2019-01-29 12:20 來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參

餐飲客流高峰，如何在不影響用戶(hù)滿(mǎn)意度的情況下，還能進(jìn)一步提高翻臺(tái)率？

各位餐廳老板，年底沖業(yè)績(jī)的時(shí)刻到啦！

春節(jié)前后，外出用餐量猛漲，可如果你家餐廳翻臺(tái)率提不上去，到頭來(lái)也是便宜了隔壁老王。

如何提高翻臺(tái)率？?jī)?nèi)參君給你支幾招。 

招數(shù)1 

點(diǎn)餐前置  

叫號(hào)系統(tǒng)+自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，可以讓顧客在排隊(duì)時(shí)先點(diǎn)餐，提高下單效率 ；而且還可減少用戶(hù)因等待太久而離開(kāi)的幾率。

招數(shù)2 

春節(jié)菜單

設(shè)計(jì)春節(jié)特別菜單，將好評(píng)率高、出餐效率高的明星產(chǎn)品突出 ；

高峰期還可通過(guò)服務(wù)員引導(dǎo)規(guī)避部分復(fù)雜、制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜品；

還可提供春節(jié)套餐，加快出品速度。

最好引導(dǎo)消費(fèi)者一次性點(diǎn)好所有菜品，吃完再加菜最影響翻臺(tái)率。

招數(shù)3 

店面環(huán)境

餐廳音樂(lè)也會(huì)影響顧客的用餐時(shí)間，高峰時(shí)播放輕快優(yōu)美的音樂(lè)，使客人在不知不覺(jué)中就能加快用餐速度；

客流量少時(shí)，則可播放舒緩的音樂(lè)。

高峰期可提倡拼桌，有效利用店面空間。 

招數(shù)4 

設(shè)置分流  

一種最常見(jiàn)的，是通過(guò)折扣影響客流。

比如湊湊火鍋，晚上10點(diǎn)之后消費(fèi)會(huì)有折扣。

招數(shù)5 

餐中巡臺(tái)

高峰期用細(xì)致、體貼的服務(wù)“打擾”你的顧客，可以避免他們太過(guò)于投入聊天、玩手機(jī)而忘記了時(shí)間。

這是服務(wù)也是“催促”，不過(guò)要注意以不引起顧客反感為前提 。

自助買(mǎi)單  

自助買(mǎi)單或者是由服務(wù)員幫助在餐位上買(mǎi)單，都會(huì)提高效率，避免顧客都擁擠到前臺(tái)。

招數(shù)7 

調(diào)動(dòng)全員  

餐廳運(yùn)營(yíng)需全員參與才能提高最終效率 。后廚負(fù)責(zé)快速出品、服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短顧客用餐時(shí)間，保潔負(fù)責(zé)收臺(tái)迅速。

西貝有4個(gè)“1分鐘”的要求，即“1分鐘帶客入座”、“1分鐘撤餐響應(yīng)”、“1分鐘恢復(fù)臺(tái)面”、“1分鐘傳菜”。

服務(wù)員用最短的時(shí)間將排隊(duì)的客人帶進(jìn)去，在客人起身離開(kāi)后，用最短的時(shí)間恢復(fù)好臺(tái)面。 

招數(shù)8 

終極策略  

優(yōu)化操作流程，通過(guò)觀察測(cè)算實(shí)操，提前制備，高峰期追蹤員工產(chǎn)能效率。

日本物語(yǔ)中國(guó)區(qū)戰(zhàn)略顧問(wèn)盧南用這種方法將一家餐企出餐平均時(shí)間由15分鐘提高到8分鐘，節(jié)假日翻臺(tái)率由9提高到12，接待了367桌顧客總計(jì)915人次！ 

以上都是有成效又常用的餐廳提高翻臺(tái)率方法，如果你有好的建議，歡迎留言區(qū)告訴我們！