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來自： 長安坊間 > 《烹飪技術》
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餐館后廚如何配菜，如何保存半成品，如何能夠做出味道正的菜肴？首先，餐廳后廚如何配菜。砧板師傅會充分了解菜單上面菜式的主要食材構...
【廚政】酒店廚房5S管理案例
【廚政】酒店廚房5S管理案例。每周一晚上定時,頭砧都要組織廚房砧板進行一次技術考核，考核內容主要包括切菜速度、腌菜的質量、配菜的速...
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怎樣做好廚房管理
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接廚房用好“十錦囊”
在人員搭配上，安排去踩點的炒鍋負責那7道保留菜，安排一個師傅負責大菜，兩個師傅負責小炒，兩個師傅負責自己推出的新菜。菜單上通常有...
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用這招，后廚人力成本減半也能做好菜！愛飯將店內的菜品按照炒鍋師傅水平的高低，平均分配給他們，然后他們所負責的菜品從原料驗貨到切...
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大董：一個廚師建立的餐飲“帝國”認識大董認識大董是由外而內的，怎么講？今天的“大董”品牌目前擁有多達11家讓顧客愿意花昂貴價格排...
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