俗話說的好"姜是老的辣，酒是陳的香"也就是白酒陳放的時(shí)間越長酒的口感就越好喝，價(jià)值酒越高。這就是為什么很多的好酒都是貯存幾年以上的才進(jìn)行銷售的原因。因?yàn)閯傉麴s出來的白酒，具有辛辣刺激感，酒分子和水分子沒有完全的融合，還有里面的微量元素也沒有進(jìn)行相互之間的融合，酒的口感是由酒中的微量元素決定的，所以酒的氣味不正，苦味比較大，味粗糙，我們稱之為新酒。新酒經(jīng)過適當(dāng)?shù)馁A存，讓酒分子和水分子進(jìn)行融合之后，酒的香氣會(huì)增加，酒味更柔和，酒內(nèi)各種成分之間趨于協(xié)調(diào)，這時(shí)酒的口感都比較好。貯存白酒要注意各個(gè)方面，我們不僅要考慮時(shí)間因素，還要考慮酒庫溫度、濕度、通風(fēng)狀況光線、貯存量，這些都直接關(guān)系到酒的質(zhì)量，以及不同貯存容器及容量。容器最好是選用瓷缸來貯存白酒效果更佳，經(jīng)過千百年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，陶缸容器透氣性好，保溫效果好，陶缸本身含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用；氧化、酯化、反應(yīng)快；能促進(jìn)酒體老熟速度，使酒口味醇和，純糧酒香氣產(chǎn)生最佳途徑仍是靠陶壇貯存，貯存酒的溫度以20℃為宜。

貯存時(shí)間與酒質(zhì)的變化。

在酒類生產(chǎn)中，不管是釀造酒還是蒸餾酒，都會(huì)把發(fā)酵過程結(jié)束、微生物作用基本消失以后的階段稱之為做老熟。這個(gè)過程是有前提的，就是在釀造酒或在蒸酒的過程，我們要保證酒的品質(zhì)，如果酒的品質(zhì)不好即使經(jīng)長期貯存，也不會(huì)變好。對于陳釀也應(yīng)有個(gè)限度，并不是所有的酒都是貯存的越久就是越好的。因?yàn)榫剖欠趾芏嗟南阈偷木疲菩筒煌?，貯存的時(shí)間也是不一樣的。以及不同的容器、容量、室溫，酒的貯存期也應(yīng)有所不同，我們不能單獨(dú)的以時(shí)間為標(biāo)準(zhǔn)來衡量。因?yàn)橄募揪茙鞙囟雀?，冬季溫度低，酒的老熟速度有著極大的差別，所以溫度的控制也是重要的工作。我們應(yīng)該在保證品質(zhì)的前提下，確定合理的貯存時(shí)間。

清香型和濃香型白酒，在貯存初期，新酒味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感。但貯存5～6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變。貯存至1年左右，已經(jīng)為理想。而醬香型白酒，貯存期需在9個(gè)月以上才稍有老酒風(fēng)味，說明醬香型白酒的貯存期應(yīng)比其他香型白酒長，通常要求在3年以上較好。醬香型酒入庫時(shí)的酒精濃度較高，大多在55度左右，化學(xué)反應(yīng)緩慢，需要貯存時(shí)間長。所以說"亂世藏金，盛世藏酒"就是這樣來的。