扣肉是一道用豬肉制成的，最普遍的家常菜?？廴獾摹翱邸笔侵府?dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤(pán)中的過(guò)程。下面介紹吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩，而且做起來(lái)扣肉碗里不出水的做法:

首先，五花肉放進(jìn)熱水里煮20分鐘拿出來(lái)，趁著豬肉還熱在表面迅速擦鹽，擦了鹽后就拿牙簽在肉的表面刺很多小洞，再肉的表面涂上老抽。

把五花肉面朝油鍋里放，五花肉每一個(gè)面都煎成金黃色后盛起來(lái)備用，鍋里放冷水再煮沸，把炸好五花肉放進(jìn)水里煮30分鐘，大火燒開(kāi)水小火煮，拿出來(lái)放進(jìn)清水里泡15分鐘。

肯定的是碗里多少都會(huì)有點(diǎn)水形成，因?yàn)殚_(kāi)始碗里的食材都是室溫的，蒸煮時(shí)水蒸氣進(jìn)去就會(huì)凝結(jié)成水，當(dāng)食材的溫度達(dá)到較高溫度甚至100攝氏度以上時(shí)就會(huì)凝結(jié)得少和不凝結(jié)了。所以為了避免過(guò)多的形成水，有效的方法是掌控好火候讓溫度快速升到100度并保持平穩(wěn)。

最后不僅食材會(huì)凝結(jié)成水而且鍋蓋也會(huì)凝結(jié)成水而倒流進(jìn)碗里，因此減少碗里的水的另一個(gè)方式就是在蒸碗上蓋上紗布也還保鮮膜也好也能有效的減少蒸碗里的水分。

當(dāng)然，用碗蓋扣碗的方法是可以盡可能把水分減少到最少程度，但是其缺點(diǎn)也明顯，那就是蒸扣肉的時(shí)間需要更長(zhǎng)一些，扣肉在翻碗時(shí)會(huì)出現(xiàn)粘碗翻不起或扣肉較難蒸酥爛的現(xiàn)象。

其實(shí)，我家每年做的荔浦扣肉在蒸之前，還會(huì)特意加放一湯勺清水（把水倒進(jìn)紙杯里，水的高度是1.5厘米高度，有的人會(huì)放多些或少一些））進(jìn)扣碗里再蒸，這樣蒸出來(lái)的扣肉既入味，芋頭成型又不干。（自家做的扣肉，在芋頭坯上就沒(méi)那么多講究）