大年三十年夜飯，這道筍干燒肉不能少，上桌就光盤，過年必備。一說(shuō)到筍干，大家都會(huì)聯(lián)想到浙江，的確沒錯(cuò)，浙江產(chǎn)筍的地方特別多，不過魚坐標(biāo)江蘇，在我們本地也產(chǎn)筍，而且筍特別多，每年從三月份筍上市的時(shí)候天天能吃上筍，周末魚也經(jīng)常帶上倆孩子去挖筍，每次都會(huì)帶回好多筍，把筍過水放冰箱冷凍慢慢吃。過季了沒筍吃也不用愁，筍干一年四季都會(huì)有，魚覺得筍干比鮮筍還要好吃，新鮮的筍比較澀嘴，聽說(shuō)這個(gè)筍干在北方?jīng)]有，但在我們當(dāng)?shù)胤浅６啵ヌ炷亢糜蔚脑?，在好多農(nóng)家樂門口，擺著一包一包的筍干。因?yàn)楫a(chǎn)筍，所以過年筍干燒肉是必備的，是也是一道非常經(jīng)典的家常菜，如果你是江蘇人的話，魚相信十個(gè)人有九個(gè)人都會(huì)吃過筍干燒肉。

魚今天跟大家分享的是年菜筍干燒肉，魚一點(diǎn)不是吹，一年到頭幾乎每周都會(huì)燒這道筍干燒肉，每次一上桌，筍干就被撈的干干凈凈，然后才開始吃五花肉，有時(shí)候燒筍干燒肉的時(shí)候，往往會(huì)買半斤肉和一斤筍一起燒。紅燒五花肉可以說(shuō)是魚的拿手招牌菜了，是跟魚的媽媽學(xué)來(lái)的，小時(shí)候雖然難得有肉吃，但媽媽燒的紅燒肉吃一次可以讓人回味一星期。別看有大塊大塊的肥肉，魚做的五花肉肥而不膩，入口即化，用料也有講究，就是必須用啤酒，這樣燒出來(lái)的五花肉又香又嫩，喜歡的親一起跟魚來(lái)學(xué)學(xué)吧。

【筍干燒肉】

材料：五花肉500克、筍干400克、生姜3片、啤酒300毫升、生抽2湯匙、老抽1湯匙、鹽2克、冰糖20克

做法：

1.準(zhǔn)備食材。

2.五花肉切成2厘米左右的正方形小塊備用。

五花肉要選層次多一點(diǎn)的，這樣燒出來(lái)的紅燒肉才比較嫩。

3.筍干洗浄剪成小塊備用。

今天魚筍干選的是脆脆的紙片筍，這種筍干最適合燒肉，久煮不爛，吃起來(lái)脆脆的很好吃。在我們當(dāng)?shù)禺a(chǎn)筍的地方很多，不比浙江少，筍的品種也很多，相對(duì)應(yīng)的筍干品種也很多，有脆脆的紙片筍，這個(gè)是毛筍切片曬干的，適合紅燒。有嫩嫩的筍尖，是竹筍切片曬干的，適合煲湯。有大塊大塊的筍片，是燕筍切塊曬干的，嫩而帶嚼勁，適合清炒。

4.熱鍋熱油放入五花肉和生姜，不用放食用油，五花肉翻炒出好多油脂。

5.大火翻炒至五花肉表面出油并微微發(fā)黃。

6.放入300毫升啤酒大火燒開，并放入2湯匙生抽、1湯匙老抽和20克冰糖。

7.小火慢燉十五分鐘后放入筍干。

燉到十分鐘的時(shí)候可以開蓋翻炒一下，這樣五花肉上色比較均勻一點(diǎn)。

8.繼續(xù)小火慢燉十五分鐘后，大火收汁，翻炒出鍋。

中途必須翻炒一下，這樣筍干和五花肉色澤比較均勻。

香噴噴的筍干燒肉出鍋了。

百吃不厭的家常菜。