數(shù)千年前我們的祖先就已經(jīng)學(xué)會(huì)利用“茶”，茶葉發(fā)展至今已成為我國(guó)的國(guó)飲。唐朝以前以煮茶、煎茶為主，唐以后流行煮茶，但是煮的為茶沫，宋朝點(diǎn)茶開(kāi)始流行起來(lái)，到了明清時(shí)期以蓋碗泡茶成為飲茶的主流，現(xiàn)如今茶的飲用方式已經(jīng)演變成我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ?jiàn)的泡飲，殊不知在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，靜靜的煮一壺茶也別有一番風(fēng)味。

煮茶可以將茶葉中的大部分內(nèi)涵物質(zhì)熬出，喝的是茶中的精華，如果說(shuō)泡茶像是涮火鍋，那煮茶則更像是煲湯，茶湯更加濃郁，不論是未飲用過(guò)的茶還是已經(jīng)泡過(guò)的茶葉都能熬煮，茶葉也能物盡其用。

目前茶葉家族中的六大茶并非都適合煮茶，總體可以遵循以下幾個(gè)原則：

①發(fā)酵與煮茶

茶葉的發(fā)酵程度與飲茶方式的關(guān)系很大，發(fā)酵程度越低的茶葉茶多酚物質(zhì)的含量越豐富，茶多酚在高溫沸水的沖泡下很容易浸出，所以未發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶都適合泡茶，不適合煮，久煮口感反而容易變得苦澀。

②嫩茶、新茶宜泡不宜煮

茶葉的嫩度分為很多等級(jí)，一芽一葉、一芽?jī)扇~、三葉、四葉的茶的嫩度都是不同的，葉的數(shù)量越少茶葉越嫩，嫩茶和剛制作出來(lái)的新茶最大的特色就是鮮爽，這類(lèi)茶就不宜悶泡和煮茶，悶煮反而容易損壞其口感。

③清茶宜泡，調(diào)茶宜煮不宜泡

調(diào)茶就是與其他調(diào)味品調(diào)和沖泡的茶，最廣為人知就是紅茶類(lèi)，即使一些沒(méi)有飲茶習(xí)慣小年輕也一定喝過(guò)奶茶，奶茶就是用紅茶沖泡的。在邊疆地區(qū)熬煮調(diào)茶仍然是很受歡迎的飲茶方式，例如藏家的酥油茶就要用酥油與濃茶熬制。用作調(diào)飲的茶最好是煮茶，這樣一來(lái)茶湯滋味更加濃厚，加入其它調(diào)味品時(shí)才嫩保證茶香。

④老茶、粗茶宜煮不宜泡

老茶、粗茶與新茶、嫩茶恰恰相反，粗茶一般葉多桿多，這類(lèi)茶含有的糖分等物質(zhì)十分豐富且不易泡出，老茶是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放的茶，新茶品的是鮮爽，老茶則重在醇香，所以老茶、粗茶與新茶、嫩茶的沖泡方式正好反其道而行。

這幾類(lèi)茶適合泡茶：綠茶、黃茶、紅茶、新白茶、新烏龍茶、新生普。

這幾類(lèi)茶適合煮茶：黑茶、普洱、紅茶、老白茶、老烏龍茶。

煮茶的注意事項(xiàng)

①水溫

在水開(kāi)始冒螃蟹眼大的泡就可以投茶，而不是等到水沸騰才投茶。

②投茶量

投茶量應(yīng)該比泡茶的茶量要少，喝茶宜淡不宜濃，當(dāng)然以自己口味調(diào)整投茶量，逐漸就能摸索出最喜歡的口味。

③泡茶時(shí)間

從冒泡開(kāi)始投茶到茶湯沸騰就可以喝了，時(shí)間大概為兩三分鐘，后面續(xù)水泡茶時(shí)間可以相對(duì)延長(zhǎng)。

④留根續(xù)水

煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一續(xù)水，否則后續(xù)茶湯就會(huì)太淡，至于茶能喝幾道水就由茶的品種和品茶人的口味決定。