今天奶爸就分享給大家?guī)卓罡慑伒淖龇?，春?jié)團圓少不了飲酒，下酒菜做起來！

1.干鍋排骨

最想不過帶骨肉，帶骨肉也就是骨邊肉，一般都是肥瘦相間，帶有少許筋膜，排骨就算是其中之一，自帶鮮味加成。話說千鍋萬鍋都不如干鍋，酥香的排骨搭配各種蔬菜，絕對下酒神器。

食材清單

肋排500克、鹽適量、料酒2湯匙

淀粉適量、姜絲適量、蒜瓣6瓣、線椒適量

干辣椒適量、花椒12粒、生抽1湯匙

豆瓣醬適量、白糖1茶匙、胡蘿卜半個

青椒1個、芹菜適量、洋蔥半個、白芝麻適量

做法步驟

排骨剁成小塊洗凈，然后涼水中浸泡1個小時左右，去血水，中間要換一次水。

胡蘿卜切細條，芹菜切段，姜切絲，蒜剝皮。

洋蔥切粗點的絲，青椒切塊，線椒切小粒。

排骨瀝干水分，加入料酒，鹽，姜絲，抓勻腌制20分鐘左右。

腌好的排骨，加入淀粉，讓排骨均勻裹上粉。

起鍋熱寬油，油溫至4成熱小火炸至金黃撈出。

大火升油溫至冒煙，倒入排骨復(fù)炸30秒撈出瀝油。

另起一鍋，下底油，加入蒜，花椒，干辣椒炒香。

加入豆瓣醬小火炒出紅油后，加適量白糖提味。

倒入排骨大火翻炒（大概1分鐘的樣子）。

加入胡蘿卜，洋蔥大火翻炒幾下（大概40秒的樣子）。

最后倒入線椒圈，青椒，芹菜，大火翻炒1-2分鐘。

撒入白芝麻翻炒均勻，即可出鍋開吃啦！

小貼士

排骨盡量選擇精排骨。

排骨復(fù)炸時間不能過久。

根據(jù)自己口味增加或減少干辣椒和花椒的用量，不能吃辣的線椒可以不用。

2.干鍋牛蛙

牛蛙的營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量極高。奶爸教你自己在家做，過年招待朋友，飲酒必備菜之一。

食材清單

牛蛙320克、土豆1個、藕1節(jié)

