今天是大年初二，在貼完春聯(lián)、吃完年夜飯、看完春晚、收完壓歲錢之后，再細細的品味，有沒有覺得越長大過年的年味兒越少了？什么是年味兒？度娘告訴我們，“年味就是年俗，比如貼春聯(lián)、放鞭炮、吃年夜飯、收壓歲錢、拜大年等等?！耙虼擞辛碎_頭的那段拜年！

然而，在小編心中，年味兒似乎只是那么一種感覺，一種讓人可以感到興奮、期待（收紅包）的感覺，但可惜的是，好像近年越來越少這樣的感覺了！

就像我們日常所說的咖啡味，餅干有咖啡味的、甜點有咖啡味的、洋酒有咖啡味的，但偏偏咖啡豆很少說會有咖啡味的。我們印象中的咖啡味究竟是種什么樣的感覺？堅果？巧克力？焦糖？花香？果酸？一百個咖啡愛好者，就有一百種咖啡味！喝咖啡越多的人，往往越不敢輕易定義或描述“咖啡味”。

咖啡味是一種味道

咖啡有幾十種風味，為了正確地品嘗到咖啡的味道，我們需要一個良好的烘焙過程、合適的沖煮方案，當然還有適合沖煮的水。最后，可能還需要咖啡風味輪來輔助解釋、描述咖啡的風味。

咖啡味到底是什么意思？

我們經常談到咖啡有某某味道，其實大多數(shù)是指風味。但是，其實風味是通過以下幾種不同的途徑來感受得到的。

口味：例如果酸、果味——粉紅色區(qū)域

口感：例如醇厚度、Body或者其他口感體驗——橙色區(qū)域

氣味：例如花香、果香

鼻前嗅覺（通過鼻子吸入時感受）——藍色線

鼻后嗅覺（通過咀嚼、吞咽在口腔里流通循環(huán)）——綠線

拓展閱讀：咖啡品鑒 | 常見感官誤區(qū)

影響咖啡風味的因素

要找出哪些因素在咖啡的表現(xiàn)中發(fā)揮了作用，我們需要研究很多方面的影響。

首先是品種。品種當然對風味影響非常之大，阿拉比卡咖啡往往有一種令人愉悅的酸度和復雜細膩的味道，比羅布斯塔咖啡擁有更多的脂類物質。在羅布斯塔咖啡上，我們經?？梢月牭揭恍┝钊瞬荒敲聪矚g的形容詞，例如煙草、木質以及泥土味。另一方面，羅布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的兩倍，植株也更加強壯耐病。除此之外，不同的變種與亞種也會為咖啡風味帶來不同的表現(xiàn)。

種植環(huán)境對咖啡風味的影響也很大。海拔高度、氣候、溫度、降雨量以及土壤肥力、施肥程度等等都會影響咖啡的生長最后得到地域的特色風味。例如，大家經常喝到的肯尼亞咖啡里面的黑醋栗風味、水洗耶加雪菲咖啡里面的柑橘風味。

咖啡的處理法對咖啡風味的走向也很有影響力。例如，水洗處理的咖啡豆通常都會有比較明亮干凈的酸質，而日曬處理的咖啡豆，我們通?？梢愿惺艿剿械奶鹞丁⑺?、漿果甚至巧克力在我們嘴里來回轉蕩，日曬豆往往擁有最完整而豐富的風味復雜度與醇厚度。而處于日曬與水洗之間的，就是蜜處理咖啡。蜜處理的咖啡可以像日曬一樣甜、果味強烈，也有著水洗豆一樣的干凈而清新，酸質柔和。

拓展閱讀：不懂得咖啡豆的處理方法就不要隨便說你懂咖啡

生豆處理后對風味有影響的東西

生豆處理之后就是烘焙了。通常我們比較傾向于認為，咖啡烘焙是一個釋放所有隱藏在咖啡生豆體內的味道與香氣的過程。所有的味道已經客觀存在，但是還需要烘焙師通過控制一系列的化學反應來揭開、表達出來。較淺烘焙度的時候，咖啡酸度怡人，果味與甜味也更好。較深烘焙度的咖啡則有更多的烘焙風味，以及更明顯的苦味。

烘焙完畢，就到了我們咖啡師的表演環(huán)節(jié)。通常要沖煮一杯好咖啡，我們有幾個細節(jié)需要注意：

1、記得定期清潔器具。

2、正確地儲存咖啡豆。

3、使用合適的水進行沖煮，并控制好溫度。

4、找到合適自己的粉水比。

5、搭配適合的沖煮器具。

6、熟練操作的沖煮手法。

拓展閱讀：在家沖煮咖啡的11種器具指南 你都玩過哪幾種？

想改善咖啡風味？沖出好咖啡前先了解萃取！

除了味道，還有什么因素會影響我們對咖啡味的體驗？

除了咖啡本身的風味表現(xiàn)，還有一些東西也會影響到我們的體驗。例如：不同的咖啡杯，馬克杯和玻璃杯會使你的咖啡喝起來不一樣。房間里的其他氣味也會對咖啡味產生干擾。甚至，周圍的環(huán)境、天氣乃至我們當時的心情，都會直接影響我們對咖啡味的體驗。你可以想象得到，相同的咖啡在不同的情境下，喝起來肯定是不同味道的。

如何描述“咖啡味”？

一般專業(yè)的咖啡從業(yè)人員，會使用SCA的咖啡風味輪。這是一個很好很專業(yè)的工具，讓所有咖啡師、烘焙師、生豆商、裁判評委乃至咖農，都可以用統(tǒng)一的標準來衡量描述咖啡的味道。

不過，對于一般的咖啡愛好者，咖啡風味輪有點過于專業(yè)，入手門檻較高?；蛘吣憧梢栽囋囈恍┖啙嵃妫?/p>

拓展閱讀：咖啡品鑒 | 如何系統(tǒng)地品味咖啡？如何描述咖啡的風味？

所以，當你下次在喝咖啡的時候，你可以花點時間想想這杯咖啡的來歷吧，從這杯咖啡的味道與香氣中，或許你可以找到更多的故事呢！