面條，是用谷物或豆類磨成的粉加水和成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)揉搓，或壓或切，成為條狀或片狀的食物，我國(guó)精致美味的面條，有千變?nèi)f化的烹煮方法，和各式各樣的料頭臊子。

骨頭湯是最家常的一種高湯，做法不少，材料有豬大骨、排骨等，自己吃應(yīng)選擇油脂較多的豬小排來(lái)增加高湯的香味，如果擔(dān)心吃太油，可濾出油脂。高湯一次用不完可放冰箱冷藏，下次取出使用。

材料:豬小排500克，自蘿卜1個(gè)，水2升，姜2片，蔥2根切段。

做法:白蘿卜去皮切塊，把豬小排剁塊氽一道水，洗凈豬小排。鍋中加水放入所有材料煮開(kāi)后，不加蓋以中火煮至湯汁泛白即可。

紅燒牛肉面，湯最重要。烹調(diào)時(shí)，將蔥、蒜等爆香時(shí)一定要用奶油炒，香氣才夠。注意用奶油炒香辛料時(shí)需用小火，以免材料變焦。煮高湯時(shí)最好能蓋上鍋蓋以小火慢煮，以免湯汁蒸發(fā)太快。

材料:牛肉500克切塊，蔥2根切段，蒜5瓣切片，姜2片，洋蔥2個(gè)切片，奶油50克，鹵包一個(gè)(八角1個(gè)、桂皮1片、陣皮1片、山奈1個(gè))辣椒2個(gè)，清水2千克，胡蘿卜1根切塊，豆瓣15克，醬油20克。

做法:鍋中加入奶油，洋蔥、姜蔥蒜爆香，放入豆瓣，醬油炒香。加入牛肉塊，用小火炒約10分鐘，倒入水，放入鹵包，辣椒，清水，水開(kāi)后煮20分鐘，將鹵包撈起。放入胡蘿卜塊用小火慢煮30分鐘左右。高湯煮好后，將胡蘿卜，牛肉撈起，再把湯汁過(guò)濾即可。

清燉牛肉湯面，食材的運(yùn)用非常重要，有的牛肉有股腥膻味，要注意選擇肉質(zhì)新鮮，有特殊香味的牛肉。要煮好牛肉湯最好不氽水，直接煮，在煮沸前將雜質(zhì)和浮沫撇出，這樣煮出來(lái)的牛肉湯最鮮甜。

材料:牛腩500切塊，白蘿卜1根切塊，胡蘿卜1根切塊，姜2片，蔥2根切段，八角2個(gè)，水2千克。

做法:牛腩放入滾水中略燙一下，撈起后用清水快速洗去血漬。在鍋中加入所有材料煮開(kāi)，不蓋鍋蓋以小火煮約1小時(shí)，至牛肉軟嫩為止。高湯煮好后，將胡蘿卜白蘿卜和牛肉撈出，再濾出湯汁即可。

芝麻醬除了芝麻的香味以外，其實(shí)并沒(méi)有什么特殊的味道，所以要經(jīng)過(guò)調(diào)味，才能拿來(lái)當(dāng)醬料。加熱過(guò)的芝麻醬香氣較濃，但在加熱過(guò)程中，需注意火不要太大，不然醬很容易糊，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，醬還會(huì)出現(xiàn)油水分離的現(xiàn)象。

材料:芝麻醬40克，花生醬20克，甜面醬10克，糖10克，味醂30克(類似米酒，能去腥，增加食物香氣和色澤)

做法:將所有材料放入鍋中，開(kāi)小火熬至醬濃稠即可。

甜面醬是制作炸醬的主要材料之一，又稱為'京醬'。傳統(tǒng)炸醬的質(zhì)地和口感都較為濃原，咸度較重。

材料:豬絞肉500克，甜面醬100克，黃豆醬100克，姜末10克，紅蔥頭末30克，糖20克，醬油10克，清水50克

做法:鍋加熱倒，油燒熱，爆香紅蔥末、姜末，放入豬絞肉炒至油脂析出，倒入黃豆醬甜面醬加入清水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒到?jīng)]有水分醬汁濃稠即可。

做好肉臊，最重要的一點(diǎn)就是保留絞肉本身的香氣，所以不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，以保留肉的質(zhì)感，可加入米酒和十三香來(lái)提升肉臊香氣。

材料:紅蔥頭末30克，蒜末20克，姜10克，絞肉500克，米酒50克，麻油30克，糖10克，老抽醬油20克，生抽醬油15克，十三香少許，鹽適量。

做法:鍋中放油加熱，爆香紅蔥末至微黃，再放入蒜末、姜、絞肉炒香，再倒入剩余調(diào)味料煮開(kāi)，煮至肉香四溢即可。

川味麻辣肉醬是在肉臊中增加了麻辣的香味，使肉臊的口味更加豐富爽口，很多地方難以接受花椒的味道，可以不添加。

原料:豬絞肉500克，豆瓣50克剁細(xì)，老抽醬油10克，姜末蒜末各5克，料酒10克，辣椒面10克，花椒面5克。

做法:鍋中倒油燒熱加入姜蒜爆香，倒入絞肉烹上料酒炒香炒干水份，加入豆瓣醬油辣椒面小火炒香炒出紅油最后加入花椒面即可。

雞骨高湯不同于豬骨湯，牛肉湯的濃厚口感，湯汁清爽甘甜，腥臊味比較少。清淡的高湯配合面條更有暖胃暖身的效果。唯一注意的是，高湯煮沸之前要先將雜質(zhì)和浮沫仔細(xì)撇出，這樣才不會(huì)有腥味。

材料:雞架2只，姜2片，蒜2瓣切片，蔥2根切段，花椒5粒，胡椒粉1克

做法:鍋中加入2千克水沒(méi)過(guò)所有材料煮沸后，再煮半小時(shí)，濾出高湯即可。

面食最容易做，或許你全心全意煮一碗面時(shí)，掛在臉上的微笑和滿足也許就是幸福的滋味吧！