要過(guò)年了，每一道美味的菜肴，都離不開食用油。

走進(jìn)超市，食用油售賣區(qū)域可以稱得上五花八門，什么“色拉油”“烹調(diào)油”“調(diào)和油”，再加上“純正”“濃香”等修飾詞，經(jīng)常把人搞的云里霧里的，到底也不知道該吃哪種油好了。今天給大家總結(jié)一下各種油，包括不飽和脂肪酸的含量、油品穩(wěn)定性等方面。#健康過(guò)大年#

論健康，毫無(wú)疑問(wèn)的是，植物油比動(dòng)物油要好一些。豬油等含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，能增加動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，在這里就不重點(diǎn)分析了，不管動(dòng)物油做出來(lái)的菜肴多香，都不推薦。我們就把玉米油、花生油、菜籽油等其他幾種食用油做個(gè)徹徹底底的剖析，包括營(yíng)養(yǎng)成分與食用方法等。

不飽和脂肪酸的平衡

不同植物來(lái)源的的食用油，除了能調(diào)和食物風(fēng)味以外，最重要的就是不飽和脂肪酸的含量了。omega3/6/9是人體必需的不飽和脂肪酸，要從食物中獲取，植物油則是重要的來(lái)源。但是也有個(gè)問(wèn)題，就是omega-6如果攝入過(guò)多，反而對(duì)心腦血管不利，omega-3/9沒(méi)問(wèn)題。

油品穩(wěn)定性

花生油，玉米油等含有omega-6較多，而菜籽油等含omega-9多。一般含omega-9較多的食用油，比含omega-3/6的食用油穩(wěn)定。所以，含omega-3/6的食用油不適宜高溫烹飪，最好涼拌。#紅紅火火過(guò)大年#

花生油

特點(diǎn)：多不飽和脂肪酸較高，亞油酸含量豐富。但精煉后omega-3有損失，維生素E、K等也損失很大?；ㄉ腿菀妆稽S曲霉素污染，較適合于炒燉煮，要避免反復(fù)高溫。

玉米油（玉米胚芽油）

特點(diǎn)：含有80%的不飽和脂肪酸，主要是omega-6和部分omega-9，尼克酸含量豐富。但飽和脂肪酸含量高于其他食用油。

茶籽油

特點(diǎn)：以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸為主，易吸收，含豐富的維生素和礦物質(zhì)，并具有抗氧化的作用，相對(duì)比較耐高溫。茶籽油不太常見(jiàn)，價(jià)格高，性價(jià)比不高。

菜籽油

特點(diǎn)：?jiǎn)尾伙柡椭舅醥mega-9含量很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫不遜色于橄欖油。耐熱性和易氧化性方面也表現(xiàn)很好。但菜籽油以次充好的很多，選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意。

菜籽油、橄欖油我重點(diǎn)推薦，尤其是在預(yù)防心腦血管疾病方面。此外，調(diào)和油不錯(cuò)，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，最適合炒菜，蒸、煮和炒都可以。#青云計(jì)劃##吃在四海八方#

推薦的食用方式：

1、少吃油，油含有較高的熱量，防止熱量攝入過(guò)多。

2、吃好油，根據(jù)上面的分析，不同的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，可以按照下面的規(guī)律選擇，木本植物油>草本植物油>動(dòng)物油。

3、吃油種類建議多樣化。

#發(fā)財(cái)中國(guó)年#祝大家新春愉快！闔家歡樂(lè)！

【不藥不藥】簡(jiǎn)介

此博士哥哥藥學(xué)出身，卻也立志做一名優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)師，人帥不帥不知道，但內(nèi)容一定很帥！