招牌菜當(dāng)歸烤羊排

亮點：這道菜是“百草傳奇”的招牌菜，選用內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)羊排，用當(dāng)歸腌制后制作，咬上去清脆而鮮美，具有去除身體內(nèi)的濕氣和毒氣之功效。

當(dāng)歸一般用來熬湯，這道菜用當(dāng)歸汁烤制羊排，做法比較奇特，去除膻味效果不錯。

原料：

內(nèi)蒙羔羊排10斤。（這是批量做法，每根羊排大約120克）

調(diào)料：

當(dāng)歸汁水150克（當(dāng)歸50克加川芎10克，加純凈水600克覆膜蒸40分鐘即可），雞蛋5只、鹽5克、雞粉10克，辣椒粉20克，南乳15克，黃咖喱10克，花生醬100克，吉士粉10克，蜂蜜5克，白芝麻10克，生粉、辣椒油少許，孜然粉20克。

制作方法：

1、羊排自然解凍后，修去邊上筋膜，用刀背拍松。

2、盆內(nèi)打入雞蛋，加入當(dāng)歸汁水，依次加入調(diào)味料，放羊排拌勻，最后灑上辣椒油腌漬2小時。

3、鍋入粟米油，用小火把羊腿煎熟至金黃，或入烤箱烤制成熟，裝盤，用錫紙包在頂部，撒上孜然粉即可。

技術(shù)細節(jié)：

1、這道菜有西餐的特點，煎時可以不必太熟透。

2、如果用烤箱烤制，下面墊洋蔥絲，根據(jù)羊排厚度定燒烤時間，一般上下火250度，20分鐘左右即可。

3、白芝麻不是煎時再撒，而是和生粉一起粘在羊腿上，腌制時加蛋黃的目的是便于掛粉。