私家鹵肉飯，最好吃的做法在這里！臺(tái)灣廚師收藏了30年的鹵肉配方，教您最專業(yè)做法，保證鹵肉超級(jí)純正！鹵肉飯最早出現(xiàn)在臺(tái)灣，如今已經(jīng)從臺(tái)灣流行至全國各地，甚至遠(yuǎn)銷海外。其實(shí)，鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣是一種十分常見的街頭便當(dāng)。當(dāng)然，鹵肉飯除了街頭便當(dāng)之外，在各家各戶的家常菜中也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。與鹵肉飯相似度極高的是臺(tái)灣肉臊飯，二者的區(qū)別在于鹵肉飯用的是豬五花做成的紅燒肉，而肉臊飯用的則是攪碎的豬肉肉丁。

二者的口感也不太相同，肉臊飯的口味是咸的，而鹵肉飯的味道則是甜咸的。就我個(gè)人來說，我更喜歡鹵肉飯，雖然是五花肉做成的，但是卻毫不油膩，連我這個(gè)從小就一口肥肉不吃的人都非常喜歡。而肉臊飯雖然也很香，不過我更喜歡甜咸搭配的口味。

其實(shí)，鹵肉飯雖然特別好吃，但是想做出一道色香味俱全的鹵肉飯卻一點(diǎn)也不難，尤其是會(huì)做紅燒肉的人，只要吃上一塊鹵肉飯，很容易就可以分辨出它的食材，用了什么調(diào)料，工序火候是如何做的。而且比起臺(tái)灣正宗的鹵肉飯，味道也是一點(diǎn)都不差的。

再加上今天我們?yōu)榇蠹曳窒淼柠u肉飯的幾個(gè)小技巧，想要做出一盤令人驚艷的鹵肉飯就更加容易了。除了好做之外，鹵肉飯雖然是個(gè)葷菜，但是失敗的可能性極低，即使第一次可能會(huì)稍微差一點(diǎn)味道，但是用不了兩三次，你的家人一定會(huì)愛上你做的鹵肉飯的。下面，我就為大家好好介紹一下，如何做出一盤讓人驚艷的鹵肉飯。

鹵肉飯

食材：

豬五花肉250克，雞蛋1個(gè)，小白菜5顆，香菇5顆，醬油10克，洋蔥小半顆，耗油3克，鹽3克，冰糖7克，高湯（沒有高湯也可以用清水代替），料酒2勺。

做法：

1、第一步先把雞蛋煮熟，放在一邊。洋蔥扒皮切成小丁備用。

2、香菇切成香菇碎，如果你買的香菇是干香菇也沒關(guān)系，也可以先用熱水泡一泡，泡開之后再切。

3、豬五花肉洗干凈之后切成丁狀，注意五花肉不要切的太小，這樣就不是鹵肉而是肉臊飯了。

4、把青菜洗干凈后過水焯一下，焯好之后放在一邊備用，

5、起鍋熱油，油溫四五成熱的時(shí)候?qū)⒀笫[放進(jìn)鍋里，翻炒至六成熟的時(shí)候盛出來。

6、將鍋內(nèi)加入一點(diǎn)油即可，把豬肉丁放進(jìn)去翻炒，然后加入香菇碎和糖、耗油、醬油、鹽等調(diào)料繼續(xù)翻炒。炒至差不多的時(shí)候，在鍋里加入兩碗水或者是高湯，轉(zhuǎn)成中火蓋上蓋子。

7、大概熬1個(gè)小時(shí)左右，湯收的差不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)成大火加入剛才炒好的洋蔥翻炒幾下就可以出鍋了。

8、準(zhǔn)備一份米飯鋪在盤子里，擺上剛才焯好的青菜，最后把鹵肉飯倒在上面，這樣一份鹵肉飯就做好了。

烹飪鹵肉飯的技巧：

1、大家做鹵肉飯最好選擇豬肋骨的上五花肉，這個(gè)部位的肉比較緊實(shí)，不至于因?yàn)榕腼冐i五花肉的時(shí)間太長導(dǎo)致肉的口感過爛，不夠勁道。

2、大家切五花肉的時(shí)候也要注意，每塊肉都要肥瘦相間，而且都要帶上一塊豬皮。肉塊的大小不適合太大，否則容易膩。

3、在熬制鹵肉的時(shí)候，因?yàn)闀r(shí)間很長，如果長時(shí)間不翻動(dòng)一下豬肉的話很容易糊鍋，這樣可就得不償失了，大家在熬制鹵肉的時(shí)候，千萬不要偷懶，時(shí)常去翻看一下。

以上就是鹵肉飯的制作方法了，鹵肉飯的肉汁與米飯搭配，味道簡直是沁人心脾，吃過一次就忘不掉了。