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1.正宗的宮保雞丁是糊辣味型帶有小魚香味。在保證雞丁鹽味達(dá)到的基礎(chǔ)上，糖醋的比例是1：1。

2.以雞丁250克為例，花生米100克，干辣椒節(jié)3克，干花椒0.5克(大約十幾粒)，白糖10克，醋10克，鹽3克，生粉10克，姜蒜粒各5克，蔥白丁15克，料酒5克，少許胡椒粉，雞精0.5克。食用油50克。

3.把雞丁切成1.5厘米的丁，用料酒，胡椒粉腌制3分鐘。把糖，醋，1克鹽，雞精0.5克，2克生粉，10克水，調(diào)為汁水。

4.腌制好的雞丁放入2克鹽，8克生粉一起調(diào)均勻。起鍋燒油，涼油放入花生米，用小火把花生米炸酥脆撈出。

5. 然后放入50克食用油，油溫4成熱時(shí)，放入干辣椒和花椒，辣椒棕紅色時(shí)放入雞丁，姜蒜粒翻炒15秒鐘，放入油炸花生米繼續(xù)翻炒5秒鐘，放入蔥白丁翻幾下，這時(shí)開大火，先攪勻汁水從鍋邊淋入，停兩秒等汁水冒泡，用炒勺推勻翻鍋幾下，就出鍋裝盤，宮保雞丁就制作完成，糊辣鮮香，微甜酸，雞丁嫩滑。