正如前面有網(wǎng)友留言稱中國哪有十大菜系，只有四大。其實這種說法也對，只是個人的分類不同。中國最早只分四大菜系，川、魯、粵、蘇；后發(fā)展為八大菜系，川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。縱觀中國八大菜系，每個菜系都擁有自己獨特的口味特色、不管從選材還是做法都有很大區(qū)別，多數(shù)都與其獨特的地理位置和環(huán)境氣候有著一定的關系。

關于北京菜我算上是十大菜系呢，只是我個人的分類，希望大家多多海涵！

那北京一直以來也是達官貴人的居住之地，也是全國的經(jīng)濟文化中心，也有一定的歷史沉淀，為什么不能自成一派的；我想因為正是匯聚了不同的，可以說天下的廚師，長而久之，形成了不同的飲食風格。因為各地的廚師可能都被皇上招過去了。不管怎么樣北京的地域特色和獨有的多元性，也會留有一定流傳的具有口碑的能代表地方特色的食物。

現(xiàn)今的北京菜是由魯菜、市肆菜、譚家菜、清真菜和宮廷菜五種風味的菜肴進行北京風味本地化后組合而成。早期北京與山東飲食習慣頗為相似，所以較多山東廚師，因而魯菜是京菜的基調。到了遼代及元代之后，由于北京蒙古族、回族等北方民族逐漸增多，京菜的風味受到其影響，因而增加了烹制羊肉菜肴的特點。至明清兩代時，北京是全國的政經(jīng)及文化中心，宮廷御廚和大臣的廚房都集中在北京，烹調技術也就不斷地提升，因此，全國各地主要的飲食風味也隨著齊聚于北京。北京菜肴烹調方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、燒、炒、扒、煨、燜、醬、拔絲、白煮等技法見長。其中的“爆”法，變化多樣，可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等?？谖吨v究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。

我們經(jīng)?？吹降牟似酚校罕本┛绝?、蔥爆豬肉、京醬肉絲、涮羊肉、砂鍋魚翅、春餅卷菜、炙子烤肉、板栗燒白菜、芥末墩兒、三不粘、壇子肉、米粉肉、芙蓉雞片、炸羊尾、燒茄子、炸烹里脊、扒肉條。

東來順涮羊肉

東來順飯莊是一家主營清真菜肴的中華老字號，始創(chuàng)于1903年；是北京飲食業(yè)中享有盛譽的一個歷史名店。東來順的涮羊肉因選料精、加工細、佐料全而肉嫩味美，馳名全國。東來順飯莊的前身清朝時河北滄州人丁德山在東安市場的一家普通“東來順粥攤”。1912年，東安市場失火，粥棚也被焚。魏延太監(jiān)出面拿出若干銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起字號為“東來順羊肉館”。開始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來把“涮羊肉”引進了店堂。

據(jù)說，此一料理起于忽必烈軍中廚師。

全聚德烤鴨

全聚德是中國一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業(yè)，亦是中國馳名商標之一、中華著名老字號，始建于清朝同治三年（1864年），創(chuàng)始人是楊壽山（1822-1890），字全仁，以制造北京烤鴨聞名。河北冀縣人楊明全首創(chuàng)“掛爐烤鴨”，其色香味都不次于烤鴨的原做法“燜爐烤鴨”。1952年公私合營，末代老板楊福來。全聚德起始店在北京前門大街，目前在和平門、王府井以及亞運村等地開有連鎖店，在上海浦東和淮海路、蘇州市人民路、太原市迎澤區(qū)新建南路、重慶市江北區(qū)建新北路、廣州市天河區(qū)天河北路。北京有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”的說法。目前，全聚德年營業(yè)額有7億多人民幣，每年銷售烤鴨300余萬只，接待賓客500多萬人次，資產總量達到6億人民幣，無形資產有7億多元。2008年，全聚德海外第一店在墨爾本市區(qū)開張。2008年6月全聚德掛爐烤鴨技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

六必居醬菜

六必居是北京一家著名的中華老字號醬園。據(jù)傳創(chuàng)自明朝嘉靖九年（1530年），實際應該始于清朝康熙年間。六必居最出名的是它的醬（黃醬和甜面醬）與醬菜，它也是北京各醬園中歷史相對最久的一家。六必居制造甜醬黑菜、甜醬八寶菜、甜醬八寶瓜、甜醬黃瓜、甜醬甜露、甜醬姜芽、甜醬什香菜、甜醬小醬蘿卜、甜醬瓜、白糖蒜、稀黃醬、鋪淋醬油等12種醬料最為有名。今天，六必居和天源、桂馨齋三個老字號一起都是北京六必居食品有限公司旗下的品牌。

王致和調味品

王致和本為一介書生，為清代安徽省舉人。相傳康熙8年（公元1669年）進京會試落第，為謀生計，在京城經(jīng)營豆腐鋪。一次，王致和將賣剩的豆腐加鹽腌制，結果發(fā)霉，奇臭無比。但丟棄可惜，王一試之下方發(fā)現(xiàn)此乃“極品”，亦即是今天所謂“腐乳”。后傳入宮中，倍受慈禧太后贊賞，賜名“青方腐乳”，成為御膳

天福號醬肘子

天福號是北京著名的一家醬肉鋪。始創(chuàng)于清乾隆三年（公元1738年）。以醬肘子出名，醬肉肥而不膩，瘦而不柴，濃香醇厚，為清朝的貢品。原址在西單牌樓東北角。

天福號創(chuàng)于清朝乾隆三年，創(chuàng)建者劉鳳翔為明朝官員的后代，他攜其孫劉抵明來京至西單牌樓拐角立店，名為“劉記醬肉鋪”。后來劉鳳翔獲得一塊寫有“天福號”三個顏體字的牌匾，故該店得名天福號。劉抵明在家傳的原有技藝基礎上經(jīng)過研究改進，發(fā)明出獨特的工藝方法，使其醬肘子越來越受人歡迎。慈禧太后曾賜給“天福號”腰牌一塊，令其每天將醬肘子送進宮中。