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2019年第一篇推送，暖粉們新年好? 都說(shuō)一日不見(jiàn)如隔三秋，在這停更的幾天里，暖粉們可有想我呀？(????)從今天開(kāi)始，小暖每天下午16：00都會(huì)準(zhǔn)時(shí)更新食譜，陪伴大家，暖粉們千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了哦~  大年初三吃什么？當(dāng)然少不了寓意吉祥的美食。 “初一的餃子，初二面，初三的合子往家轉(zhuǎn)（賺）?！标P(guān)鍵就在這“轉(zhuǎn)”字上，“轉(zhuǎn)”與“賺”諧音，盼著來(lái)年賺大錢。 今天小暖就奉上茴香盒子（北京人的最愛(ài)）和韭菜盒子（不放一滴油），祝愿暖粉們?cè)谛碌囊荒昀?，家庭美滿幸福，在享受美食、擁有健康的同時(shí)，賺取更多的Money~ 盒子好吃的標(biāo)準(zhǔn)就是：皮薄大餡，一口流汁。平時(shí)大家做的最多就是韭菜盒子了，韭菜鮮嫩多汁，本身有著非常濃郁的芬芳，很多人喜歡用它做餡。 但是胃不好的人吃了會(huì)不舒服，也不太適合老人和孩子吃。 茴香盒子就特別適合了，因?yàn)檐钕悴吮环Q為冬季里最厲害的蔬菜，大多數(shù)的綠葉蔬菜都是偏涼性的，而它卻是少有溫性蔬菜。如果冬季有手腳冰涼、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。 但是做茴香盒子，有幾個(gè)特別大的忌諱： ×加蔥姜蒜和其他的香辛料。 因?yàn)檐钕悴擞歇?dú)特的芳香味，搭配也十分簡(jiǎn)單，就是茴香，或者茴香+肉餡，或者茴香+雞蛋。否則其他的食材會(huì)掩蓋茴香的味道。 ×額外加多鹽。 茴香屬于高鈉的食材，如果是做純素餡的盒子，就不需要再往里加鹽，自身鹽分就足夠了。如果是茴香+肉末，可適量加少許鹽調(diào)味。 ×加料酒。 料酒屬于揮發(fā)性的食材，燜在肉餡里，就會(huì)出現(xiàn)腥味。巧用白胡椒替代料酒，既去腥又提香。  那茴香和韭菜入餡不出水的秘訣是什么？盒子皮薄透餡的制作竅門是什么？別急，下文都給你答案！ 在菜譜開(kāi)始之前，小暖和大家講講：
盒子好吃，第一步搟制面皮十分關(guān)鍵，要求面要和得軟，皮兒薄如紙且要有彈性。 √ 冷水和面：揉出來(lái)的面彈性好，有經(jīng)驗(yàn)的人們會(huì)在和面時(shí)加上少許食鹽，這樣做出來(lái)的面皮顏色潔白。 餃子、面條一般是用冷水，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)韌性較強(qiáng)。 √ 開(kāi)水和面：就是常說(shuō)的“燙面”，燙面做的面團(tuán)，柔軟有韌性，不易破。可以搟得很薄，但是彈性不好，色澤也比較黯淡，不過(guò)味道帶有一絲回甜味。 用燙面做出來(lái)的合子一般是圓形或者是半圓形。小暖更建議選用80~90°的開(kāi)水和面，口感更佳。當(dāng)然，你也可以用涼水和面，但口感會(huì)比較硬。 餡料也可以根據(jù)自己的喜好添加，例如加一點(diǎn)豆腐干、粉絲也是不錯(cuò)的選擇，但是一定要切的小小細(xì)細(xì)的哦~ 戳視頻↓快跟著大廚和面，調(diào)餡，讓新的一年賺起來(lái)！ 茴香盒子 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 肉餡/雞蛋/茴香/面粉/鹽 白胡椒粉/白糖/蕎麥面 做法 - 1 - 調(diào)餡：肉餡中加水打散（1斤餡分次加3-4兩水），加4克鹽、白胡椒粉、白糖、1個(gè)全蛋攪拌均勻，然后摻入切好的茴香混合拌勻。 - 2 -  做面皮：面粉和蕎麥面按照3:1的比例和成面團(tuán)，揪成大小均勻的小劑子，搟成面皮。 面粉里加入蕎麥面口感更好，也增加了更多的膳食纖維 - 3 -  包制：面皮里填入餡料（餡可以多放，薄皮大餡），對(duì)折后捏出花紋。 - 4 -  烙盒子：鍋底放一點(diǎn)油，將盒子壓平，用中火先煎到雙面小金黃色，然后翻面，用鏟子輕按加入盒子1/2高度的水。 - 5 -  加蓋燜制水分蒸發(fā)，出鍋之前用中火頂一下，酥脆無(wú)比，噴香誘人的茴香盒子就做好啦~ 最終成品   油渣韭菜盒子 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 中筋面粉 /雞蛋 /韭菜 肥膘肉（豬板油） /鹽 /雞精 做法 - 1 - 煉油渣：肥膘肉去皮，切成小粒子備用。 鍋中加少許水燒開(kāi)，將肥肉下入鍋中煸炒，先讓水分蒸發(fā)干，然后小火煸炒出多余的油脂。 - 2 - 處理配菜：韭菜洗凈切成小段，雞蛋打勻備用。鍋中加少許豬油，倒入蛋液后用筷子快速攪拌，煎至30秒撈出，自然攤涼即可。 - 3 - 搟圓皮：將提前和好的面團(tuán)，切成小劑子，然后用搟面杖邊旋轉(zhuǎn)邊搟，搟成中間厚四周薄的圓面皮。 - 4 - 拌餡：將攤涼的雞蛋和韭菜混合在一起，加少許雞精、3~4g鹽充分拌勻。 - 5 - 包制：面皮中填入餡料，對(duì)折后沿邊緣捏緊封口，然后再捏出花邊（捏法詳見(jiàn)視頻），包好后輕輕壓扁。 - 6 - 烙制：熱鍋中加入剩余肉皮，煎出油脂將鍋潤(rùn)透，韭菜盒子逐個(gè)下入小火煎制1分鐘左右，翻面。加蓋繼續(xù)煎制2分鐘，待雙面都出現(xiàn)鼓包兒，噴香誘人的韭菜盒子完成~ 最終成品 |
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