春節(jié)這幾天就像是“大餐—剩菜—大餐—剩菜”的循環(huán)，剛剛要吃完年夜飯的剩飯，下午又來了親戚，于是明天又要繼續(xù)吃剩飯

對此，網(wǎng)友們深有體會??

那么問題來了，面對當(dāng)天吃不完的飯菜，該如何處理？直接倒掉吧，覺得浪費(fèi)；不丟吧，又怕吃了對身體不好。

關(guān)于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會致癌”。

因?yàn)榻?jīng)過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當(dāng)亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，在一定條件下，可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物，可誘導(dǎo)肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

不過別擔(dān)心，拋開劑量談毒性都是耍流氓~

隔一夜的剩飯菜，亞硝酸鹽含量并不會一下子飆升到很高。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。

但是，別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風(fēng)險(xiǎn)特別小，但是并不代表你可以隨意吃。

它除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實(shí)最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多。

這6種隔夜菜最好別吃

隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后最好在4小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過8小時(shí)最好就別吃了。

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會被感染。

但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。

買回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實(shí)也欠妥。

食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對容易滋生細(xì)菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

 隔夜菜要咋保存？

涼涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/span>

除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。

隔夜湯存放最好的保存方法是：

湯里不要放鹽類調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。