雞肉是很多人喜愛的肉類之一，其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。雞肉的烹調(diào)方法有很多，因此，在朋友聚會(huì)、家庭聚餐中它都是餐桌上的?？?。

然而，雞的身上并非所有部位都適合食用，也并非所有人都適合吃雞。

雞肉：具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點(diǎn)，還能提供維生素、礦物質(zhì)等。

雞冠：含透明質(zhì)酸，可以消除炎癥，也可以用來制作肉毒桿菌，對(duì)抗肌膚松弛老化。

雞骨：含有某種蛋白質(zhì)，可以為類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者止痛。

1.雞屁股

雞屁股含有大量脂肪，此外，還聚集著諸多淋巴組織，淋巴中可能暗藏著病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)。

2.雞脖子

雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，不可多吃，吃時(shí)最好去掉雞皮。

3.雞皮

雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。

4.雞胗、雞肝、雞腎

雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。

5.雞頭

雞腦中膽固醇含量較高，會(huì)增加冠心病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，因而，建議少吃或不吃。

燉雞過程中，大量的鮮味物質(zhì)會(huì)溶解到湯中，因此雞湯會(huì)變得好喝，但雞肉的蛋白質(zhì)、維生素和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分并不會(huì)流失，只有小部分會(huì)溶解在湯里，因而，燉完湯的雞肉營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于雞湯。

1.“三高”群體。雞湯中油脂含量較高，尤其是飽和脂肪酸?！叭摺比巳汉群?，可能會(huì)升高甘油三酯，增加高血壓、中風(fēng)、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.膽囊炎、膽結(jié)石患者。脂肪的消化需要膽汁的參與，雞湯中的油脂會(huì)刺激膽囊收縮，膽囊炎和膽結(jié)石患者不應(yīng)該常喝雞湯。

3.痛風(fēng)患者。雞湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮，肉里的嘌呤會(huì)溶解到湯中。如果大量食用，容易誘發(fā)痛風(fēng)。

4.風(fēng)熱感冒患者。雞湯性溫，能夠補(bǔ)虛，緩解風(fēng)寒感冒。但如果是風(fēng)熱感冒，則可能會(huì)加重病情。

1.挑選顏色發(fā)白的雞肉，不買肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑的雞肉，因?yàn)榛铍u被宰后，血放出來，肉的顏色就會(huì)發(fā)白。

2.雞翅膀上如果有紅針眼，那么雞肉很有可能被注了水。用手捏一捏皮層，如果有明顯打滑的感覺，也可能意味著注過水。

3.如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。