過年對(duì)于吃慣了大魚大肉的人們，素食顯得彌足珍貴，與其吃完年夜飯，每個(gè)人來一片健胃消食片，道不如來設(shè)擺一場(chǎng)素食年宴。廟廟特地從齋菜中篩選了，適合師兄們?cè)诩抑谱?，好吃又好看?0道菜，祝師兄們，素素凈凈過個(gè)吉祥年?。?！

豆腐7兩，杏鮑菇2個(gè)，干辣椒8段，姜末1錢，芹菜1根，過濾水半斤，清油1兩，有機(jī)豆瓣醬1錢，醬油2錢，素蠔油1錢，花椒油 錢、辣椒油0.5錢，胡椒粉0.5錢

做法：

1、將豆腐切成小塊（每塊長(zhǎng)和寬約1.5cm），干辣椒剪段去籽,芹菜、杏鮑菇切碎；

2、加清油小火爆香干辣椒和姜末，再放入豆瓣醬炒出紅油，加入杏鮑菇翻炒入味；

3、倒入豆腐，加入醬油、素蠔油、胡椒粉、芹菜，略微攪拌均勻之后注入半斤過濾水大火煮開2分鐘；

4、勾芡，淋上辣椒油和花椒油起鍋即可。

材料：

金瓜（南瓜）一個(gè)，糯米、蘭州百合（因?yàn)橹挥刑m州百合是甜的）、蓮子、蔓越莓干、蕓豆、核桃仁、葡萄干 若干，白糖 一袋。

做法：

1、糯米浸泡一晚，隔水蒸15分鐘晾涼；

2、蕓豆、蓮子煮熟，葡萄干、蔓越莓干泡熱水清洗一下后瀝干水分，百合淖熱水瀝干；

3、南瓜刨去皮，頭尾修平；

4、橫切南瓜三分之一，挖去瓜囊，高壓鍋上汽后再蒸15分鐘；

5、糯米、蕓豆、蓮子、百合、葡萄干、蔓越莓干、核桃仁稍微拌勻；

6、在蒸好的南瓜中挖出南瓜蓉，料理機(jī)打成糊狀；

7、拌勻的餡料填入南瓜中，再蒸10分鐘；

8、攪拌好的南瓜蓉放入奶鍋中加少許糖煮沸；

9、取出南瓜，在開口處扣上碗碟后翻轉(zhuǎn)；

10、在翻轉(zhuǎn)好的南瓜盅頂部開個(gè)小口，淋上南瓜蓉。

材料：

山藥、白糖、藍(lán)莓醬 適量

做法：

1、帶皮的山藥沖洗干凈；

2、入高壓鍋隔水壓制；

3、上氣后，中火壓15分鐘關(guān)火，自然排氣；

4、取出山藥，去皮；

5、把去皮的山藥用勺子直接搗成細(xì)膩的山藥泥；

6、添加適量的白糖攪拌均勻；

7、用模具塑形，然后澆上藍(lán)莓罐頭即可。

澄心清神·青衣素心卷

材 料：

大白菜頁(yè)葉6片，胡蘿卜半根，金針菇 2兩，青椒少許，素高湯 1斤，鹽適量，胡椒粉少許

做法：

1、高湯中加入鹽和胡椒粉攪拌均勻備用；

2、金針菇去蒂，洗凈，切成約6-7厘米長(zhǎng)的段；

3、胡蘿卜去皮切成約6-7厘米長(zhǎng)的絲；青菜椒去蒂切成約6-7厘米長(zhǎng)的絲；

4、大包菜葉子洗凈后，用開水浸泡10分鐘；

5、把泡軟后的大白菜葉子攤平，內(nèi)側(cè)朝上，葉子梗的一端擺上金針菇段、胡蘿卜絲和青彩椒絲后，卷起來裹緊；

6、把裹好的菜卷擺盤到微波爐適用盤中，淋上高湯，加蓋保鮮膜留孔，入微波爐用大武火7分鐘即可。

蘭蕙桂馥·桂花糯米藕

材料：

藕 2節(jié)、糯米 半斤、紅棗 10顆、紅糖 1兩、冰糖 1兩、桂花醬 0.5兩

做法：

1、糯米浸泡2小時(shí)。蓮藕洗凈去皮；

2、把粗的一頭離藕節(jié)3、4cm處切開；

3、灌入糯米，藕蓋子也裝上糯米，用牙簽封口；

4、高壓鍋里放入蓮藕和沒過藕節(jié)的水，加冰糖、紅糖、紅棗煮開；

5、然后加壓小火煮1小時(shí)；

6、煮好以后，過濾出沒有雜質(zhì)的湯汁。湯里加入干桂花，開蓋中火熬煮至湯汁粘稠；

