了，想要詳細(xì)的細(xì)節(jié)圖可以關(guān)注去主頁(yè)查看對(duì)應(yīng)菜譜。提前祝大家年夜飯吃得很嗨！

果果郭簡(jiǎn)介：本人喜歡烹飪，烘培，最愛(ài)有營(yíng)養(yǎng)又美味，高顏值還簡(jiǎn)單的食物，如果你也一樣，歡迎來(lái)信息交流，如能幫助到你，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注！