哈嘍大家好，今天小編又來給大家分享美食小技巧啦，今天小編要跟大家分享的是拌餃子餡的小技巧。餃子是咱們一年四季都會(huì)吃到的一道美食，尤其是在北方，過年的時(shí)候都會(huì)經(jīng)常吃到餃子。因?yàn)轱溩硬粌H僅是一種美食，而是一種特殊的傳統(tǒng)飲食文化，過年的時(shí)候也有很多人會(huì)在餐桌上擺上餃子。餃子的口味和做法也多種多樣，現(xiàn)如今非常多的口味，市場(chǎng)上也有很多種新鮮的餃子，有現(xiàn)包的也有速凍的。

餃子好不好吃，就要看餃子餡口味怎么樣。咱們不管是做什么餃子餡的時(shí)候，都離不開配料。因?yàn)槭巢闹皇菦Q定口感和少量的味道，真正決定關(guān)鍵性味道的還是配料和調(diào)料。要說到餃子餡，可能很多人都沒有弄對(duì)，因?yàn)轱溩羽W有一味很起作用的調(diào)料，那就是油。因?yàn)橛图瓤梢栽黾羽W料的香味，還可以保持肉餡的水分，肉餡煮出來不老不柴，水分口感都很充足，餃子吃起來也好吃很多。

拌餃子餡，餡料不同，用的油也不同，10個(gè)人9個(gè)錯(cuò)，你放對(duì)了嗎？咱們包餃子餡的時(shí)候，很多人都不分冷油熱油，所謂的生油熟油，實(shí)際上就是指加熱過的油，和沒加熱過的生油。區(qū)分的原因，主要是因?yàn)轱溩羽W的區(qū)別，餃子餡一般分為素餡和葷餡的餃子，還分為牛羊餡和豬肉餡的。因?yàn)檫@幾種餃子餡，生油熟油都是不能隨便放的，否則味道不好，吃起來也不好吃。

素餡和葷餡：

素餡就是咱們常見的一些素菜餃子，里面是沒有肉的，吃的也比較清淡，也不需要增加太多的香味。所以我們就可以用冷油，因?yàn)樯途褪浅Ｒ姷臎]加熱鍋的食用油，簡(jiǎn)單的放一點(diǎn)就可以了。不需要去加熱變成熟油，因?yàn)槭煊鸵话闶侨怵W專用的，肉餡放熟油可以使肉餡煮出來更有肉香味，還能鎖住肉里面的水分和口感。在煮餃子的時(shí)候，大家只需要記住“素餡放冷油，葷餡放熟油”這句話就可以了，簡(jiǎn)單又好記。

牛羊肉餡和豬肉餡：

在做葷餡餃子的時(shí)候，咱們要分清楚是什么肉餡的。因?yàn)槿怵W不同，方法也不同，比如牛羊肉的餃子餡，如果用熟油的話，牛肉的味道和羊肉的膻味就會(huì)更加重，吃起來味道就不好，因?yàn)槲兜来碳ぬ亓耍杂蒙褪亲詈玫?。既可以使牛羊肉口感變好，又可以使牛羊肉的味道沒那么重。所以在用豬肉餡的時(shí)候，就可以用到熟油，因?yàn)樨i肉里面含油脂比較多，有豬油香味的餃子餡是非常好吃的，用熟油可以激發(fā)豬油的香味，吃起來也更加好吃。大家只需要記住“牛羊餡放生油，豬肉餡放熟油”這句話就可以了，祝大家新年大吉！

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