過年家宴，這9道硬菜喜慶又好吃，做法簡(jiǎn)單寓意好，每一道都有新年的美好祝福。端上桌最撐場(chǎng)面，學(xué)會(huì)它們，這個(gè)春節(jié)家宴和宴客都不用愁。

【第一道香辣蝦，寓意紅紅火火、笑呵呵】食材：紅蝦、干辣椒、油、鹽、生抽、 胡椒粉、生姜、香蔥、香菜。做法：1.蝦洗凈去蝦線剪蝦須，洗凈瀝干水，放油、鹽、胡椒粉拌均。2.熱鍋倒油，油溫180度左右，放入蝦炸八成熟，撈出。3.鍋里留少許油，放入辣椒煸炒香、把炸好的蝦放入鍋里，生姜、生抽、香菜，炒熟。

【第二道清蒸金鯧魚，寓意年年有余】食材：金鯧魚1條、油、鹽、生抽、香蔥、生姜、芫茜。做法：1.金鯧魚洗凈、去內(nèi)臟、去魚鰓放鹽、油、生抽、均勻按摩。放入生姜、香蔥頭、墊盤底，然后放入魚。2.清水煮沸，隔水放入魚盤、大火蒸8分鐘。取出，放香蔥、芫茜即可。

【第三道蘆筍炒牛肉，寓意牛氣沖天，節(jié)節(jié)高升】食材：牛肉、蘆筍、紅辣椒、胡椒粉、鹽、生姜、料酒、生抽、香蔥。做法1.牛肉洗凈薄片，放胡椒粉、生粉、油、鹽、生抽、拌均，蘆筍洗凈，切好。2.熱鍋，倒油，大火爆炒牛肉八成熟出鍋。3.紅辣椒、蘆筍爆炒，接著把牛肉加入旺火炒，放鹽、生抽、香蔥炒均。

【第四道香酥炸小黃魚，寓意人才興旺，年年有余】食材：小黃魚、裹炸粉、鹽、姜粉、油、料酒。做法1.小黃魚去內(nèi)臟洗凈，放鹽、姜粉、料酒腌制5分鐘。2.裹炸粉加適量的水?dāng)嚢?，均勻裹在黃花魚，接著裹一層干的裹炸粉。3.油鍋燒熱，放入鍋里炸至金黃酥脆撈出瀝干油。

【第五道香煎釀辣椒，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火】食材：青辣椒、五花肉、生粉、生姜、生抽、料酒、香蔥。做法1.辣椒洗凈去蒂去籽，放鹽腌制3分鐘。2.肉剁碎，放生粉、生姜末、生抽、辣椒、香蔥攪拌均勻，把肉釀入辣椒里。3.平底鍋加熱，放少許油，把釀好的辣椒放入鍋里煎至微黃，翻轉(zhuǎn)另外一面繼續(xù)煎熟。

【第六道鹵水豬手，寓意發(fā)財(cái)】食材：豬前腳（也叫豬手）、鹵料包。做法1.豬手洗凈，放入水里汆燙，撈出。2.鹵料包加適量的水煮沸，放入豬手煮沸之后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。3.煮熟之后用鹵水浸泡一個(gè)晚上，吃的時(shí)候切片裝盤。

【第七道東坡肉】食材：食材：五花肉、陳皮、八角、生姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、油、鹽、雞粉、香蔥。做法1.五花肉洗凈切小方塊，清水煮沸至，放入五花肉，汆燙一下，撈出；2.熱鍋，放點(diǎn)油，把五花肉煸炒至外皮微黃，倒入生抽、老抽、料酒、生姜、八角、陳皮、冰糖、雞粉、鹽，炒至五花肉裹上糖色。3.然后加入2碗水，大火煮沸之后，轉(zhuǎn)為小火慢燉45分鐘，出鍋前，放點(diǎn)蔥，東坡肉香甜松軟，入口即化。

【第八道青椒炒牛肉，寓意牛氣沖天】食材：牛肉、青椒、胡椒粉、生粉、油、生抽、生姜。做法1.牛肉浸泡去血水，洗凈，切薄片，放鹽、油、生粉、生姜攪拌，辣椒洗凈塊。2.熱鍋旺火爆炒牛肉八成熟，加入青椒爆炒，放鹽、生抽、香蔥，炒均出鍋。

【第九道炸雞翅，寓意吉祥如意】食材：雞中翅、腌肉料、油、裹炸粉。做法1.雞中翅洗凈，腌肉料加一勺水?dāng)嚢杈鶆颍湃腚u中翅腌制30分鐘。2.腌好的雞翅均勻的蘸一層裹炸粉。3.油鍋180度左右，放入，放入雞翅炸至金黃酥脆，撈出，瀝干油。