蛋白糖棒棒糖

用料

新鮮雞蛋白140克；細(xì)砂糖，細(xì)的那種60克；檸檬汁6滴；玉米淀粉2克；熬糖的糖漿用量；水90克；糖300克

做法

• 備注
• 雞蛋要新鮮新鮮新鮮
• 檢查標(biāo)準(zhǔn)
• 首新鮮的雞蛋：蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音
• 磕開雞蛋你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面是濃濃的一塊一塊的蛋白多，而不是水流一樣的蛋白
• 長斑點(diǎn)的，搖晃有聲音滴這些都不是新鮮雞蛋，廢話了那么多我們先打蛋白
• 打蛋白的時(shí)候我習(xí)慣同一時(shí)間邊上的糖漿也熬制起來
• 蛋白中加幾滴檸檬汁，先三檔打散蛋白，再低速打蛋白，分三次加入綿白糖
• 第三次?綿白糖時(shí)候連同玉米淀粉大概2，3克就夠了，加進(jìn)去！玉米淀粉可以增加蛋白的穩(wěn)定性
• 蛋白打到干性打發(fā)，提起來有個(gè)小尖角！
• 糖漿跟蛋白我是同個(gè)步驟做的，找一個(gè)厚底不粘鍋加入糖跟水，放入溫度計(jì)，糖漿熬至118度關(guān)火，全程用中小火
• 蛋白打好時(shí)候糖漿也差不多到118度了
• 準(zhǔn)備一塊抹布?jí)|在打蛋白的盆底，糖漿溫度到了118度，迅速端起打蛋器放入蛋白中用高速打發(fā)，一邊打發(fā)一邊倒入糖漿（分三次倒入了，速度要快，倒蛋白中間，不要倒在盆壁或是打蛋器上），不會(huì)看狀態(tài)，寶寶們就高速打發(fā)4分鐘，一檔低速1，2分鐘整理氣泡
• 在裱花袋上用棉簽涂上自己喜歡的顏色
• 加入白色蛋白
• 就是醬樣子滴
• 也可以加入色膏
• 拌勻，用馬卡隆的方式拌勻！
• 最后出來這么多美美的糖，中號(hào)圓形花嘴轉(zhuǎn)圈做出來滴
• 也可以8齒花嘴做出紫色款
• 玫瑰花嘴做出玫瑰花款
• 烘烤90度烤箱實(shí)際實(shí)際實(shí)際實(shí)際溫度，大的1.5小時(shí)，小的1小時(shí)，能從油紙上輕松拿下來就是烤透了

