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一般人最常吃的，莫過于米和面了。 講食療，那就從最常吃的米面說起。 先說米。 米能做的食品很多，今天且不說做飯或者做粥， 就單純地說說這種最簡單的——焦米。 焦米的制作很簡單， 只需要抓一把大米——也有用小米的——放在鍋里， 用小火慢慢地烤，用鍋鏟輕輕地翻。 或者都不用鍋鏟，只消不斷地顛動炒鍋， 白米就會漸漸由金黃色變成焦黃色， 有的米粒還會像炸炒米一樣綻開， 同時散發(fā)出誘人的焦香味，就制作完成了。 一般貓會用中黍米制作， 因?yàn)檫@種米比較糙，雖然煮飯不太好吃， 可是用來炒飯或者做焦米，效果特別好。 比較忌諱的是用糯米， 因?yàn)檫@種米比較粘滯，濕氣比較大， 用中醫(yī)的話說，屬于粘滯之品， 做焦米的話，吃著粘牙，不容易消化， 也就達(dá)不到需要的食療效果。 第一次吃焦米是在小時候， 那時家里把這玩意叫做炒米。 放學(xué)后肚子餓，奶奶就沖炒米湯給貓喝。 做法很簡單，用炒米加糖，開水一沖就得。 味道吧不算特別好，可是很香， 而且，每次沖炒米湯時， 奶奶就會講爸爸小時候沒有東西吃， 最奢侈的零食就是“神仙湯”， 所以后來有了炒米湯， 簡直就是比神仙還奢侈的存在。 可能貓從小就喜歡聽各種掌故， 所以聽故事的樂趣遠(yuǎn)比吃零食要大， 于是也就記住了這個炒米湯。 后來，各種零食逐漸多了起來。 單以米制品來說，就有仙貝、米老頭之類的。 于是，也就有很多年沒有再想起做焦米來。 貓自己也沒想到，時隔多年之后，居然又做起了焦米。 因?yàn)樾∝埳。∮罂傆袔滋煳缚诓皇呛芎谩?br> 家里想到的是做粥吃。 可惜，小貓似乎挺像貓的， 天生不喜歡吃黏唧唧爛乎乎的粥類， 一口粥含嘴里能含半天，吃多了還會反胃。 于是，貓就又想起了焦米來。 一般的理解，覺得焦米烤焦了， 不太好消化吸收，容易加重腸胃負(fù)擔(dān)。 其實(shí)，從中醫(yī)的角度看， 相對于粥，焦米有幾個特別的地方。 首先是，烤焦的食物都有獨(dú)特的香味。 這種香味很能讓人產(chǎn)生食欲。 這就是中醫(yī)所說的芳香醒脾。 所以，焦米能夠較好的刺激食欲和喚醒脾胃功能。 其次，烤焦的食物一般都很干燥，不會黏爛不爽。 從口感來說，吃起來清清爽爽，不拖泥帶水。 從中醫(yī)的角度來說，不會帶來濕氣，并且有利于濕氣的化解。 此外，焦米的芳香性，也是其具有一定的去除濕氣的能力。 這就是中醫(yī)所說的芳香化濕的作用。 而脾是惡濕喜燥的，正常狀態(tài)下，脾可以自行化解濕氣。 可是在病愈后，或者脾胃比較虛弱的時候， 脾化解濕氣的功能就會減弱， 如果攝入粘滯不爽的食物，就可能加重脾胃的負(fù)擔(dān)， 出現(xiàn)堵脹、反胃、反酸等現(xiàn)象，有可能還會出現(xiàn)食復(fù)。 這時候，吃一些能夠燥濕的食物， 可能就要比吃粥之類的粘滯之品要舒服一些。 因此，焦米能夠幫助脾胃化解一部分濕氣， 同時還能較好地減輕脾胃的負(fù)擔(dān)。 第三，在中藥里，有一類炭藥。 通俗地說，就是將藥材烤成半焦?fàn)顟B(tài)， 同時還保留一些原藥材的性質(zhì)（謂之存性）。 炭藥除了具有原藥材的性質(zhì)外， 還有收斂、止血、消脹的作用。 焦米的外層是輕微碳化的，也可以算是炭藥的一種。 因此，除了米本身的補(bǔ)養(yǎng)身體、提供能量的作用外， 還能夠較好地澀腸止瀉、消脹化食， 有效地防止大病初愈或脾胃虛弱的人 出現(xiàn)積食、食復(fù)，以及腹瀉等癥狀。 只是把日常使用的米簡單地處理一下， 就增添了這么多功能。 所以說，食療并不一定要搞太復(fù)雜， 焦米就很符合大道至簡的理念。 現(xiàn)在網(wǎng)上有很多關(guān)于焦米湯、焦米茶的用法， 主要是針對小盆友腹瀉和積食的。 這方面已經(jīng)說的很詳細(xì)了，貓也不再贅述。 再補(bǔ)充幾點(diǎn)。 第一，不是所有的腹瀉和積食癥狀都適合用焦米湯。 當(dāng)然，焦米湯很安全，積食用錯了也沒什么問題。 可是，正是由于安全，所以焦米治不了什么大病， 所以，如果用了無效，或者發(fā)現(xiàn)腹瀉嚴(yán)重， 并伴有腹痛、大便惡臭、甚至出血等癥狀， 就不能再用焦米湯了。 第二，焦米不僅適合小孩子，對成人也是適用的。 如前文所說，對于脾胃功能較弱，或者大病初愈的人， 焦米湯或焦米茶是一種很好的調(diào)養(yǎng)飲品。 第三，如果搭配一些其他的材料，焦米還有更多的用途。 比如：用姜汁炒米到焦黃，就做成了姜汁焦米。 就有了暖胃止嘔的功效。 孕婦干嘔，又不方便吃藥的， 使用用姜汁焦米就比較安全管用。 用蘿卜汁炒米，消食降氣的功能就得到了加強(qiáng)。 還有更多更有趣的組合， 只要生活中肯留心，肯開腦洞，都是可以逐步發(fā)現(xiàn)的。 |
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