肋排切塊，洗凈，把水分瀝干。

腌制。
需要蒜末（約半個或者一個大蒜切碎末），六月鮮，料酒，蠔油，鹽（腌制的時候醬料偏咸一點點，按照個人口味決定）。
腌制時間至少一個小時，時間越長越入味。
建議腌料微微沒過排骨。

在油炸之前在排骨外面裹一層粉。
粉料用生粉和面粉制作，比例3:1，加少許椒鹽粉提味。
把排骨裹上料配好的粉，準(zhǔn)備入過油炸。

油炸。
中火，炸致基本金黃，但是不要完全金黃，因為還要復(fù)炸一次，以免過頭，第一遍炸好后再次復(fù)炸。

倒去鍋子里大部分油，留少量油將剩余的蒜末煸致金黃，一開始千萬不要焦，然后把花椒，孜然，大蔥（切一兩毫米的小段）一起加入煸炒，隨后立馬倒入炸好的小排，煸炒，蒜末會粘在小排上，撒椒鹽粉。最后裝盤后撒白芝麻。