蛋白糖——熬糖版（消耗蛋白）

用料

蛋白（蛋白霜）33；糖（蛋白霜）10；糖（糖水）75；水（糖水）23

做法

• 【熬煮糖水液】
• 75g糖與23g水用小鍋（直徑12cm左右的厚底小鍋。淘寶可以搜索“炊大皇12cm小奶鍋”）用中小火加熱?？梢杂妹骰鸹螂娞諣t加熱，不用電磁爐加熱，因?yàn)殡姶艩t會(huì)影響針式溫度計(jì)的準(zhǔn)確測溫。
• 【打發(fā)蛋白】
• 等到熬煮的糖水液冒泡了才開始打發(fā)蛋白。將10g砂糖分2次加入33g蛋白中，高速打發(fā)至濕性發(fā)泡，千萬別打過了。濕性發(fā)泡的狀態(tài)是拉起打蛋頭是稍長的彎勾。
• 【要點(diǎn)】
• 待糖水燒至117-120度，這里一定要準(zhǔn)確的測量溫度。用針式的溫度計(jì)探入糖漿中，溫度計(jì)不能觸碰到鍋壁和鍋底（即是插入糖水液中是懸空的狀態(tài)）。
• 煮到溫度的糖漿立刻離火，用打蛋器再稍稍打發(fā)一下蛋白讓蛋白霜恢復(fù)一下狀態(tài)（靜置的蛋白會(huì)有部分消泡），后沖入少許糖漿進(jìn)蛋白霜中，用高速打發(fā)至均勻（每次約半分鐘），再加入少許糖漿，再打發(fā)，如此這樣每次加入都打發(fā)至均勻，大概分4-5次將糖漿加完，將蛋白霜打發(fā)至硬，并有金屬光澤（蛋白霜會(huì)有一個(gè)漲大，再下降的過程，最后能拉出堅(jiān)挺的尖角。如果沒有金屬光澤就再打。有些打蛋器的功率低，打發(fā)的時(shí)間會(huì)更長。）
• 打發(fā)蛋白時(shí)，可以將裝糖漿的鍋放在厚布或厚硅膠墊上，為了預(yù)防糖漿太早降溫。
• 取部分蛋白霜加少許食用色素，裝入裱花袋。
• 烤盤上墊上厚油紙。
• 再用喜歡的花嘴擠花。
• 打得好的蛋白霜很細(xì)膩，很堅(jiān)挺，有金屬光澤，不容易消泡。
• 【擠花】
• 烤盤上一定要墊厚油紙。且擠花要有一定間隔。這盤用的是三能的sn7131裱花嘴，也可以選自己喜歡的花嘴。
• 【焙烤】
• 焙烤的方法我試過三種，烤出來的都不錯(cuò)。
• 方法一：一次只烤一盤?？鞠溆?00度?？镜降鞍滋遣徽秤图埦秃昧耍@個(gè)大概烤了50分鐘（這里溫度與時(shí)間只是一個(gè)參考，具體要根據(jù)自己的烤箱情況調(diào)整）。
• 方法二：可同時(shí)烤兩盤，中層和中下層各放一盤。烤箱用100度，烤40-50分鐘，不開烤箱門，烤箱里燜30分鐘。再開烤箱到100度烤15-30分鐘，再在烤箱燜30分鐘。直至完全烘干，烤到蛋白糖不粘油紙就好了。但我那放下面的那盤底部有點(diǎn)烤過了。建議中途可以將兩盤更換一下位置。
• 方法三：80度，烤120分鐘左右。
• 方法一，能一步到位，但烤出來的蛋白糖很容易太上色或容易糊。方法二、方法三，烤出來的蛋白糖顏色會(huì)很好看，不容易糊，但要烤到完全干透，時(shí)間太長。三種方法供大家選擇。
• 還是最重要的那句，時(shí)間只是大概，蛋白霜的硬挺狀態(tài)決定了含水量，這跟操作的關(guān)系很大。一定要定時(shí)看蛋白霜在烤箱里的顏色，不要烤糊了(?????)。
• 【保存】
• 稍涼后立即密封保存。否則蛋白霜很容易受潮。雨天和濕度大的時(shí)候制作容易受潮，不要挑戰(zhàn)哦

鮮花冰碗

用料

各式鮮花；蕨類植物葉子

做法

• 準(zhǔn)備兩個(gè)耐凍碗，一個(gè)比另一個(gè)略小。往大碗里倒入一些水，放入一些花朵、蕨類植物葉子、花瓣，凍至變硬。
• 將小一些的碗放在冰上。用重物壓住小碗，以免浮起。往兩個(gè)碗之間的夾層注一些水，再放一些花朵、葉子。放入冷藏柜凍硬。
• 重復(fù)上面那個(gè)步驟，直到夾層充滿凍在冰中的花。
• 全部完成后，可以用一塊熱毛巾搽拭碗內(nèi)，然后用布裹上外碗，使冰碗脫模。最后將冰碗放在冷柜里備用。
• 我添加了外碗脫模，倒放冰碗，用熱毛巾捂在外碗上。
• 完工后的鮮花冰碗讓人驚艷！

法式水果軟糖（百香果軟糖）

用料

百香果果泥（篩去籽）190克；白糖150克；葡萄糖漿（或玉米糖漿，或麥芽水飴等透明糖漿）45克；蘋果膠6克

做法

• 把蘋果膠與20克白糖均勻混合。
• 百香果果泥入鍋小火加熱
• 果泥加熱至溫?zé)峒s40度時(shí)，往里拌入蘋果膠白糖混合物，輕攪融化。
• 繼續(xù)小火熬煮果泥至接近沸騰時(shí)，往里加入剩余的130克白糖和糖漿，輕攪均勻。然后繼續(xù)小火熬煮果泥至107度。
• 迅速把果泥分裝入模中，室溫冷卻1小時(shí)即可完整脫模。
• 把軟糖在白糖中滾一下，使之表面沾滿糖即可。室溫密封保存1周。

