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一定得放好的白酒，你看好的菜，茅臺熗蝦什么的，沒瞎說，真是好酒，當然你得是真茅臺啊。
--姜武（《悅食Epicure》）
在姜武版的秘制豬手上，我又添加了幾味家里燉肉的常用調(diào)料。
菜譜的亮點在腐乳加姜片熗鍋??！誰試誰知道??！熗鍋的味道聞起來比肉還香??！
但要提醒大家，腐乳下入油鍋中熗鍋會飛濺很厲害，做好防護措施！
用料
秘制豬手（《悅食Epicure》姜武升級版）的做法
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將豬手洗凈。
可以在菜場或超市購買豬手的時候讓老板幫你剁成小塊。
豬手橫劈兩半后，每半各剁成3-4塊大小即可。
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清水里放入白酒、花椒粒、姜片和蔥結(jié)，焯豬手。
（文中并未提及應冷水下鍋還是熱水下鍋，我家一般習慣熱水下鍋）
等水再次沸騰后將豬手撈出控干。
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將鍋子燒熱后倒油，油鋪滿鍋底。加入姜片和2-3塊王致和腐乳炒香。
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接著轉(zhuǎn)小火，放入豬手開始翻炒，加入一段蔥白與豬手一起翻炒。
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倒入老抽提色，再加生抽、大料、香葉和鹽提味。香味出來后倒入啤酒沒過豬手，鍋中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
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姜武版的秘制豬手用的煤氣來燉制豬手——大火煮開啤酒和豬手后，轉(zhuǎn)小火煨，起碼燉制過兩小時。
(我使用的是智能高壓鍋，節(jié)省時間，豬蹄也能被燉的很軟，選用“蹄筋檔”)
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將高壓鍋中的豬蹄撈出，倒回炒鍋中，開大火收汁。
等湯粘稠后，把蒜撒到鍋里，翻炒均勻即可出鍋
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豬蹄涼著吃熱著吃都很好吃。
熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~ 隨喜選擇吧~
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