何姐是陸川客家人，陸川扣肉是當(dāng)?shù)匮鐣?huì)上必不可少的一道菜 。逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)乜图胰瞬贿M(jìn)炸扣肉，還要比誰(shuí)家炸得更漂亮。身在南寧的何姐想把這個(gè)家鄉(xiāng)的味道植入在孩子的心中！她說(shuō)：“不管我的孩子走到哪里他都會(huì)有家的方向感~”

五花肉、蒜苗、蔥末、蒜蓉、蔥花、辣椒

陸川扣肉好吃，很重要的一點(diǎn)就是陸川豬的肉太好吃了！何姐今天用的就是陸川豬的五花肉，皮薄肉嫩~而且何姐挑出來(lái)的也是真正五層的肥瘦相間的五花肉~

五花肉洗凈后冷水下鍋煮20分鐘左右，煮熟，煮的期間要注意翻滾，這樣豬肉熟得才均勻。

煮熟的五花肉要在皮上扎一些下洞，炸的時(shí)候方便油脂流出，這樣扣肉吃起來(lái)才會(huì)肥而不膩，像何姐有專(zhuān)門(mén)炸扣肉的鉤子，大家也可以用牙簽來(lái)扎。

在一個(gè)容器里加入酒、醬油、一點(diǎn)蠔油還有一點(diǎn)鹽，把豬肉放進(jìn)去涂抹均勻，腌制一小會(huì)兒。

熱鍋把油燒到七、八成熱就可以下鍋炸扣肉了，注意在鍋底墊上個(gè)蒸屜，這樣防止扣肉粘在鍋底。

把豬肉炸到金黃色，豬皮上起好多小泡泡，像荔枝皮一樣就可以了。

炸好的扣肉不急著切，先放進(jìn)冷水里冷卻一下，這樣可以讓表皮吃起來(lái)更加脆、更加爽口。

徹底冷卻后扣肉就可以切成厚片備用了。

找個(gè)砂鍋，在里邊放上姜蓉、蒜末、辣椒、一點(diǎn)醬油和醋提味，再加上一碗的水。把切好的扣肉放進(jìn)。

大火蓋蓋燜煮20分鐘后，開(kāi)蓋撒上一把蒜苗就可以開(kāi)吃了~

紅亮亮的扣肉散發(fā)著一股濃郁的香味，激發(fā)出人們對(duì)肉一種原始的渴望！因?yàn)槭顷懘ㄘi肉的緣故，豬肉本身的肉香味很突出，加上先炸后煮的烹制手法，那股咸香味透到每一絲肉里~

很多人對(duì)扣肉敬而遠(yuǎn)之是因?yàn)榕履?，但是這份陸川的扣肉一大特點(diǎn)就是肥而不膩！皮QQ彈彈的，口感棒棒噠~

扣肉的制作算是比較麻煩的，很多人更愿意買(mǎi)現(xiàn)成的，但是何姐更愿意將這份代表家的味道由自己的雙手做出來(lái)。如果你們覺(jué)得何姐的這道陸川扣肉好吃的話，就趕快學(xué)做起來(lái)吧~