做西藍花時，很多人分不清該焯水還是汆水？難怪沒飯店做的好吃！

很多人都特別愛吃西蘭花，特別是馬上要過年了，吃慣了大魚大肉的人們，更是會選擇一些素菜，西蘭花作為素菜中的極品，不管是涼拌還是炒著吃，都是非常美味的！特別是涼拌著吃，味道別提多爽口了，可是在制作的時候，就會發(fā)現(xiàn)，我們做的沒有飯店好吃，這是因為很多人分不清做西蘭花的時候該焯水還是汆水！

其實不管西蘭花是炒著吃還是涼拌著吃，人們都會選擇先將西蘭花焯下水，一是為了去除西蘭花表面的細菌，另外一個原因就是西蘭花比較難熟，焯過水之后的西蘭花就變得特別容易熟！在進行下一步制作的時候，也會比較容易入味！但是很多人都做錯了，工作32年的大廚說：其實正確的做法是汆水，而不是焯水！

大廚說：焯水的話分兩種，一種是冷水焯，一種是熱水焯，在做西蘭花的時候，很多人都曉得的，應(yīng)該用熱水！也就是直接將西蘭花洗凈倒入沸水中，焯至斷生撈出放入冰水中，這樣做是為了保證西蘭花清脆的口感！焯水的目的就是為了斷生，所以會將西蘭花煮的半生不熟即可！這也就是我們在有些飯店吃的西蘭花感覺口感很生的原因！

可是汆水就不同了，汆水只有一種，就是將食材放入煮沸的水中，直至食材煮熟，撈出調(diào)味就可以了！經(jīng)過汆水的西蘭花不僅要斷生，還要煮熟，所以它煮的時間會略微長一些！而汆熟的西蘭花也不適合再次炒至！直接涼拌著吃就好！而且這樣它的口感還是很鮮，很脆的！這樣可以盡可能的保留西蘭花的營養(yǎng)成分，而且這樣做出來的西蘭花不會發(fā)蔫或者發(fā)黑！

蒜蓉西蘭花的做法：

食材：西蘭花，大蒜

調(diào)料：鹽、白糖，醋，生抽！

【具體做法】

1、將西蘭花洗凈，放入淘米水中浸泡！大約45分鐘后撈出再次沖洗干凈，放置一邊備用！將大蒜拍碎剁成蒜蓉！

2、起鍋燒水，待水開之后，加入少許的食鹽，并滴入幾滴食用油，然后下入西蘭花，進行汆水！汆熟后撈出放入冰水浸泡！徹底涼了以后撈出備用！

3、調(diào)料汁！將蒜蓉放入碗中，倒入適量的香油，然后攪拌均勻！接著放入白糖，白醋，少許的鹽，和溫開水！順著同一個方向攪拌均勻！嘗一嘗味道，感覺適中的時候，直接澆在西蘭花上即可！

【注意事項】

1、清洗西蘭花的時候一定要用淘米水進行浸泡！堿性的淘米水可以清除西蘭花表面部分農(nóng)藥殘留！

2、一定是汆水，煮熟了！在煮的過程中，加入食鹽是為了增加它的底味，加入少許的食用油是為了護色！看起來更好看！

你學(xué)會了嗎？年夜飯上露一手唄！