我們品飲著不同品類(lèi)的茶葉時(shí)

對(duì)于茶香的體會(huì)最為直觀

茶香拉近了品茶人與所品茶葉的距離

花果香、蜜甜香、棗香

粽葉香、藥香、豆香等

都會(huì)喚起我們對(duì)于某一款茶品的記憶

使嗅覺(jué)的反應(yīng)先于味覺(jué)

進(jìn)而產(chǎn)生親近和喜悅

而白茶具有著一種獨(dú)一無(wú)二的香氣

——

毫香

一、毫香緣何而來(lái)？

白茶的“毫香”，一部分來(lái)自鮮葉的茶毫，一部分來(lái)自特殊的工藝。

01-以福鼎大白茶和福鼎大毫茶兩個(gè)品種為例，它們?cè)缭?984年就被列為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，其顯著性狀就是具有濃厚的茶毫。茶毫即茶葉茸毛，為長(zhǎng)絹絲的單細(xì)胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期隨著芽葉的成熟逐漸枯干死亡，并脫落，所以成熟的葉片一般茶毫較少。茸毛是具有保護(hù)和分泌功能的，主要著生在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含豐富的化學(xué)成分，其基部有能夠分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，因此茸毛多的幼嫩芽葉，制出來(lái)的茶葉多具毫香。

02-人們?cè)诩庸ぐ撞璧臅r(shí)候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來(lái)，觀之毫色銀白，嗅之毫香顯現(xiàn)，品之湯味鮮爽。為了保留白茶的毫香，加工時(shí)要特別注意烘干的火候：火候不夠，就會(huì)色味過(guò)于單?。换鸷蜻^(guò)了，又會(huì)被火香掩過(guò)了毫香。

二、茶毫優(yōu)在哪般？

茶毫不僅是白茶提香、美顏的功效來(lái)源，還能提升茶湯的品質(zhì)。

茶毫中的氨基酸給白茶提供了豐富的混合香型，與此同時(shí)，氨基酸一族也能作為茶湯鮮甜味的來(lái)源。它們與的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等協(xié)同合作，沖泡后溶解于茶湯中，共同增加茶湯的香氣和滋味。

另有研究顯示，茶毫中富含粗纖維物質(zhì)，一般茶毫的粗纖維含量是茶身的3～4倍，粗纖維類(lèi)物質(zhì)除了本身進(jìn)入茶湯被人體利用，補(bǔ)充粗纖維。

在某些品種中，茶毫的重量甚至可以達(dá)到茶葉總重的10%，不但聞起來(lái)白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來(lái)了獨(dú)特的“毫味”，喝起來(lái)鮮爽十足。

三、如何辨別茶中之“毫”？

一般來(lái)說(shuō)，茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯也會(huì)有一些渾濁，這常常會(huì)讓大家誤以為這樣的茶葉不好。

在辨別過(guò)程中，茶毫多的茶，前兩、三泡會(huì)有明顯的“毫顯”，但茶湯的亮度不受影響，之后幾泡的茶湯就會(huì)變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直顯得渾濁而“毫顯”并不清晰。

想要品嘗白茶“毫香”的鮮爽，一來(lái)可以白毫銀針和白牡丹品類(lèi)為優(yōu)選；亦可揀擇產(chǎn)地，以生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的條件下，海拔高者為上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因?yàn)榘撞桕惙藕蠖嗔藵忭嵈己?，鮮爽度有所減弱。

當(dāng)然，香氣是在任何環(huán)節(jié)都會(huì)變化的，工藝、氣溫、含水量、時(shí)間都會(huì)成為影響香氣的因素。在品鑒中仔細(xì)比對(duì)，適口為珍。

以一杯茶

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