在老家豫東農(nóng)村，一進(jìn)了臘月門，紅白喜事也多了起來，殺豬宰羊，熱氣騰騰，大宴賓客，熱鬧非凡。特別是喜事的餐桌，總少不了十大扣碗，而在這十大扣碗當(dāng)中也總少不了一碗扣碗酥肉。在過去物質(zhì)匱乏的年月，一碗扣碗酥肉也代表著主人家的家底是否豐厚，也代表著中國人所謂的“面子”?？弁胨秩猓櫭剂x是先把炸好的酥肉放在蒸碗里，蒸好后再扣到盤子里，此道菜特點(diǎn)就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩、下饅頭、下酒都是道硬菜。在鄉(xiāng)間的宴席上，如果有小孩子，往往會蜂擁而上，一槍而光?？弁胨秩猓苡泻幽咸厣?，是選用豬的上半身的五花肉，裹上面糊，熱油炸之，炸好后外焦里嫩，然后再擺放在蒸碗里，上蒸鍋，蒸好后的酥肉，再扣到盤子里，就可以上桌了。酥肉在桌子上裊裊的冒著熱氣，沁人心脾，誘人食欲，吃一口咸香嫩滑，有嚼頭，雖沒有扣肉的入口即化，可也少了幾分扣肉的油膩，特別是“面衣”與酥肉糅合在一起，吸收了豬肉的油膩，整體看起來色澤紅亮，肉香濃郁。

將近20年沒回老家過年了，自然就吃不到一碗純正的扣碗小酥肉，小酥肉很多時(shí)候就如同盛放它的那只黑色的陶瓷碗，在記憶中閃亮發(fā)光。有一次，因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，回到家了家鄉(xiāng)省城鄭州，吃到了一家私房小酥肉，很是驚喜呢！還是老家那個(gè)味。慶幸的是在有生之年還能吃到小時(shí)候的味道，遺憾的是一些人、一些事，早已經(jīng)物是人非。美食就好像擁有魔法，感覺瞬間讓時(shí)光停滯了一樣。小時(shí)候最高興的事，除了去有紅白喜事人家的家里吃宴席，最盼望的就是過年。一到過年，即使我們家不做扣碗酥肉，也會炸小酥肉的，在我們豫東就好像炸丸子一樣普遍，不炸丸子、炸酥肉就不叫過年呢？炸酥肉中的肉我們家大多數(shù)時(shí)候用豬肉，也有用羊肉的時(shí)候，羊肉有些膻味，但口感與豬肉大大不同，吃起來比較細(xì)膩、結(jié)實(shí)，也是別有一番風(fēng)味。

今天給大家分享的是炸小酥肉，關(guān)鍵在于酥肉“面衣”制作，太稀，裹不到酥肉上太多，太稠，炸出來的酥肉面疙瘩太多，影響口感。還有油溫，火候，也至關(guān)重要，千萬不能外面“面衣”炸老了而里面肉不熟。一份上品小酥肉，外焦里嫩，咸香適合，老少皆宜。特別是過年的時(shí)候，炸上一筐，那個(gè)熟悉的年味立馬又回來了。過年炸小酥肉，10個(gè)人9個(gè)錯(cuò)，大廚教你1招，外焦里嫩不發(fā)干很實(shí)用。

【炸小酥肉】下面說下制作步驟 準(zhǔn)備食材：豬里脊肉1塊、面粉1大勺、玉米淀粉1小勺、雞蛋1個(gè)

1、炸小酥肉最好選擇瘦的里脊肉，這樣炸出來會比較香，先把里脊肉清洗干凈控干水分，切成寬1厘米長4-5厘米左右的大長條

2、把面粉和淀粉雞蛋倒入切好的肉條中，加入適量鹽，五香粉和料酒

3、再倒入適量清水，攪拌均勻

4、攪拌至如圖所示，面粉不要完全裹住肉，掛一層薄薄的面糊如圖所示即可（這步非常重要，很多人只用面粉不用淀粉，所以炸的小酥肉不酥脆，淀粉能起到酥脆的作用，切記調(diào)面糊時(shí)一定要加淀粉）

5、起鍋倒入食用油，用筷子試下油溫冒小泡就可以下入肉條炸了

6、一條條炸，不要一次性倒進(jìn)去很多，防止粘連在一起（炸至期間一直要用中小火）看到肉條變得焦黃色，即可撈出，控油后撒入椒鹽或者辣椒粉就可以吃了

小提示：小酥肉炸好可以直接吃，也可以上鍋蒸下再吃，還可以做湯喝都非常的不錯(cuò)！這樣炸出的小酥肉外焦里嫩，特別香。