油淋面

材料：面條200克、油菜2棵、綠豆芽適量、雞蛋1個、油鹽適量、老干媽1湯匙、生抽醬油2湯匙。

做法：

1.準備好所需材料，食材洗凈，將蔥切蔥花，油菜切兩半。

2.鍋加水燒開，關小火，將雞蛋磕入鍋內，待雞蛋定型后，開大火將雞蛋煮熟，撈出待用。

3.下入綠豆芽和油菜焯水，將油菜焯水至深綠，將綠豆芽和油菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用。

4.鍋內重新加水燒開，下入面條煮熟，將面條撈出放在水中投涼，撈出控凈水，這樣面條就不會粘連在一起。

5.將面條放在盤中，放上綠豆芽，再把蔥花放在綠豆芽上面，四周放上油菜，再放上煮好的雞蛋，再淋入生抽醬油，放上一勺老干媽豆豉油辣子。

6.鍋加油燒熱，醬油燒至冒煙，將熱油澆在蔥花上即可，加少許鹽拌一下，就可以開吃了。

小貼士：不喜歡吃辣的，可以不放老干媽，油菜和豆芽煮至斷生即可，放在冷水中投涼可以保持食材的脆嫩。

茄丁打鹵面

主料：鮮面條250克、茄子2個、尖椒2個、豬肉150克、 輔料：植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量

做法：

1.食材備齊，將茄子和尖椒洗凈，將茄子切成丁，撒入少許鹽，拌勻腌制10分鐘

2.將豬肉切成丁，尖椒切成丁，蔥切蔥花，姜蒜切末

3.鍋加油燒熱，下入蔥姜炒香，下入肉丁翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻去掉肉的腥味

4.下入茄丁翻炒幾分鐘至稍變軟，加入水和茄丁持平即可，加入鹽，生抽，老抽，燒開

5.煮至茄丁熟透，下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末拌勻即可，盛出待用

6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水

7.放在盤內，澆上做好的茄丁鹵，吃時拌一下即可

烹飪技巧：:面條煮好后必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團就拌不開了。鹵一定要比一般湯水要咸些和顏色重些，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。

時蔬涼面

具體制作方法

第一步：準備食材。面條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿卜1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）

第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿卜切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。

第三步：將花生米去皮，然后放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鐘，然后就可以很容易的將皮去掉了）

第四步：把炒好的花生米壓碎備用。

第五步：取一只空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。

第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開后先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右，然后將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘，再將菠菜和胡蘿卜絲放入鍋中煮1分鐘，煮好后撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）

第七步：將面條煮熟。（為了面條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）

第八步：將煮好的面條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓面條更加清爽。

第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然后將面條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~