“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。蘇軾的這句詩一針見血地描述出螃蟹的鮮美，不吃螃蟹是對腸胃的辜負(fù)。不負(fù)美食不負(fù)胃，是吃貨們一直在追求的境界，古今皆如此。秋天來了，螃蟹開始出現(xiàn)在人們的餐桌上，都知道螃蟹味道鮮美，但它還有更多的食療價值。

中華絨螯蟹是一種經(jīng)濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負(fù)盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。

蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補充鈣質(zhì)的作用。中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產(chǎn)量最大，口感極其鮮美。

多蒸一會再開鍋的時候，你就會發(fā)現(xiàn)螃蟹的腿都掉了，這樣沒有腿的螃蟹真的是很影響食欲。

海鮮大廚的經(jīng)驗告訴大家：“蒸海鮮時間和步驟都很重要，時間短了有細(xì)菌，時間長了容易掉螃蟹腿！”那到底應(yīng)該蒸多久呢？讓我們來看看吧！

首先我們要知道，蒸螃蟹其實是應(yīng)該用開水蒸的，說白了就是要先將水燒開后再放螃蟹才好呢。來點兒姜片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽后繼續(xù)蒸，直到把螃蟹蒸熟。具體而言，蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定，一般的螃蟹在水開后蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大只螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著干凈衛(wèi)生。

如果是大一點的螃蟹，可以加3分鐘，怎么也熟了。蒸螃蟹要講究方法，要將螃蟹翻過來蒸，這樣蟹黃才不至于流失。不僅如此，還要在籠屜里面加一點姜片和花椒，這樣能幫助去掉海鮮的腥味，增加它的香味。蒸螃蟹的時間可不要太長了，不然螃蟹腿都會掉了呢，到時候可能真的就沒什么吃的了。