1.青魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨。

2.將魚肉斜切成薄薄的魚片。

3.魚片沖洗干凈，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。（流水下沖洗效果更佳。）

4.魚片洗凈后瀝水放入碗中，加入3勺鹽、料酒，用手順著一個(gè)方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個(gè)方向，抓至魚肉變粘稠。）

5.雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中。

6.繼續(xù)加入淀粉，用手抓勻，使魚肉都裹上薄薄一層淀粉，然后靜置10分鐘左右。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

7.鍋中適量水燒開，加入豆芽，適量鹽，將豆芽焯熟待用。

8.大碗中放入生菜墊底，再放入焯熟的豆芽。

9.鍋中放入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會(huì)粘連在一起，動(dòng)作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）

10.中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質(zhì)更緊實(shí)更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）

11.浸泡幾分鐘后，撈出放到大碗中。

12.鍋洗凈倒入適量底油燒熱，放入蒜片，蔥段、干辣椒、豆瓣醬煸炒爆香。

13.倒入適量水，加1勺鹽燒開。

14.熱湯淋在魚片碗中。

15.碗中撒上蔥花、蒜末、干辣椒段、金龍魚藤椒油、新鮮藤椒。（金龍魚藤椒油采用藤椒鮮果熬制，保留藤椒清香風(fēng)味更適合做藤椒風(fēng)味的料理；口味香麻回味綿長(zhǎng)。）