烹炸熘煎，湯滾涮燴。搖頭擺尾，群魚盛宴。春節(jié)餐桌上南北菜風(fēng)格各異，一條魚也能做出不同風(fēng)味。新年吃魚，年年有余！您家的餐桌上今年點了哪道魚？南北養(yǎng)生專家+超一流的名廚大家，為您帶來群魚盛宴！

楊志敏：主任醫(yī)師 廣東省中醫(yī)院
張晉：主任醫(yī)師 中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院
孫偉：主任醫(yī)師 江蘇省中醫(yī)院
張雪亮：主任醫(yī)師 中國中醫(yī)科學(xué)院

南方吃魚：清蒸鱸魚制作要點
    將清理好的鱸魚改刀，即從鱸魚里面開兩刀，讓魚變得“薄一點”。
    將魚架在蔥上，姜鋪在魚上。

    等水開后把魚放在蒸鍋內(nèi)，蒸8分鐘。開鍋時，用筷子插魚肉最厚的地方，如果筷子能戳透并且?guī)С鰰r不帶血絲，即表明魚熟了。
    紅頭蔥和姜切成絲放入水中清洗，蔥絲和姜絲變得更加蓬松、鮮亮，然后撒在蒸好的鱸魚身上。
    在炒鍋內(nèi)倒入花生油，油熱之后，將油澆在撒好蔥、姜的魚身上。
    最后，將醬油溜邊澆在魚的周圍。
 
推薦
    清蒸可以保持食材的鮮味，保留食材中的營養(yǎng)物質(zhì)。因為氣候和體質(zhì)的特點，南方天氣熱，南方人不喜歡太過油膩，更偏愛蒸、水煮做出的細(xì)膩和清淡的食物。

北方吃魚：得莫利燉魚
    得莫利燉魚是東北主打菜之一，新年在家不妨學(xué)著給家人“露一手”~
推薦
    得莫利燉魚中的藿香可以解毒、護(hù)胃，還可止嘔，非常適合邊吃邊喝的過年聚餐。
 
    燉魚選用的鯉魚是淡水魚，在東北天氣寒冷，魚的生長周期比南方時間長，相應(yīng)的魚的肉質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量也比較高。

南方吃魚：松鼠鱖魚
    你會做松鼠鱖魚嗎？你知道怎么讓“松鼠尾巴”翹起來嗎？好吃、好看的松鼠鱖魚這樣做出來！

推薦
    松鼠鱖魚是江南名菜，鱖魚性平，味偏向不太明顯，但肉非常補，能夠“去惡血，補五臟”，適合女性產(chǎn)后食用。
 
    松鼠鱖魚口味酸甜，酸甘化陰有滋陰的效果，適合秋冬食用，搭配的豌豆，不但能夠去油膩，還能清涼、清熱、去火。

北方吃魚：罾蹦鯉魚
    您吃過帶著魚鱗一起炸的鯉魚嗎？國醫(yī)大師張大寧曾經(jīng)推薦過這道帶著魚鱗的罾蹦鯉魚，認(rèn)為它有很好的養(yǎng)生的功效。快來學(xué)一學(xué)吧~

推薦
    罾蹦鯉魚，鯉魚帶魚鱗一起炸，不僅能人享受到魚鱗的營養(yǎng)，同時還能夠保持魚肉的甘美和松軟。經(jīng)過烤制的魚鱗有活血的作用，可以治療產(chǎn)婦的血滯病。
 
    罾蹦鯉魚也是酸甜口的，酸有收斂的作用，是養(yǎng)陰之品，符合秋冬養(yǎng)陰的宗旨。

    廣東追求清蒸的方式來保持食材原汁原味，而東北的得莫利燉魚則注重久燉味重。南方的松鼠鱖魚大酸大甜口味，寓意著甜甜蜜蜜，北方的罾蹦鯉魚也是酸甜口，但制作起來卻難點重重，而且還是少見的帶魚鱗吃的美味。