虎皮青椒是一道用青椒制作而成的美食，雖然是一道素菜，卻比肉還好吃。氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛，好吃到拿肉都不換。虎皮青椒的原料便宜，做法也很簡單。大家聽它的名字就知道了，虎皮青椒就是將青椒炒至略微焦糊，出現(xiàn)的斑駁的焦糊點就像老虎的花紋一般，因此得名。

虎皮青椒的做法看似簡單，但是很多人做出來的虎皮青椒卻并沒有出現(xiàn)“虎皮”，不好看，口感也不是很好。這往往是將青椒直接下油鍋導致的，下鍋之前少做這3步，也難怪青椒不起皮了。

首先第一步，我們把青椒洗干凈瀝干水分之后要先將青椒腌制5分鐘，腌制的時候加上適量的食鹽攪拌均勻，進行腌制。用食鹽腌制青椒，可以殺出青椒多余的水分，如果不加這一步的話，青椒肉和皮很難分開，也就很難起皮。除了殺出水分，還能讓青椒更好的入味，這樣做好的虎皮青椒才更香更入味。

青椒腌制好之后進行關鍵的第二步，焯水。鍋中倒入適量的水，水燒開之后下入青椒焯水。不需要煮太長時間，焯燙七八秒鐘的時間就可以撈出來了，然后過一下涼水。

焯燙好的青椒我們放入鍋中煸一下，不用放油，干煸，把青椒中的水分煸出來，之后也會更加快速和容易地將青椒肉和皮分開，做出虎皮的效果。