新年素食菜單：團(tuán)團(tuán)圓圓系列，讓您輕松迎新春，過(guò)個(gè)歡喜團(tuán)圓年！

團(tuán)圓八寶飯

糖醋藕圓蓋飯

素?zé){子頭

豆沙麻圓

炒湯圓

時(shí)蔬素圓面

紅棗桂圓枸杞紅糖水

團(tuán)圓丸子酸辣湯

材 料：

糯米300克，紅棗10顆，蓮子7至8顆，核桃仁4至5顆，杏仁6至7顆，葡萄干1小把，枸杞1小把，豆沙餡150克，白砂糖25克，橄欖油15克

步 驟：

1. 將糯米清洗干凈后用清水浸泡2小時(shí)。

2. 將所有食材清洗干凈備用。

3. 浸泡好的糯米入電飯煲中煮制，加水量略少于平時(shí)煮米飯時(shí)的水量。

4. 糯米飯煮熟后，趁熱加入25克白砂糖和15克橄欖油拌勻。

5. 首先在碗底中央依次擺放上一圈蓮子，枸杞，葡萄干，杏仁。

6. 擺好花型后在上面均勻地鋪上一層糯米飯。

7. 在上面鋪上糯米飯，中間要預(yù)留一個(gè)小坑兒填滿150克豆沙餡。

8. 再鋪上糯米飯，壓實(shí)壓平。

9. 入鍋蒸制15分鐘。

10. 取出后趁熱倒扣于盤(pán)子中央脫模即可。

材 料：

藕120g，香菇10個(gè)，淀粉1勺（6g），生粉1勺（6g），鹽適量，果蔬粉適量，胡蘿卜1片，黃瓜1片

步 驟：

1. 香菇用溫水泡發(fā)，洗凈，切碎。

2. 藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸。

3. 中小火加熱，倒人藕茸煮成粘稠狀半固體。

4. 將藕粉糊、香菇碎、1勺淀粉、鹽和果蔬粉調(diào)味做成小圓子。

5、將做好的藕圓放進(jìn)盤(pán)中，上鍋隔水大火蒸15分鐘。

6. 蒸好的藕圓取出晾涼。

7. 調(diào)一碗糖醋汁。

8. 坐鍋燒熱，倒入糖醋汁碗芡。

9. 下入藕圓，小火煮開(kāi)，翻炒均勻，讓每個(gè)藕圓都沾滿糖醋汁。

10. 電飯煲煮好米飯，盛入碗中，將藕圓擺在米飯周圍，再澆上糖醋汁，用胡蘿卜和黃瓜碎裝飾一下。

材 料：

豆腐300g，杏鮑菇20g，香菇20g，鐵棍山藥1根，姜末5g，鹽3g，果蔬粉1g，面粉30g，淀粉10g，小蘇打粉1g，青菜4個(gè)

步 驟：

1. 準(zhǔn)備主料：豆腐、香菇、杏鮑菇、山藥、青菜全部清洗干凈。

2. 豆腐放入蒸鍋里，蒸10分鐘。

3. 鐵棍山藥放入熱水里燙5分鐘。

4. 杏鮑菇、香菇、山藥切細(xì)末。

5. 豆腐吸干水分搗碎，放入山藥和菇類的末，再放少許姜末，然后加鹽和果蔬粉調(diào)味，加入面粉類一起攪勻即可。

6. 用手搓出圓球待用。

7. 鍋中放油燒熱到6成，放入圓子炸至金黃。

8. 青菜取菜膽在沸水中燙1分鐘。

9. 另起鍋里加水，用生抽、糖、鹽、調(diào)味，放入炸好的豆腐圓子，小火煨15分鐘。

10 .擺入碗中，鍋里湯汁用水淀粉勾芡，澆在上面即成。

11. 最后用胡蘿卜碎末點(diǎn)綴裝盤(pán)。

材 料：

糯米粉200g，面粉20g，泡打粉2g，水150g，糖40g，豆沙餡兒90g，白芝麻45g

步 驟：

1. 先用40g熱水把白糖融化，再放余下的涼水

2. 把糯米粉、面粉和泡打粉混合均勻

3. 放入糖水揉好，加10g水，直到糯米團(tuán)粘合在一起，蓋上保鮮膜靜置15分鐘

4. 把豆沙餡兒分成5g一個(gè)，把糯米粉搓成長(zhǎng)條分成20g一個(gè)，大約18個(gè)

5. 把面團(tuán)捏成小碗樣，放入豆沙餡兒

6. 做好的圓子粘上白芝麻

7. 油鍋加熱至60度，放入芝麻團(tuán)可以看到?jīng)]有任何氣泡出現(xiàn)，低溫炸至表面定型

8. 炸到金黃色就可以撈出瀝干油，全程大約15分鐘左右。

9. 一盤(pán)外酥內(nèi)軟的麻元就好了

材 料：

芝麻湯圓10顆，芽菜150克，白芝麻適量

步 驟：

1. 熱鍋起油，燒到六成熱，將芝麻湯圓放在漏勺上過(guò)油，六七秒后拿起漏勺，稍稍抖散；

2. 抖散后將湯圓滑入鍋中，關(guān)火，利用油的余溫炸湯圓。幾分鐘后，待湯圓全部浮在表面；

3. 熱鍋起油，下芽菜、白芝麻炒香；

4. 將炸過(guò)的湯圓回鍋，翻炒均勻；

5. 整個(gè)過(guò)程要一氣呵成，趁熱快食，這樣湯圓才不會(huì)粘連，吃起來(lái)外酥內(nèi)嫩，咸甜交織，奇妙又驚喜！

材 料：

搟面1把，素餡200g，香菇1朵，西藍(lán)花一小瓣，老抽5ml，鹽適量，淀粉2勺，金蘭素蠔油4勺，姜末適量

步 驟：

1. 素餡放入鹽姜末和鹽老抽攪拌均勻。

2. 團(tuán)成丸子。

3. 油炸熟撈出。

4. 鍋里放半碗水，放三枚丸子西藍(lán)花和香菇一勺淀粉，熬開(kāi)放入素蠔油和適量的鹽。

5. 搟面拿出一把，煮熟，撈出。

6. 湯汁澆在面條上就好啦。

材 料：

紅棗25克，桂圓20克，枸杞10克，紅糖適量

步 驟：

1. 準(zhǔn)備好紅棗、枸杞、桂圓和紅糖；

2. 紅棗、枸杞子要浸泡一會(huì)再清洗，桂圓干稍微洗洗就好了

3. 紅棗洗凈，切開(kāi)兩半去除核（去核不上火）備用

4. 將泡發(fā)好的的材料濾干水分倒入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘

5. 關(guān)火前十分鐘 放入紅糖即可

材 料：

冬瓜，芋頭，秋葵，素丸子，白蘿卜，鹽，老抽一勺，醋兩勺，白胡椒粉一勺半

步 驟：

1. 芋頭、蘿卜分別蒸熟后去皮，再用挖球器勺成球。

2. 冬瓜生的勺球就可以了，素丸對(duì)半切開(kāi)，秋葵切小塊。

3. 各種丸子放入開(kāi)水中煮沸。

4. 加入秋葵，一勺老抽調(diào)色，兩勺醋一勺半白胡椒粉調(diào)味，半勺鹽，煮沸即可出鍋。