這菜最養(yǎng)人，冬天不吃虧大了，年夜飯雞鴨魚肉太多，這菜搬上餐桌倍兒爽口，解膩開胃。俗話說魚生火肉生痰，蘿卜白菜保平安。寒冷的冬天大白菜是必不可少的家常菜，年夜飯怎能少得了它！不但物美價廉，營養(yǎng)成分更勝一籌，維生素C含量高于蘋果和梨，與柑橘類居于同一水平，熱量卻比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，防止大便干燥。經(jīng)常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。而且大白菜含有豐富的鈣和磷。每千克大白菜大約含有103毫克的鈣，也是補鈣高手，老人孩子要多吃。

今天給大家分享的是白菜炒胡蘿卜，巴馬這邊當(dāng)?shù)氐暮}卜顏色特別艷麗 ，那種紅讓人有種看了就想吃的感覺，每次趕集都會買上幾根，與各種蔬菜搭配都惹人垂涎。胡蘿卜營養(yǎng)價值很高，常吃有補脾健胃，寬中下氣，清熱解毒，益肝明目，促進(jìn)發(fā)育，強身健體，美容養(yǎng)顏的功效，與白菜搭配清淡可口，味道鮮美，好看好吃又營養(yǎng)，特別適合冬季養(yǎng)生，放到年夜飯的餐桌上倍兒爽，解膩開胃又下飯。尤其白菜中豐富的維生素C不但能幫助人體增強抗病能力，還有降低血中膽固醇的作用。專家指出，為了更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗后切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗，不然水溶性的維生素C易通過切口大量流失。烹調(diào)時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時還可加醋保護(hù)。

【白菜爆炒胡蘿卜】所需食材：白菜5片；胡蘿卜1根；油適量；鹽適量；五香粉適量；蒜適量；生抽適量；糖適量；醋適量。

做法：1、白菜、胡蘿卜放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，起到殺菌去除農(nóng)藥殘留的目的，再反復(fù)清洗干凈；

2、胡蘿卜切片，這種胡蘿卜比黃色的胡蘿卜要硬很多，比較脆，不大好切，注意別切到手；

3、白菜斜切薄片，這邊的白菜很脆嫩；

4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和大蒜碎，下入胡蘿卜翻炒至變軟，下入白菜片爆炒；

5、大火快速爆炒至白菜無水即可，大火快炒能鎖住水分，白菜脆嫩爽口。；

6、加入鹽、糖、生抽、少許醋調(diào)味，喜歡的可以勾薄芡；

7、出鍋裝盤上桌，順手用個大湯碗，略顯菜少了，其實真不少。

小貼士：

1、白菜要先洗后切，保證營養(yǎng)不流失。

2、大火爆炒，口感脆嫩，喜歡的可以勾薄芡。