立春，二十四節(jié)氣的頭一個(gè)。其意為開始進(jìn)入春天。“陽和起蟄，品物皆春”，過了立春，萬物復(fù)蘇生機(jī)勃勃，一年四季從此開始了。

立春吃春餅的習(xí)俗已有很久的歷史。杜甫詩“春日春盤細(xì)生菜”，這里的春盤指的就是盤中盛裝的春餅、“和菜”。

“和菜”，一般選擇韭菜、豆芽、胡蘿卜等切成的絲，或拌或炒。講究的會加些葷菜，從雞蛋皮、肉絲到海參、豬肚、火腿。

“春餅”，講究皮薄，吃的時(shí)候?qū)⒉税饋?，還要從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。

而今年立春剛好是年三十，將春餅做成錢袋的樣子，討個(gè)喜氣吉利。

第312期《春餅/二十四節(jié)氣之立春》

預(yù)計(jì)時(shí)間：120 min ︱難度系數(shù)★★★★

春餅 16張

● 中筋面粉 160克

● 菠菜 15克

● 水 100克

取菠菜水 85克

● 色拉油 少許

和菜：

● 豆芽 250克

● 韭菜 50克

● 黑木耳 6朵

● 雞蛋 1個(gè)

● 胡蘿卜 半根

● 鹽 5克

肉醬：

● 肉絲 200克

● 黃酒、生抽、白胡椒粉 少許

● 甜面醬 1勺

● 黃豆醬 1勺

● 淀粉水 70ML

先做春餅：

15克菠菜洗凈焯水，過涼水后加100ML水用料理機(jī)打成菠菜汁，取85克和面。

面粉加菠菜水先用筷子和成絮狀，再用手揉成光滑的面團(tuán)。

搓條，分割成16個(gè)小劑子，壓扁后搟成圓形。

以上和面與搟餃子皮基本無差，詳細(xì)手工揉面可參考西蘭花餃子及全手工餃皮制作法。

將面皮表面刷一層油蓋一張面皮，交替進(jìn)行，8張一摞。

用搟面杖輕輕搟開，正面搟幾下，反面搟幾下，以保證所有面皮不會滑向一邊，最后出品呈20公分直徑的圓形。

刷油的時(shí)候記得面皮四周也要刷，否則蒸好的春餅粘連在一起不好撕開。

蒸鍋水煮沸，將搟好的面皮放入蒸10分鐘，出鍋趁熱撕開，春餅就做好了。

再做肉醬：

肉絲加黃酒、生抽、白胡椒腌20分鐘以上。

熱油鍋倒入肉絲，斷生后加入黃醬、甜醬翻炒。出鍋前加70ML淀粉水，再次煮沸即可出鍋。醬汁不用完全收干，卷餅涂醬就靠它了。

接著做蛋皮：

雞蛋打散加少許鹽調(diào)味，入平底鍋攤成薄餅，出鍋放涼后切條備用。

最后來炒和菜：

黑木耳和胡蘿卜絲入鍋翻炒斷生后加入豆芽，加鹽調(diào)味。

待豆芽變軟倒入韭菜，稍稍翻炒幾下即可出鍋。

吃的時(shí)候?qū)⒑喜?、肉醬、蛋皮卷在一起就OK啊。

年三十的立春，小與特意將春餅做成錢袋狀，討個(gè)好口彩。