時(shí)間過(guò)得真快，還有不到幾天的時(shí)間就要過(guò)年了，每年過(guò)年的時(shí)候，我們家里都喜歡煮上很多牛肉羊肉，相信每家每戶(hù)也都是這樣吧！我現(xiàn)在雖然有點(diǎn)胖，但是還阻擋不住我對(duì)吃肉的欲望，一看到肉就無(wú)法控制住我自己，隔一天不吃肉，我就感覺(jué)渾身沒(méi)有勁。

這下好了，馬上就過(guò)年了，家里做了許多肉類(lèi)，豬肉、魚(yú)肉、牛肉雞肉、羊肉等等，這里面我最喜歡吃的就是羊肉和牛肉了，而且關(guān)于羊肉和牛肉的烹飪，我也有自己獨(dú)特的見(jiàn)解理論。

因?yàn)槲曳浅Ｏ矚g吃牛羊肉，而且也經(jīng)常做，各種做法各種技巧也都用過(guò)，也總結(jié)了許多經(jīng)驗(yàn)技巧，今天我就來(lái)告訴大家做牛羊肉時(shí)非常重要的一條經(jīng)驗(yàn)。

大家都知道牛羊肉非常腥，如果處理不好的話做出來(lái)的肉會(huì)很腥，這時(shí)大家都會(huì)放很多的調(diào)料來(lái)掩蓋牛羊肉的腥味，但是往往事與愿違，做出來(lái)照樣也很腥。我的這條經(jīng)驗(yàn)就是怎么做出來(lái)的牛羊肉不腥，有兩種調(diào)味料千萬(wàn)不要放，放了的話會(huì)更腥！

牛羊肉一般都比豬肉貴好幾倍，但是貴有貴的道理，不管是味道口感還是營(yíng)養(yǎng)方面，都是豬肉比不上的，可是牛羊肉也有它們的缺點(diǎn)，那就是腥味比較重，所以說(shuō)燉出來(lái)的牛羊肉好不好吃，關(guān)鍵就看腥味是否去除完全。

牛羊肉的做法有很多，最常見(jiàn)的就是燉了，這也是我最喜歡方法，在寒冷的冬天，喝上一碗美味的肉湯，特別爽。燉牛羊肉的基本技術(shù)大家應(yīng)該都知道，比如燉牛肉的時(shí)候要在涼水中煮沸，燉羊肉的時(shí)候應(yīng)該放上點(diǎn)當(dāng)歸，這樣可以去除腥味，還會(huì)增加新鮮度。

但是還有很深一層的技巧大家可能還不知道，比如再燉牛羊肉的時(shí)候，是不能放大料和花椒的，放了之后會(huì)使燉出來(lái)的肉更難吃。

因?yàn)榛ń纷陨淼奈兜捞貏e大，而且牛肉和花椒的這種味道一點(diǎn)都不配，它只會(huì)把牛肉的香味掩蓋起來(lái)，不會(huì)使牛肉變得更香，而且還會(huì)讓牛肉的味道變得很奇怪，所以燉牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要放花椒。

大料是不適合燉羊肉的，如果燉羊肉的時(shí)候放上花椒，不僅不能增加羊肉的香味，還能把羊肉中的因?yàn)殒i起來(lái)散發(fā)不出去，所以吃的時(shí)候就特別腥，一點(diǎn)都不新鮮。