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      這樣炒青菜不會(huì)老!許多人不知道

       崇明之戀 2019-01-31

      做菜有高招,老公老婆跑不掉!

      想要炒出好吃的菜

      就必須掌握一些小技巧

      接下來,小秘就告訴你一些烹飪小技巧

      快來學(xué)學(xué)吧

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      1

      【青菜】

      不宜加冷水,冷水會(huì)使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時(shí)間不宜過長。

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      2

      【藕絲或藕片】

      一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑。

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      3

      【茄子】

      切開后要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

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      4

      【甜椒】

      要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋,炒幾下即可出鍋。

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      5

      【豆芽】

      鮮嫩,炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋,則能除豆芽的澀味,并且還能保持其爽脆鮮嫩。

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      6

      【雞蛋】

      一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不?huì)炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散,你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

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      7

      【豆腐】

      下鍋前,可先放在開水里浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和堿味。

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      8

      【花生米】

      用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。

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      9

      【涼拌菜】

      做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可增味添香。

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      【蒸魚或蒸肉】

      待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道更鮮美。

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      【蝦仁】

      將蝦仁放入碗內(nèi),加一點(diǎn)精鹽,食用堿粉,用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

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      【帶魚】

      帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會(huì)很容易洗凈,而且無腥味。

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      【牛肉片】

      炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

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      【腰花】

      切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無血水,炒熟后清嫩爽口。

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      【豬肝】

      炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

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      【魚湯】

      要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋后,撇凈浮沫,能去除魚腥味,同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固,營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。魚煎過后再煮才會(huì)變白湯,而且要雙面煎。

      【骨頭湯】

      熬骨頭湯時(shí),中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響營養(yǎng)和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。

      【肉湯】

      煮肉時(shí),如果想使湯味鮮美,應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉 6 小時(shí)變白,重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水,只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色(當(dāng)然骨頭沒有營養(yǎng)了記得換掉)加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。

      99%的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽,醋,過早的投入不僅影響口感,還會(huì)使菜變得難看;辣味不是只有辣椒,還有黑白胡椒,姜,蒜。同理甜味不只有糖,還有蜂蜜,果糖,各種飲料等。酸味不是只有醋,還有檸檬,山楂等;可以去腥的東西有很多,味精,雞精,白糖,料酒,檸檬皮都可以用來去腥。

      【醬油】

      靈活的運(yùn)用醬油,分清醬油的種類,分別的作用,最簡單的是生抽調(diào)味,老抽上色。

      【糖、鹽】

      糖有時(shí)候是為了甜,有時(shí)候是為了更突出咸或者辣,同理鹽有時(shí)候是為了咸,有時(shí)候是為了更突出甜。

      【醋】

      肉類遇到酸會(huì)變嫩,很多菜吃起來并沒有酸味,可是卻有一絲絲說不清的醋香,其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋,起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。

      這么棒的方法,記得給好朋友看看喔!

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