啤酒鴨

食材：鴨子1只、八角2個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、蠔油適量、老抽適量、生抽適量、生姜1塊、啤酒1瓶、植物油適量。

做法：

1、準(zhǔn)備一只鴨子，宰殺了處理干凈，斬成塊備用；

2、鍋中燒開水，倒入適量料酒，放入鴨塊焯水，去掉腥味，撈出沖洗干凈瀝干水分備用；

3、另起一鍋燒熱油，下入姜片爆香，下入鴨肉煸炒至鴨肉微微收縮；

4、然后將鴨肉轉(zhuǎn)移至高壓鍋，倒入1瓶啤酒，啤酒要沒過(guò)鴨肉；

5、加入香料，高壓鍋燉10分鐘；

6、然后重新轉(zhuǎn)移至超過(guò)，加入干辣椒、老抽、生抽和蠔油翻炒，中火燒煮至收汁就可以了。

過(guò)年了，這道硬菜學(xué)起來(lái)，年夜飯做，招待客人做，好吃又有面兒

小貼士：

1、經(jīng)過(guò)高壓鍋燉10分鐘，鴨肉就很軟爛了。

2、高壓鍋燉過(guò)后重新回到超過(guò)，調(diào)料燒到收汁，這樣鴨肉就很入味了。

肉末蒸鵪鶉蛋

做法

1.將豬瘦肉放在面板上剁成末，放入碗中加入1小勺鹽攪拌，腌制10分鐘。

2.蔥白蔥青分開各切成末，蒜瓣切成末，姜切末備用。如果不喜歡吃姜，也可以把姜切成絲泡入涼開水中，去姜絲用姜水。

3.胡蘿卜洗干凈去皮放在面板上剁碎，加入一小勺鹽腌制10分鐘。

4.瘦肉腌制好后，加入蔥白蔥青末的一半，2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒，姜末或生姜水，胡蘿卜瀝出的水分順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后放入胡蘿卜末攪拌均勻。

5.取一小勺調(diào)好的肉餡，用手團(tuán)成圓形。

6.待肉餡全部團(tuán)成丸子后，在中間扒個(gè)洞。

7.在每個(gè)小洞里面打入一顆鵪鶉蛋，做肉丸的時(shí)候不要做的太小，不然鵪鶉蛋蛋液容易流出。放在蒸鍋上大火蒸20分鐘。

8.湯碗中盛半碗水，加入適量食用鹽、生抽、蠔油、玉米淀粉攪拌均勻。炒鍋放底油，油熱放入蔥蒜末炒香，注意火候不能把蔥蒜炒焦，放入調(diào)好的料汁，熬到湯汁變稠，均勻的澆在蒸好的菜品上，撒上蔥葉末完美出鍋。

椒鹽雞翅

準(zhǔn)備食材：

雞中翅，鹽，料酒，生抽，玉米淀粉，蒜末，蔥花，辣椒，芝麻，椒鹽，辣椒面

下面我們來(lái)介紹下椒鹽雞翅的做法步驟：

第一步：新鮮的雞中翅清洗干凈，如下圖改切花刀。

第二步：加鹽，料酒，生抽，抓均勻腌制半個(gè)小時(shí)。

第三步：腌制好的雞中翅表面均勻的拍上一層玉米淀粉。

第四步：處理好的雞中翅六層油溫下鍋炸，

炸至金黃熟透撈出控油。

第五步：鍋內(nèi)燒熱油，下蒜末，小米辣炒香。

加芝麻，椒鹽，辣椒面

第六步：下入雞中翅，翻拌均勻

出鍋的時(shí)候撒上蔥花，椒鹽雞翅就做好了

干鍋牛肉

用料

牛肉300g姜蔥蒜西芹花椒料酒生粉干辣椒油辣椒鹽雞精

做法

將牛肉切絲，放入姜絲、蒜瓣、適量料酒以及少許生粉拌勻腌制一會(huì)兒。

在腌制牛肉期間，把干辣椒切成小段，西芹切小段。

炒鍋內(nèi)放油，油比平時(shí)炒菜要多放一些，油溫七八層熱時(shí)，將腌制好的牛肉下鍋油炸幾分鐘，把牛肉的水份炸干后撈出瀝油。

炒鍋內(nèi)放入適量的油，小火，先將干辣椒，花椒粒炒香，在放入少量姜絲、蒜瓣和油辣椒一起炒，

現(xiàn)在就可以把西芹放入鍋內(nèi)炒斷生（轉(zhuǎn)大火），最后加入油炸好的牛肉絲翻炒幾下，放適當(dāng)?shù)柠}和雞精就可以出鍋了。

茄汁杏鮑菇

材料：杏鮑菇 兩個(gè) 、番茄醬 適量、油 適量、鹽 適量

做法：

1.杏鮑菇切小滾刀塊。

2.鍋中放水，放入適量鹽和油，水開后放入杏鮑菇焯水。兩分鐘后撈出，淋干水分備用。

3.鍋中放油，油熱后放入番茄醬熬一下。

4.放入焯過(guò)水的杏鮑菇翻炒均勻，待出鍋前放入鹽調(diào)味即可。

香辣水煮魚片

用料

主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調(diào)味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調(diào)料的用量是大概的量，僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整）

做法

魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用

來(lái)準(zhǔn)備五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。

炒鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。

用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然后撈出鋪在另外的鍋?zhàn)兄袎|底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家里只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一個(gè)小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上，

清蒸多寶魚

材料

新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法

1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可