7、切片裝盤，淋上桂花醬即可。

浮翠流丹·醋溜娃娃菜

材料：

娃娃菜 2棵、干辣椒、醋、鹽適量

做法：

1. 把干辣椒切成小段，娃娃菜洗凈用刀順著切成四瓣；

2. 把油燒開，放入切好的干辣椒，炒出辣味，放如娃娃菜，炒軟。根據(jù)個(gè)人口味倒入老陳醋，及食鹽；

3. 開最小火，蓋鍋蓋燜兩分鐘，出鍋裝碟。

四方來財(cái)·四喜烤麩

材料：

烤麩 2兩，香菇10朵，木耳 0.5錢，黃花菜 1錢，姜 0.5錢，花生米 1兩，料酒1勺（15ml），老抽1勺（15ml），白糖1又1/2勺（8克），鹽1又1/2勺（8克），水 6兩

做法：

1. 香菇，金針菜，溫水泡好；花生米、烤麩提前3小時(shí)泡好；木耳冷水泡好；花生米煮１０分鐘備用

2. 烤麩放在水池下沖洗后，煮５分鐘取出；

3. 重新洗好烤麩，切小塊；

4. 鍋中放油，將烤麩小心炸好，也可以直接將全部烤麩用油煎好；

5. 鍋中放入姜末，炸香，倒入所有材料，放入所有調(diào)料，加入適量的水，煮至收干即可。

福星高照· 蘿卜糕

材料：

蘿卜 2根、水 蘿卜重量的2/3、米粉 2袋、鹽 5錢、冷開水 1.6斤、糕 1斤、青椒 半個(gè)、紅椒 半個(gè)、銀芽 4兩、香菇 3個(gè)、生姜3片，切絲、素蠔油 3大勺

做法：

1) 蘿卜刨成絲、加水，煮沸，撈出浮沫、雜質(zhì)，至蘿卜絲變軟；

2) 冷開水、鹽、米粉1.3斤攪勻，備用；

3) 將煮好的蘿卜絲和煮蘿卜的水一起，倒入米粉漿中，開小火，邊煮邊攪，直到攪不動(dòng)，熄火；

4) 將粉漿上鍋蒸，20分鐘，放涼，切2cm見方的小塊；

5) 香菇冷水泡開后切絲。青紅椒洗凈切絲，加鹽腌10分鐘，擠干汁水；

6) 銀芽掐頭去尾后洗凈，在油鹽水里焯一下，撈出后在冰水里浸泡5分鐘；

7) 炒鍋加2大勺油，油熱后下姜絲和香菇絲爆香。加蘿卜糕，中火翻炒2分鐘。加1兩泡香菇的水，翻炒2-3分鐘，至汁水收干，加素蠔油兜勻；

8) 加青紅椒絲和銀芽絲翻炒均勻。

招財(cái)進(jìn)寶·八寶飯

材料：

芋泥 3/4碗、糯米 一杯半、水 一杯半、蜜餞、白糖 1勺

做法：

1. 將米和水倒入電飯鍋煮熟，趁熱拌上少許油，備用；

2. 將蜜餞沿著碗排列整齊；

3. 將糯米飯倒入碗中，中間留下空間，放入芋泥；

4. 再填上糯米飯，鋪平、壓實(shí)，上鍋蒸；

5. 20-30分鐘后，取出，倒扣入盤。

法貴天真·天香素鵝

材料：

腐皮5張，姜末1勺，香菇6朵，紅蘿卜2錢，榨菜 4錢，香菜2株，煙燻料：1/2杯，細(xì)砂糖3大勺，茶葉1大勺，

調(diào)味料A：淡色醬油3大勺，鹽1/2勺，味精少許，水1杯，細(xì)砂糖1大勺，胡椒粉1/2茶勺，

調(diào)味料B：香菇素蠔油1大勺，白麻油1大勺，鹽1/2勺，細(xì)砂糖2勺

做法：

1. 腐皮剪成半圓形；香菇泡軟去蒂切絲；紅蘿卜去皮洗凈切，備用；

2. 熱鍋，放入少許沙拉油燒熱，以中火爆香姜末，加入香菇絲、紅蘿卜絲以及其余材料拌炒均勻，加入所有調(diào)味料B快炒數(shù)下拌勻，以少許太白粉水（份量外）勾芡完成內(nèi)餡，起鍋備用；

3. 取三片作法1的半圓形腐皮對(duì)摺，在每層間都刷上調(diào)味料A，再把作法2內(nèi)餡包入腐皮中卷成條狀，擺在盤子上并覆上保鮮膜，再移入蒸籠以大火蒸煮約5分鐘后取出放涼備用；