自制杏仁糖

用料

砂糖A120克；清水A25克；淡奶油A80克；杏仁粒B60克；杏仁粉B80克；無糖奶粉B60克；巧克力碎C30克；消化餅干C30克；杏仁片C30克；黃油D10克

做法

• 這是美國滴杏仁糖先看看找找感覺，馬上開始我們自己滴杏仁糖
• 準(zhǔn)備好材料，如果是生的杏仁粒和杏仁片，要先烤熟備用，（…材料A是熬糖用，材料B是要添加進(jìn)糖里，材料C是裹糖用的，D黃油用來涂裝糖的容器和刀防粘.）
• 首先把糖和水熬成焦糖，不會(huì)的親可以去看熬焦糖的菜譜，我就不啰嗦了～
• 小火熬至焦黃，馬上倒進(jìn)淡奶油，繼續(xù)熬
• 小火慢慢將糖漿熬制濃稠
• 等糖漿熬制濃稠水分熬干后，關(guān)火，加入杏仁粒（可壓碎點(diǎn)）杏仁粉、奶粉，拌勻
• 盒子事先涂好黃油，倒入糖漿放一旁稍冷卻
• 待糖冷卻至20度一下時(shí)，就可以整形切條（黃油涂刀防粘，效果不大）
• 將切好的糖放入裹料盤裹料
• 戴上手套更好操作
• 裹好料就可以包起來了，包好的糖可以放冰箱冷凍1小時(shí)定型，然后冷藏保存（室溫高于25度需冰箱保存，冬天常溫即可）
• ～開吃了
• 補(bǔ)上面漏的一個(gè)步驟，杏仁糖外本來是要裹一層巧克力脆皮的，但是融巧克力真的好麻煩，我就把餅干碎巧克力碎杏仁片碎，拌在一起來包裹糖條。這樣簡單又方便，只是口感會(huì)比巧克力脆差些，不嫌麻煩的親可以試試！

水晶相片棒棒糖

用料

珊瑚糖；水；打印相片糯米紙若干；各種糖果若干

做法

• 準(zhǔn)備好原料和工具
• 珊瑚糖是白色顆粒裝的
• 把珊瑚糖和水放在鍋里小火煮到165度（水的量是糖的1/10)
• 關(guān)火，等到糖上的氣泡消失
• 是這樣的，必須等到氣泡消失
• 磨具上抹一層黃油防粘，先倒入一半糖漿
• 等到糖漿半硬的時(shí)候放糖果
• 先放棒子再把另一半糖漿倒?jié)M
• 倒?jié)M
• 我是放冰箱迅速冷凍，變硬后脫模
• 蝴蝶的
• 包裝
• 包裝，塑封機(jī)封口
• 相片是糯米紙打印的可食用，淘寶有賣。
• 把放糖果的步驟換成糯米相片紙就是相片棒棒糖了

雙面球狀水晶棒棒糖

用料

珊瑚糖（又叫艾素糖）160克；純凈水32克（其實(shí)多點(diǎn)少點(diǎn)沒關(guān)系）；裝飾用糯米紙或糖果等適量；濃縮果汁或香料等適量，可不加

做法

• 之前是在模具里抹一層薄薄的色拉油，然后放上棍子，經(jīng)過多次實(shí)踐后，發(fā)現(xiàn)倒了糖漿之后再放棍子效果更好。
• 混合珊瑚糖和水，直接中大火加熱，直到165攝氏度離火。我買過兩種珊瑚糖，一種粉末狀，另一種顆粒狀，感覺上顆粒狀的比較好用，無需等徹底冷卻就可以脫模，而且比較穩(wěn)定，而粉末狀的要放置一段較長時(shí)間才能定型，否則會(huì)變形。
• 剛煮好的糖漿還在沸騰冒泡，這時(shí)馬上倒入模具的話會(huì)導(dǎo)致棒棒糖不平整。輕晃小鍋?zhàn)屘菨{冷卻至不再冒泡（要添加色素香料的就在這個(gè)時(shí)候加入），想把時(shí)間縮短，我的方法是邊用硅膠刮刀攪拌，邊把煮糖漿的小鍋放到冷水里，一兩秒就取出來。如此反復(fù)幾次，氣泡就會(huì)很快消失。把冷卻過的糖漿倒進(jìn)放了棒棒糖棍的模具里，注意不要倒太滿，剛好與邊緣持平即可。
• 把事前剪好的糯米紙背靠背貼合，放在糖漿表面，冷卻凝固后脫模?；蛘呷錾掀渌枪妊b飾物。
• 按照步驟1、2的做法重復(fù)做一次，只是不用加棒棒糖棍到模具上。注意這個(gè)時(shí)候不要馬上把之前做好的半邊棒棒糖放上去，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候糖漿溫度還比較高，會(huì)讓做好的部分融化，造成邊緣溢出模具就不好看了。稍等一分鐘左右再把做好的一半貼合放到模具上。
• 冷卻后脫模，就是一個(gè)完整的球了～

