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清蒸是魚肉最常見的料理方式，也最能凸顯本味，粵式清蒸魚是廣東人的家常菜，只需簡單的調(diào)味，就能帶出魚肉的鮮甜。

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武昌魚鮮美，但刺多，所以要順著魚刺的方向打花刀，不能把魚刺斬斷。另一個訣竅是蒸的時候加入雞湯和豬油，才能做到口感滑嫩，清香鮮美。

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江陰坐擁豐富的江鮮資源，著名的有長江三鮮。當(dāng)?shù)厝藢μ幚斫r很有心得，用對方法，才是不辜負(fù)這珍貴難得的美味！

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鱈魚平常易得，除了中式的清蒸、紅燒，還有西式的做法。低溫慢煮，保留魚肉鮮嫩，搭配番茄和醬汁，就能變換出別樣滋味。

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潮汕地區(qū)特有的普寧豆醬，是廚房調(diào)料的一大利器，豆醬自身的咸味不僅可以代替鹽，還有發(fā)酵產(chǎn)生的鮮味，搭配魚肉極為合適。

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醬油水是廈門乃至閩南地區(qū)最常見的烹飪海鮮手法，幾乎無所不搭。既能突出海鮮本味，又能刺激食欲。

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本幫菜里有道冷盤頗為經(jīng)典，熏魚是將青魚塊油炸后，浸入冷卻的咸甜味醬汁中，醬汁裹滿魚塊，外脆里嫩。

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黃山人清蒸鱖魚會在魚身中塞入切片的火腿，火腿被時間凝結(jié)的風(fēng)味在熱氣中釋放，與魚肉相互交融，鮮上加鮮。

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自帶福氣的大黃魚，配上逢年必備的年糕，這就是江浙滬人民最愛的一道菜——黃魚年糕，屬于簡單又出彩的大菜，鮮香合一，好吃又管飽。

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九肚魚又稱豆腐魚，因其鮮嫩爽滑的口感可與豆腐媲美，廣東人喜歡把它裹漿油炸，再入鍋翻炒調(diào)味，外脆里嫩，下酒一絕。

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江浙地區(qū)有一道傳統(tǒng)的宴客大菜，松鼠桂魚。雖然講究刀工，但不妨一試。色澤艷麗，造型討巧，吃起來外脆里嫩，深得大家的喜愛。

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五柳枝魚是臺灣的一道古早料理，是用五種切成絲的蔬菜燴煮勾芡，再淋在用油炸得酥脆的魚肉身上，酸甜可口。

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與臺灣相鄰的福建沿海地區(qū)，也有類似的吃法。腌制過的帶魚油炸，用特調(diào)的酸甜醬汁再燒，這道清新適口的糖醋帶魚，滋味獨(dú)特。

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貴州有句俗話：三天不吃酸，走路打躥躥。糟辣子和木姜子為紅酸湯里必不可少的調(diào)味料，香氣濃郁。小火慢煨，酸湯魚紅亮鮮香，酸辣有勁。

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重慶的酸湯是以酸菜為主料，老壇酸菜醇香味濃，炒香后最能激發(fā)魚片的鮮味，吃起來酸爽開胃。

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江西人能吃辣是人盡皆知，贛南小炒魚卻不以辣取勝，酸辣的口味更有層次，而酸味來自于醋，巧妙又高級。

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火辣直爽的重慶人，吃魚也要麻辣過癮才行。江湖名菜太安魚，俗話又叫坨坨魚。紅油鍋底燉煮的鰱魚，肉細(xì)味鮮，香辣誘人。

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四川人做麻辣烤魚，先把各種時蔬用豆瓣醬炒香，再鋪在各種香料腌制好的魚上一起烤，香氣逼人，麻辣過癮。

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湘菜中的當(dāng)紅明星，非剁椒魚頭莫屬。色澤紅亮的剁椒覆蓋著白嫩晶瑩的魚頭，吃口軟糯細(xì)膩、鮮香爽辣。新年吃這道菜，一定鴻運(yùn)當(dāng)頭。

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另一道經(jīng)典湖南菜——過江魚，更容易操作。整魚煮熟，調(diào)味依靠多種調(diào)料炒制的醬汁。色香味俱全，在盤中如猛龍過江，風(fēng)生水起。

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怪味是川菜的獨(dú)有味型，用豆瓣醬、豆豉、泡豇豆、野山椒、小米辣等食材調(diào)制的怪味醬料，均勻融合了所有味道。不光是配魚，這碗醬料能蘸萬物，鮮辣開胃，相當(dāng)巴適。

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徽州人的餐桌上，四季皆可見鱖魚。清蒸能凸顯鮮味，但最經(jīng)典的做法當(dāng)屬紅燒臭鱖魚，聞著臭吃著香，大快朵頤停不下。