姜適量、蒜15瓣、朝天椒5個、生抽1茶匙

淀粉適量、自制火鍋料1湯匙、豆瓣醬適量

料酒2茶匙、胡椒粉1丟丟、花椒、干辣椒大量

做法步驟

牛蛙讓賣蛙人出來干凈，回來切成塊，加一丟丟鹽入清水浸泡1小時。

將牛蛙塊瀝干水分倒入大碗里，加入淀粉，料酒，胡椒粉，花椒粒5粒，姜片腌制15分鐘左右。

土豆和蓮藕去皮，切片泡水里待用，朝天椒切小段。

起鍋熱油，油要多，燒至6成熱，下入瀝干水分的土豆片炸熟撈出瀝油。

藕片入鍋炸至10秒撈出。

最后倒入腌制好的牛蛙炸制，火不能大了，先小火炸最多30秒撈出。

大火升油溫至冒煙，再次倒入牛蛙炸10秒就撈出。

另起鍋熱底油，加入蒜，姜片，朝天椒炒香。

加入豆瓣醬小火炒出紅油，加入火鍋料炒化。

倒入炸好的牛蛙，大火翻炒40秒左右。

加入土豆片，藕片，生抽翻炒均勻。

最后加入花椒粒和干辣椒段大火翻炒20秒左右即可出鍋裝盤。

最后撒上少許蔥花點綴即可開吃啦！

小貼士

牛蛙不能炸制時間長了，不然肉會變柴的。

花椒和干辣椒最后再放，花椒容易糊，糊了整鍋菜都會有苦味。

自制火鍋料奶爸之前文章有法，有興趣的可以去找來學(xué)學(xué)。

也可以直接用外面買的火鍋料，但奶爸會做當(dāng)然不會去外面再買火鍋料啦！

這道菜辣度比較重，如果麻辣味輕了，就不會那么好吃了。

3.香辣干鍋雞

干鍋雞是四川的一道特色美食，麻、辣、鮮、香特別讓人胃口大開，無論是熱吃還是冷吃都非常美味。

食材清單

公雞1000克、菜籽油適量、豆瓣醬半湯匙

鹽適量、料酒1湯匙、生抽2茶匙

胡椒粉一丟丟、雞蛋2個、姜1塊

蒜5瓣、小蔥4根、洋蔥半個、豆豉香辣醬半湯匙

干辣椒10個、花椒粒10粒、線椒2個、紅美人椒2個

香菜適量、白芝麻適量、蠔油1茶匙、糖半茶匙、味極鮮2茶匙

做法步驟

公雞洗凈，去掉雞頭和雞脖子，因為雞頭和脖子淋巴太多，奶爸建議別吃，吃了不怎么好，再把雞剁成小塊。

雞塊中加入1丟丟鹽，料酒，生抽，胡椒粉，雞蛋，用手抓勻后腌制1小時以上，可以放再冷藏室里。

腌制的時候我們來準(zhǔn)備其他食材：花椒，蒜瓣，豆豉香辣醬，洋蔥切成小塊，干辣椒洗凈后剪成小段，姜切片，想從切長點的段。

線椒和美人椒斜刀切段，香菜切段，白芝麻備用。

調(diào)料汁：碗中加入味極鮮，蠔油，2茶匙料酒，糖半茶匙和適量清水，調(diào)勻備用。

起鍋加入較多的菜籽油，開大火，油熱后放入腌好的雞塊炸制。

當(dāng)水分炸干后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸，直到雞塊金黃撈出瀝油。

鍋中留適量底油，加入姜片，蒜，洋蔥塊，干辣椒翻炒出香味。

再倒入豆豉香辣醬，豆瓣醬炒至出紅油。

倒入炸好的雞塊，大火翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁接著翻炒均勻。

加入花椒粒，然后轉(zhuǎn)小火，燜5-8分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，收至少量時放入蔥段翻炒均勻關(guān)火。

最后撒入青紅椒片，香菜，芝麻裝飾即可開吃啦！

小貼士

公雞比較瘦，用來做干鍋不會太油膩。

沒有豆豉香辣醬可以用老干媽來代替。

辣椒的用量根據(jù)自己口味來定，可多可少。

4.干鍋香辣兔

四川人對吃兔子有種莫名的喜歡，蒜末冷吃兔，鮮鍋兔，干鍋兔，手撕兔每道菜都名聲在外。奶爸就把干鍋兔的做法分享給大家。兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

食材清單

新鮮兔肉400克、洋蔥1個、土豆3個

大蔥2根、小蔥適量、干辣椒適量

生抽1湯匙 、料酒1湯匙、鹽適量

花椒適量、姜1塊、蒜6瓣、白糖少許

孜然粉適量

做法步驟

兔肉切小塊，放入料酒，小蔥節(jié)，4片姜片，少量的鹽，腌制20分鐘。

土豆去皮洗凈，切成條狀，放水中浸泡5分鐘，倒掉水，撒適量的鹽腌制10分鐘。

鍋中熱油，倒入瀝干水分的土豆條，炸制金黃色，撈出備用。

另起一鍋，加比平時炒菜多點的油，油溫至5成熱，倒入花椒煸炒至花椒剛變色，將花椒撈出棄之。

然后倒入姜片5片，蒜6瓣炒香，再倒入兔肉，改大火快速滑炒1分鐘左右。

加入干辣椒段，1湯匙生抽，翻炒均勻上色后加入少許白糖提鮮。

翻炒均勻后，加半碗水燒開，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘左右。

大火收汁，水分收的差不多后，加入洋蔥塊，大蔥段繼續(xù)翻炒。

最后加入炸好的土豆條翻炒，撒入適量的孜然粉翻炒均勻。

確保入味后即可出鍋裝盤開吃唄！

5.干鍋臘肉有機花菜

有機花菜最適合做干鍋吃，配五花肉或者臘肉最佳。飯店一份這樣的干鍋少說要40塊往上，自己做干凈又省錢，過年了不管宴客還是下酒相當(dāng)?shù)牟诲e。

食材清單

有機花菜400克、自制臘肉100克

老干媽豆豉醬3茶匙、姜適量

大蒜5瓣、干辣椒適量

做法步驟

臘肉用溫水洗凈，隔水蒸10分鐘，撈出趁熱切片。

有機花菜手掰成小朵洗凈，大蒜去皮切片，姜切絲，干辣椒剪成小段。

起鍋熱油，放入姜絲，蒜片，辣椒段爆出香味。

放入臘肉，小火慢炒（火大了肉會變的很柴）。

把臘肉肥肉部分炒至透明，放豆豉醬翻炒均勻。

放入有機花菜，改大火猛炒。

炒至花菜熟了就可以了，不要炒久了，花菜變軟就難吃了。

出鍋后撒上蔥花點綴就可以開動咯！

小貼士

奶爸沒有加鹽，因為臘肉和老干媽都又鹽味了，口重的朋友根據(jù)自己調(diào)節(jié)吧！

6.干鍋千葉豆腐

食材清單

千葉豆腐1盒、青椒1個、洋蔥半個

五花肉150克、豆瓣醬2茶匙、豆豉醬1茶匙

生抽3茶匙、白糖少許

做法步驟

千葉豆腐洗凈切片，平底鍋加少許油，小火煎至表面微焦黃盛出備用。

青椒去蒂切塊，洋蔥洗凈切塊，五花肉切片。

起鍋加少許底油，放入五花肉片，小火煸炒出多余油脂（肉皮微微發(fā)卷即可）。

加入洋蔥塊炒散至變色，加入豆瓣醬，豆豉醬，炒出紅油和香味。

加入干辣椒段大火翻炒大概20秒。

放入千葉豆腐，大火翻炒。

倒入生抽和青椒塊，少許糖提鮮。

加小半碗清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢煨3-5分鐘，水分基本收干即可出鍋啦！

小貼士

選用五花肉或者臘肉都可以。

青椒最后放，因為比較容易熟。

加少許水煨一會可以更加入味，不能煮太久了哦。