水飴版花生牛軋?zhí)?/h2>

用料

細(xì)砂糖150g20g；水飴300g；水45g；蛋清30g；黃油50g；奶粉58g；無殼花生300g

做法

• 花生烤箱150度無需預(yù)熱烘烤5分鐘左右，去皮保溫備用。我是直接用炒鍋無油炒制的，覺得這種方法更適合我
• 150g細(xì)砂糖和水飴還有水一起入小鍋，中小火加熱至128～132攝氏度。
• 熬糖期間打發(fā)蛋清，蛋清加20g細(xì)砂糖打至8成發(fā)。打蛋器提起有大彎鉤。
• 熬好的糖漿沖入打好的蛋白中。用打蛋器高速攪打散熱。
• 加入徹底軟化的黃油，攪拌均勻后加入奶粉拌勻。最后加入去皮的花生。
• 當(dāng)不燙手時(shí)將未凝固的糖倒在硅膠布上，來回折疊幾次，增加糖的韌性。然后倒入平烤盤中，整理好形狀，放入冰箱徹底降溫凝固后，取出切塊包糖紙

棉花糖版牛軋?zhí)?/h2>

用料

熟花生300克；白色棉花糖粒300克；無鹽黃油100克；奶粉200克

做法

• 花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分鐘；烤好后晾涼，去掉紅衣
• 花生米切成碎粒（不用切的太細(xì)，吃起來才香）
• 把黃油放入不粘鍋，開小火融化
• 改微火，倒入棉花糖，慢慢攪拌至棉花糖和黃油融化在一起
• 奶粉倒入鍋中，小心攪拌，配合手揉成團(tuán)
• 倒入切好的花生碎，關(guān)火。用手充分揉勻
• 將6放入鋪好了烤紙的烤盤中
• 壓平整
• 晾涼后，切成你喜歡的大小，用糖紙包好，或裝入樂扣盒子中密封，盡快食
• 用

貓爪棉花糖

用料(A)

吉利丁片2片；B:蛋白54克；B:細(xì)砂糖20克；C:細(xì)砂糖74克；C:水飴94克；C:水42克

做法

• 吉利丁片用冷水泡軟
• B材料混合,打到硬性發(fā)泡，備用
• 混合c材料并小火加熱到118度后，離火，加入吉利丁片攪拌融化
• 糖漿緩慢倒入蛋白里并且持續(xù)打發(fā)到均勻即可，取3/4放入裱花袋中。剩余的1/4，用牙簽沾取紅色色素加入蛋白里攪拌成粉紅色。如果你要黑色肉墊也可以……哈哈哈如果你家的喵子肉墊是黑色的話
• 烤盤里放入玉米淀粉，用雞蛋窩一圓洞
• 擠上圓形白色的肉墊底部，再用粉色的擠小肉墊
• 放置讓它凝固（時(shí)間大概要幾十分鐘，天氣冷的話凝固的會(huì)比較快）把肉墊翻過去另整個(gè)都沾滿淀粉，再稍微抖掉多余淀粉就可以了

香醇牛乳糖

用料

全脂奶粉70g；糖粉30g；煉乳60g

做法

• 把所有原料放進(jìn)打蛋盆里。
• 用刮刀按壓攪拌混合均勻成團(tuán)狀。
• 用手把糖揉均勻，分成一個(gè)個(gè)小團(tuán)。
• 把每個(gè)小團(tuán)搓圓。
• 自然室溫放涼變硬就可以包裝了，用烘焙紙或者糖紙均可。加一點(diǎn)抹茶粉或者可可粉做別的口味也可以，要相應(yīng)減少奶粉的量。

北海道牛奶手工糖

用料

動(dòng)物性淡奶油200毫升；全脂牛奶200毫升；白砂糖30克

做法

• 1：在鍋里倒入牛奶、淡奶油，再加入白砂糖～
• 2:中火煮到快要沸騰時(shí)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮～
• 3:煮的期間注意要不停的攪拌，保證奶液均勻受熱～
• 4:煮至變成濃醬程度，這時(shí)用刮刀攪拌可劃出一條紋路，并且奶醬紋路能緩慢的收攏即可～
• 5:準(zhǔn)備一個(gè)容器，里面鋪上烘培紙或者錫紙，以方便脫?！?/li>
• 6:將煮好的奶醬倒入容器中～
• 7:放入冰箱內(nèi)冷凍3小時(shí)以上～
• 8:凍好之后拿出來切塊，包上油紙即可（也可不包）～

奶牛棉花糖

用料

牛奶巧克力適量；棉花糖適量；切片杏仁適量；白巧克力適量

做法

• 棉花糖底下用牙簽固定住，切片杏仁用剪刀剪好后插進(jìn)棉花糖（杏仁片選細(xì)長型的）
• 把棉花糖前段沾上融化的白巧克力
• 插到托盤上放入冷藏庫等白巧克力固定，大概3-5分即可
• 用棉花糖在融化的牛奶巧克力里沾單邊的耳朵（留出足夠下一步畫眼睛的空間）
• 最后用牙簽沾融化的牛奶巧克力，輕輕點(diǎn)好鼻子眼睛就完成了~