4. 在鍋底擺一張鋁箔紙，放入所有拌勻的煙熏料，架上蒸架將作法3的腐皮卷放在蒸架上，蓋上鍋蓋以中火腌熏約5分鐘，至表面上色后取出待涼，食用前切塊即可。

青云直上·銀杏百合炒蘆筍

材料：

銀杏、百合、鮮蘆筍、胡蘿卜、鹽、雞精、白糖、水淀粉 適量

做法：

1. 將蘆筍切成段，胡蘿卜切成片，坐鍋點(diǎn)火倒入水，水開后依次放入蘆筍、銀杏、胡蘿卜焯熟，撈出備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入百合、蘆筍、銀杏、胡蘿卜大火翻炒，加入鹽、雞精、白糖調(diào)味，倒少許清水，水淀粉勾芡出鍋即可。

妙手迎春·清蒸白玉佛手

材料：

豆腐 1塊、大白菜葉 4片、荸薺 6個(gè)、香菇 3朵、胡蘿卜 半根、芹菜 2棵

做法：

1. 大白菜洗凈，燙熟；香菇泡軟后切末；荸薺和胡蘿卜去皮、洗凈、切末；芹菜切末備用；

2. 豆腐搗成泥，加入香菇、荸薺、胡蘿卜、芹菜，并用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，攪勻后成餡料，分成若干等份；

3. 取一片白菜葉鋪平，撒少許粉芡，將餡料放在菜葉上，卷起來，放在抹了油的盤子上；

4. 上鍋蒸30分鐘取出，將多余的湯汁倒出，調(diào)和粉芡淋在菜卷上。

年年有余·松子素魚

材料：

素魚、青豆、胡蘿卜、松仁、糖醋汁 適量

做法：

1、素魚解凍，在素魚身兩側(cè)分別剞牡丹花刀。牡丹花刀的刀口截面呈圓弧形，翻刀形花刀的刀紋是運(yùn)用斜刀（或直刀）推剞，加工時(shí)，運(yùn)用斜刀法在魚身兩側(cè)剞至素魚中間，刀刃再沿中間平批，每片大小一致，且兩側(cè)剞刀次數(shù)要相等，素魚經(jīng)固定受熱后，翻開即成花瓣?duì)睿?/span>

2、剞好牡丹花刀素魚，用牙簽固定。然后調(diào)脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍素魚全身，以及所有花刀刀面處，在拍上干淀粉待用；

3、速凍青豆解凍備用；

4、胡蘿卜改刀成小丁備用；

5、松仁炒熟待用；

6、凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至5成熱，放入牙簽固定的素魚炸，20秒左右取出；

7、待油溫升至6成左右，再放入素魚復(fù)炸15秒左右，倒出瀝干油分，取出牙簽（取牙簽時(shí)，要小心動(dòng)作要慢，當(dāng)心破壞素魚花刀），素魚放入盤中；

8、凈鍋內(nèi)加入精制油，油溫升至4成左右倒入青豆、胡蘿卜丁滑油，倒出瀝干油分；

9、凈鍋內(nèi)倒入事先調(diào)好的糖醋汁，勾薄芡淋在素魚至上；

10、凈鍋內(nèi)，加入少許水，放入滑過油的青豆、胡蘿卜丁調(diào)味，勾薄芡澆在淋完糖醋汁素魚至上，撒上松仁即可。

日進(jìn)斗金·焦溜素丸子

材料：

胡蘿卜2根，粉條 1兩，面粉 8兩，饅頭1個(gè)，雞蛋2枚，清水 4兩，鹽1勺（5g），胡椒粉1/2勺（3g），水淀粉2勺（30ml），干淀粉50g，醬油1勺（15ml），油 1兩

做法：

1、胡蘿卜洗凈削去外皮，用擦絲器擦成細(xì)絲。粉條放入沸水中汆煮10分鐘，取出后放涼剁碎。饅頭掰碎，加入適量清水泡發(fā)；

2、在胡蘿卜絲中加入面粉、雞蛋、粉條碎、饅頭碎、鹽、胡椒粉和清水，混合均勻制成較稠的面糊；

3、取適量面糊在手中擠成丸子形，再蘸上一層干淀粉；

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將丸子放入鍋中，用中火炸制3分鐘，待表面成金黃色撈出瀝干油分待用；

5、鍋中留底油，燒熱后將，調(diào)入水淀粉、醬油，待湯汁漸漸收稠后將素丸子倒入鍋中，最后兜勻芡汁即可。

松竹含韻·松子糕

材料：

糯米粉 2斤、白砂糖 2斤、松子仁 3兩、芝麻油 少量

做法：

1. 熔糖：將白砂糖加水溶化成糖漿水，至糖全部溶解后，冷卻使用；

2. 和糖成型：先在案板上涂上麻油，將糯米粉和入糖漿水、松子仁，糖漿水宜分次逐步放入，邊放邊折，至質(zhì)地軟糯，有光澤即可切成薄長(zhǎng)方條形。

材料：

當(dāng)歸 、黨參、桂枝、黃芪、人參須 各1小把、娃娃菜 1顆、芋頭 1個(gè)、杏鮑菇 2根、草菇 2兩、干香菇 2兩、板栗 4兩、和田棗 20顆、白果15個(gè)、素蠔油 4錢、鹽 5錢、白胡椒粉 5錢、

