山水河魚煲

崇山峻嶺掩映中的粵桂邊，河涌密布，藍(lán)天白云，水秀山青，典型的南國山水之鄉(xiāng)滋養(yǎng)著一種原生態(tài)的名優(yōu)特產(chǎn)——山水河魚。

山水河魚是粵桂邊山區(qū)河涌里土生土長的雜魚，名頭較大的有“菩薩謝”、“河敗魚”、“勒角丁”、“土蚊魚”、泥鰍、塘鲺、石頭魚、螃蟹等等。這些活躍在山澗溪水河流里的水族尤物，活得瀟灑，吃得干凈，雖然個頭不大，但是肉嘟嘟的，十分硬朗、結(jié)實，無污染、無公害、無食用過任何添加劑。

深諳此道的粵桂邊人，將這些名優(yōu)特產(chǎn)放在油鍋里猛火香煎至魚皮稍黃，然后出鍋上煲，并加入五花腩、豆餅角、黃欖、紫蘇、辣椒、姜蔥、蒜頸、豆豉、生抽、料酒和一種稱之為香荷的香菜，用文火慢慢燜燉。香荷為唇形科一年生草本植物，具有特異的芳香，葉片多皺縮卷曲，常與生姜、紫蘇同用，行氣寬中，是粵桂邊特有并且廣為使用的調(diào)味品。用其清燉和煎燜河魚，有一種特殊的清香。

粵桂邊的小伙伴們，假日里或者放學(xué)后，通常是把牛群趕進(jìn)山里之后，就開始塞陂掏洞，從草叢中石洞里把它們掏出來，裝進(jìn)魚簍，帶回家去向家長們邀功請賞。

正是這種代代相傳的最質(zhì)樸的生活模式，造就了粵桂邊山水河魚煲這個經(jīng)典菜式。老一輩人勞作歸來，抓一把已經(jīng)香煎好的魚蝦蟹放進(jìn)沙鍋，外加幾段姜蔥、蒜苗、紫蘇、香荷，十幾分鐘后，一個香噴噴的山水河魚煲便可以完美上桌。一家人圍坐在一起，斟一杯“土炮”，來一碗番薯粥，歡聲笑語，送酒下飯，盡享天倫之樂。

山水河魚煲，是粵桂邊歷史淵源最深、味道最長、最容易使人勾起童年回憶的一道經(jīng)典美食。