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在東京設(shè)計(jì)、企劃數(shù)家餐廳、咖啡店，為企業(yè)、品牌進(jìn)行活動企劃，為《Brutus》《Popeye》等生活方式、潮流雜志撰稿、制作專題，活躍在各個領(lǐng)域的野村訓(xùn)市，影響著時下東京年輕人的生活方式與時尚觀念。關(guān)于喫茶店，野村訓(xùn)市曾說，喫茶店總是接受著社會的陰暗面，但每一家老舊的喫茶店，都吸引著他去探訪。 「喫茶店是進(jìn)入成人世界的空間?！?/span> 野村訓(xùn)市設(shè)計(jì)的東京目黑區(qū)的Golden Brown 早期的喫茶店，除了作為咖啡廳之外，也承擔(dān)許多俱樂部的功能，甚至存在可以稱得上限制級別的喫茶店。 20世紀(jì)50～70年代最流行的名曲喫茶、歌聲喫茶，后來漸漸演變?yōu)榭ɡ璒K、俱樂部或是爵士酒吧，只有少數(shù)還保持著歌聲喫茶最初的經(jīng)營形態(tài)。 作為人與人相遇、交流的場所，從明治時代就開始為吸引男客而雇傭年輕女侍者，甚至出現(xiàn)了一家喫茶店中將各種類型的女侍分為藝伎風(fēng)格、女學(xué)生風(fēng)格、人妻風(fēng)格等不同類型來吸引不同的男客的做法。 在出沒于喫茶店的?？椭校环σI(lǐng)潮流的畫家、小說家、演員等。 永井荷風(fēng)是春天咖啡的會員，大文豪菊池寬也曾花費(fèi)90元（約為現(xiàn)在的13萬5 000日元）為喜歡的女侍投票。 在經(jīng)濟(jì)高度成長期，出現(xiàn)了「美人喫茶」，「美人喫茶」與后來有名的「女仆咖啡」有異曲同工之妙，女侍者都是年輕漂亮的女性，穿著強(qiáng)調(diào)身材的制服為客人服務(wù)，這樣的喫茶店的消費(fèi)也非常高。 昭和時代喫茶店 除此之外，還有的喫茶店發(fā)展出滿足欲望的風(fēng)俗店的分類。 比如，20世紀(jì)70年代后期，京都、大阪出現(xiàn)了「No Pants喫茶」（ノーパン喫茶），隨后流行于全國各地。 No Pants喫茶店里的女服務(wù)生的服裝都幾近全裸，客席的地板上還裝有鏡子，透過鏡子能看到怎樣的風(fēng)景，大家應(yīng)該可以想像了吧?！窷o Pants喫茶」是按照小時計(jì)費(fèi)的，因?yàn)榉?wù)太過露骨，而被置于警察的監(jiān)視之下。 No Pants喫茶的例子或許有些極端，但喫茶店確實(shí)是吸煙者的天堂。 1966年，日本煙草公司（JT）的全國吸煙者率調(diào)查顯示，日本成年男性吸煙者的比例是83.7%，同樣是從海外傳來的香煙和咖啡成為自然的一對，在喫茶店喝完一杯咖啡后吸一支煙也成為了喫茶店中的一種絕妙的景象。 隨著時代的轉(zhuǎn)變，吸煙者的比例在逐漸下降，喫茶店也分出了吸煙區(qū)和禁煙區(qū)。 昭和時代，流傳著一句「一杯咖啡就可以在這里呆上幾小時」的話?，F(xiàn)在，只需花上很少的錢，就可以在網(wǎng)咖和漫畫喫茶店呆上一整晚，工作時間不規(guī)律者、無家可歸者、經(jīng)費(fèi)有限者、為加班而錯過末班車者、夜游者，網(wǎng)咖成為了匯集網(wǎng)咖難民的流離之所。 比起星巴克時代的咖啡館，功能多元化的日本喫茶店，更像是一個成人社會的縮影。 正如野村訓(xùn)市所說，濃縮了一個社會的背面風(fēng)景的喫茶店，是少年通往成人世界的必經(jīng)之路。 