做法：

1. 素味鮮粉加開水、人參須1小把、紅棗20粒直接放入燉盅內(nèi)燉加入約十碗水，用中火燉煮約1至2小時(shí)，過濾後當(dāng)素高湯使用；

2. 大白菜洗凈，汆燙后備用。猴頭菇泡水脹開洗凈，加醋鹽再煮一次，撈出擠干撕大塊、調(diào)味、沾干芡粉備用；

3. 將杏鮑菇(先調(diào)味再沾乾芡粉)、香菇頭、芋頭切為塊狀，入油鍋炸後備用。

4. 栗子入油鍋炸後備用；

5. 可準(zhǔn)備較深的鍋盅，將白菜鋪入鍋底，然後將素料及炸過的材料平鋪於鍋面上?？煞诸惻欧牛尣松鼮槊烙^可口；

6. 將高湯加點(diǎn)鹽、白胡椒調(diào)味，注入鍋中，約八分滿；

7. 以保鮮膜封住鍋口，蒸煮約30分鐘，即成一道極品佛跳墻。

福至心靈·素心白玉餃

材料：

香油 1兩、油菜 3斤、冬粉 5把、炸豆干 6片、胡蘿卜 1根、干香菇 5兩、鹽適量

做法：

1. 拌勻所有材料；

2. 拌好后，放置30分鐘；

3. 包好后，下鍋煮，飄起來，點(diǎn)兩次水即可。

堆金積玉·三寶羹

材料：

南瓜、山藥、紅薯適量

做法：

1、南瓜削去外皮，山藥、紅薯洗凈，分別切成小塊；

2、將幾樣材料放入鍋中蒸熟；

3、趁熱剝?nèi)ド剿幒图t薯的外皮；

4、將蒸熟的幾樣材料放入攪拌機(jī)中，加少量溫開水，攪拌成泥；

5、盛開入碗中，撒些熟芝麻或干果碎即可。

五谷豐登·素炒八珍齋

材料：

冬菇　4-6朵、木耳　3-5朵、大白菜?！?-8葉、蘑菇　6-8朵、荷蘭豆　約10-15只、罐頭玉米芯　約1~2兩、竹筍　約1~2兩、紅蘿卜　適量、姜　4-6片、鹽　適量、沙拉油　適量、糖　適量、胡椒粉　適量

做法：

1、把冬菇、木耳水發(fā)，冬菇、木耳去蒂，冬菇、蘑菇切成塊、木耳摘成小塊、荷蘭豆撕去頭尾和周邊的筋、紅蘿卜切片、大白菜梗切塊，將罐頭的材料濾水；

2、鍋置爐上，開火，把水燒開，再放鹽約1勺、沙拉油1勺，放入大白菜梗、紅蘿卜和荷蘭豆，過一過燒開的水，用笊籬撈起；

3、不用換水，再把水燒開，倒入竹筍、蘑菇和玉米芯，去一去罐頭氣味，一過水便可撈起；

4、倒入冬菇、蘑菇，水一開即撈起；

5、再把水燒水，倒入木耳，讓水燒開一小會(huì)，再撈起木耳；

6、把鍋洗凈，放約沙拉油1/2勺，再倒入木耳、冬菇稍煸干；

7、重新開鍋，鍋熱放油，放幾片姜；

8、倒入全部材料，翻炒，點(diǎn)入精鹽和適量糖，撒下胡椒粉，快速炒均勻即可。

滿園春色·凈素春卷

材料：

大白菜 6片、胡蘿卜 小半根、香菇 5個(gè)，冷水泡軟后擠干水分、素肉糜 1/3杯，用水泡軟、生抽  1大勺、糖  1小勺、春卷皮 1包、太白粉  1小勺，加泡香菇的水調(diào)成太白粉水、面粉 1小勺、鹽  1/3小勺

做法： 

1) 大白菜洗凈，瀝干水分后切粒。胡蘿卜切細(xì)粒，香菇切絲；

2) 鍋里3勺油熱后，下香菇絲炒香，加素肉糜和胡蘿卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分鐘后加調(diào)料，兜炒均勻。加太白粉水勾芡，盛出后放涼；

3) 春卷皮平攤，把餡料放一端，卷成扁平卷，封口處沾點(diǎn)面粉水；

4) 春卷入油鍋，中火炸2分鐘，撈出。用大火復(fù)炸1分鐘，至金黃松脆，放在廚紙上吸掉余油。吃時(shí)可蘸食壽司醋。