佛跳墻，是屬于閩菜系，是在道光年間在福州聚春園菜館的老板創(chuàng)意出來的。這道菜營養(yǎng)非常的豐富，在制作的過程中非常的繁瑣，所用的食材有十多種，有鮑魚、海參魚唇等等，制作這道菜必須用到海鮮類的食材，然后在經(jīng)過十幾個小時以上的文火慢慢的煨，只有這樣食材的味道才會融匯到一起，才比較醇厚。
這道菜也比較昂貴，但是所呈現(xiàn)出來的味道，簡直是無法形容的，此菜還被評為“中國菜”十大經(jīng)典名菜。

下面就和小編一起討論福跳墻的制作方法，個人意見僅供參考，謝謝！

食材準備

主要食材：

魚翅泡水半斤左右、鴨肫6個左右、刺參泡水260g左右、鴿子蛋10個左右、母雞一只、冬菇泡水4個左右、豬蹄筋260g左右、二刀肉100g、豬肚一個、羊肘子一斤左右、火腿肉200g

調(diào)出鮮味的食材有：

姜50g、桂皮9g、干貝130g、紹興酒2斤、冬筍半斤、味精5g、魚唇260g、冰糖70g、魴肚130g、醬油70g、鮑魚2一斤、豬骨湯適量、豬蹄一斤、豬油1斤、鴨子一只

烹飪方法

泡好的魚翅清理干凈，鍋里面摻水燒開，放入蔥姜紹興酒，煮至10分鐘，撈出瀝干水，把魚翅擺到豬肉上面，加紹興酒適量，放入蒸籠里面蒸至2小時，把肉放置在一邊。

把魚唇切開剁成小塊，倒入開水中加蔥姜、紹興酒，可以有效的去腥。

鮑魚放入蒸籠里面蒸一下。

雞鴨子風別去掉頭、頸子、腳，豬蹄洗干凈，羊肘子清晰干凈，以上食材切塊備用，與鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去血水。豬肚清洗干凈焯水，切成11塊左右，下豬肚燒開水，加適量的紹興酒一起煮沸撈出，留下的湯不用。

刺參切片、豬蹄筋切成二段，火腿上蒸籠蒸至35分鐘左右，冬筍進行焯水切成加大塊。

鍋中放入豬油燒熱，把鴿子蛋、冬筍下鍋炸2分鐘撈出，隨后把魚肚下鍋炸一下，炸至經(jīng)黃色撈出。

鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆中，留下來的湯汁備用。

用一個紹興酒大的壇子，加入清水大概450g,放入火上壇子里面加入水，燒熱清晰干凈壇子，先把煮過的雞鴨羊肘子、豬蹄、鴨肫、豬肚塊和冬筍、香菇、魚翅、火腿片、干貝、鮑魚，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。