1973年出生于東京的野村訓(xùn)市，少年時代經(jīng)歷過喫茶店全盛的時代，十一二歲時，野村開始迷戀美國文化，高中時曾到美國交換留學(xué)，大學(xué)進(jìn)入慶應(yīng)義塾大學(xué)綜合政策學(xué)科就讀，在大學(xué)時代，成為背包客環(huán)游世界，結(jié)識了世界各地的朋友。 大學(xué)畢業(yè)后，迷茫著要做什么的時候，機(jī)緣巧合下，因?yàn)楹团笥岩黄鹱鲇推峁?，認(rèn)識了當(dāng)時正在開咖啡館的IDEE的社長，社長借給他們100萬日元，他們用這100萬日元在海邊開設(shè)了海之家「sputnik」。 隨后，IDEE的社長提議做一本給年輕人看的訪談雜志，野村深受20世紀(jì)60年代的雜志《全球概覽》（Whole Earth Catalog）的影響，建議做一本展現(xiàn)當(dāng)代人的生活方式的雜志。 之后他花了1年時間，采訪了世界各地的86人，記錄下他們自由的生活方式。采訪過程，幾乎沒有在住宿上花錢，幾乎都是留宿朋友家中或是直接住在受訪人的家里?！禨PUTNIK》即是以這樣的方式制作出來的。《SPUTNIK》通過獨(dú)立出版，共印刷了一萬多本，算是一個不錯的數(shù)字了。 之后，野村創(chuàng)辦了了TRIPSTER，TRIPSTER 是一個以店鋪、工作室、展覽會設(shè)計(jì)為主的公司，同時，他個人還在進(jìn)行雜志企劃、編輯、寫作、企業(yè)和品牌的企劃和藝術(shù)指導(dǎo)等工作，在各個領(lǐng)域中活躍著。 他總是做著他喜歡的事情，將自己覺得有意思的事情傳遞給別人。
TRIPSTER為澳大利亞品牌Deus Ex Machina設(shè)計(jì)的綜合空間，位于東京原宿，2014年12月開業(yè) 咖啡廳是野村的設(shè)計(jì)中的重要部分，在崇尚店鋪個性的現(xiàn)在，但每一間店鋪都各有故事，呈現(xiàn)出各自的色彩。沒有華麗的設(shè)計(jì)，將環(huán)境與客人的需求放在首位，設(shè)計(jì)突出店鋪的特色，樸實(shí)的風(fēng)格，讓在街角的店鋪成為周圍居住的人們所喜愛的地方。 對于他來說，設(shè)計(jì)店鋪?zhàn)钪匾牟皇钦l的店鋪，也不是誰來設(shè)計(jì)這家店鋪，重要的是，客人能否通過這家店鋪得到他們先要的氛圍和空間。 interview 野村訓(xùn)市 「喫茶店是家以外的客廳?！?/span>
知日 你在學(xué)生時代曾經(jīng)有一段在美國、歐洲放浪的經(jīng)歷，當(dāng)時你對自己對未來有什么打算呢？ 野村 雖然有各種各樣的幻想，但是實(shí)際上又什么都沒有想。只是隱隱約約地期待著在旅途中邂逅些什么，通過探索自己來認(rèn)識自己，但是因?yàn)榕d趣非常多而沒有辦法集中，就這樣投入到每一天愉快的生活中。后來也漸漸地感到應(yīng)該想想未來該做什么了。 知日 你現(xiàn)在一邊從事店鋪、工作室的設(shè)計(jì)、一邊進(jìn)行展會設(shè)計(jì)，同時還會做雜志企劃和企業(yè)、品牌企劃等。你是如何形成現(xiàn)在的生活方式的呢？ 野村 是不知不覺的感覺。自己做的事情的范圍是一點(diǎn)一點(diǎn)變寬的。當(dāng)有人問我「你能做這個嗎？」的時候，我如果覺得有意思，自己會愿意去嘗試。雖然誰都想過輕松的生活，但始終還是要工作。不過，不管什么工作，對我來說最后都是開心的，所以并沒有感到辛苦。如果覺得辛苦我寧愿不做。 知日 你在做咖啡店的設(shè)計(jì)時，最重視的是什么呢？ 野村 店主和來客。進(jìn)行直接溝通、等價交換的客戶，我們當(dāng)然會聽取并按照他們的意向進(jìn)行設(shè)計(jì)，但是店鋪的主角還是客人。會有怎樣的客人來，在這里度過怎樣的時光，店鋪怎么才能長久，這些都是非常重要的事。
TRIPSTER為東京澀谷的咖啡廳ON THE CORNER所做的店鋪設(shè)計(jì)，2010年7月開業(yè)。活用位于街角轉(zhuǎn)角處的立地條件，創(chuàng)造了一個「大眾街道食堂」 知日 關(guān)于店鋪的內(nèi)裝，你喜歡怎樣的風(fēng)格呢？會將過去的風(fēng)格融入其中嗎？ 野村 我不喜歡那種閃閃發(fā)光的設(shè)計(jì)，也喜歡不過度的設(shè)計(jì)。說到咖啡廳，店鋪并不是主角，那里的人、食物、飲品才是主角。另外，能夠享受經(jīng)年變化的設(shè)計(jì)才是我喜歡的。也很喜歡過去的風(fēng)格。但是故意做舊，其實(shí)是不符合實(shí)際的自然的經(jīng)年變化的，我并不喜歡。 知日 你考慮過將昭和喫茶店的風(fēng)格融入設(shè)計(jì)嗎？ 野村 非常想嘗試。 知日 你有經(jīng)常去的喫茶店嗎？ 野村 只要有過去的老喫茶店我都會去。點(diǎn)一杯咖啡，抽抽煙發(fā)發(fā)呆什么的。 知日 喫茶店過去是很時髦的地方，現(xiàn)在，去喫茶店的都是怎樣的人呢？ 野村 喫茶店就在家與職場、學(xué)校之間，就像是能夠擁有自己的時間的家以外的客廳。
ON THE CORNER 知日 現(xiàn)在東京的年輕人都喜歡怎樣風(fēng)格的咖啡廳呢？ 野村 咖啡在現(xiàn)在的東京非常受歡迎，咖啡師個人經(jīng)營的咖啡店在東京是最有人氣的。 知日 過去的人氣喫茶店和現(xiàn)在的人氣店鋪相比有什么區(qū)別呢？ 野村 雖然有和式與洋式的區(qū)別，但是喫茶店是周圍居住和工作的人休息的場所。「成人的休息所」的感覺。店主的趣味會直接反映出來。 現(xiàn)在個人經(jīng)營的咖啡廳，也很能將店主的個性反應(yīng)出來，這一點(diǎn)上和過去的喫茶店是共通的。但是我感覺喫茶店在店鋪的設(shè)計(jì)上的是更進(jìn)一步的。
Golden Brown位于東京目黑區(qū)，由久富信矢創(chuàng)立，是曾經(jīng)入選英國《MONOCLE》雜志The MONOCLE 100的漢堡專門店 知日 對你來說，喫茶店是怎樣的存在呢？ 野村 喫茶店能反映一條街的氛圍。進(jìn)入店內(nèi)，看一眼店內(nèi)的客人，大概就知道這周圍住了怎樣的人?，F(xiàn)在，很多街道的喫茶店都減少了，真的非常可悲。經(jīng)營的人少了，而且人多的地區(qū)租金很高無法持續(xù)。全是連鎖咖啡店的話，真的很無聊，連可以聊天的店員都沒有了。 知日 喫茶店的魅力到底是什么呢？ 野村 是一種不管流行，只按照自己的方式行事的氛圍。如果店主是有趣的人，可以和他聊很多?？Х葟d與喫茶店的區(qū)別之一還在于會不會提供毛巾，用毛巾擦擦手、擦擦臉，然后喝咖啡，這對我來說自己也是大人的瞬間。
本文節(jié)選自《知日?我們在喫茶店》特集
張藝 ? interview & text TRIPSTER inc. ? photo courtesy mu xing ? graphic design 2019 招募指南 內(nèi)容編輯／視頻制作／社交媒體運(yùn)營…click！
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